Добри „масти“ Колку се навистина здрави кокосовото масло, маслиновото масло и Ги - ФОКУС онлајн

Особено растителни масла се сметаат за здрави масти. Сепак, барем од предупредувањето за кокосовото масло, ова верување се распадна. ФОКУС Онлајн разговараше со експерт за тоа кои масти се всушност здрави и што треба да размислите кога ги користите во кујната.

Научникот Карин Микелс неодамна започна жестока дискусија со порака „Кокосовото масло е чист отров“. Бидејќи се верува дека растителните масла, кои исто така вклучуваат кокос, се особено здрави масти.

„Кокосовото масло е малку поздраво од животинските масти, но меѓу растителните масла е едно од најлошите“, објаснува лекарот од студијата Стефан Кабиш, кој спроведува бројни студии на германскиот институт за истражување на исхраната.

Заситените масти како оние во кокосовото масло дебелеат

Во зависност од сортата, кокосовото масло (реклама) се состои од до 90 проценти специјални масни киселини со среден ланец (триглицериди со среден ланец МЦТ). Тие спаѓаат во групата на заситени масни киселини, како што може да се најде во производи од животинско потекло, како што се млеко, маст и месо.

„Заситените масни киселини се неповолни за исхрана бидејќи имаат тенденција да бидат слабо реактивни кога се метаболизираат“, објаснува Стефан Кабиш. Тие претпочитаат да се акумулираат и ретко се изгоруваат како извор на енергија. Ова создава масни наслаги во ткивото.

„Производите за разградување на овие масти, исто така, имаат сигнална функција, имаат ефект сличен на хормон, промовираат отпорност на инсулин и гориваат воспалителни процеси“, резимира истражувачот за негативните ефекти на овие масни киселини.

Азиската и индиската кујна е здрава - но не поради кокосово масло или гри

Затоа е тешко да се разбере зошто кокосовото масло ужива репутација на супер храна. Ова веројатно се должи на фактот дека кокосовото масло е широко користено во азиската кујна, што е несомнено вредно од нутриционистички аспект. „Тоа е затоа што се јаде многу зеленчук, многу риба, но ретко кое црвено месо или масни млечни производи“, се сомнева Стефан Кабиш.

Истото важи и за друга наводно особено здрава маст: Ги (реклама), ајурведскиот путер. Путерот непрекинато се загрева сè додека не испари целата вода и не се обеси пловечката плута. „Сепак, тоа е едноставно разјаснет путер, односно животинска маст со претежно заситени масни киселини и соодветниот ефект“, вели Стефан Кабиш.

Зошто незаситените масти се здрави

Повеќето растителни масла, од друга страна, главно содржат масни киселини, кои се многу повредни за здравјето: незаситени масни киселини. Некои од нив се од суштинско значење, така што телото не може да ги произведува самостојно, тие мора да бидат земени со храна и се важни како градежни блокови за клеточната мембрана и пред се за обезбедување енергија.

Масни киселини со антиоксидантни ефекти

Постојат моно- и полинезаситени масни киселини. „Поврзувачките места во рамките на молекуларниот ланец на масни киселини не се окупирани и затоа се реактивни, тие дејствуваат како средства за чистење слободни радикали, антиоксиданти, па помагаат при детоксикација“, објаснува експертот. Важен пример на мононезаситени масни киселини е олеинската киселина, како што се наоѓа во многу растителни масла, како што се маслото од маслиново и семе од репка.

Студијата Predimed импресивно покажува колку е здраво маслиновото масло (реклама). Субјектите со висок ризик од срцев и мозочен удар следеле различни диети - половина од учесниците имале малку маснотии, другата половина имала многу маснотии, од кои половина ореви, другата половина маслиново масло. Резултат: маслиново масло и ореви значително го намалија ризикот во споредба со диетата со малку маснотии.

Ленено масло е најздравото растително масло

Постојат две форми на ефтини, полинезаситени масни киселини:

Омега-3 масни киселини (особено алфа-линоленска киселина (АЛА)) и
Омега-6 масни киселини (како што е линолеинска киселина).

„Омега-3 масните киселини се несомнено најздравите масти, постојат бројни податоци за студијата за ова“, објаснува Стефан Кабиш. Вредни добавувачи се растително масло, на пример, ленено масло (реклама), како и масна риба, како што се харинга, лосос и скуша, меѓу другите намирници.

Другите незаситени масни киселини се исто така корисни за здравјето

Од друга страна, омега-6 масните киселини не се сметаат за идеални; некои студии сугерираат дека линолеинската киселина, на пример, може да го поддржи воспалението. Сончогледовото масло, на пример, содржи многу омега-6 масни киселини. Затоа е важно односот на омега 3 до омега 6 да биде точен. Германското друштво за исхрана препорачува омега-3 и омега-6 масни киселини како 1: 5.

Научникот поточно објаснува: „Бидејќи повеќето јадења имаат сооднос 1:20, па дури и 1: 2000“. Но, некои растителни масла се идеални во овој поглед, бидејќи тие природно имаат поволен однос омега-3: омега-6. Најдобар пример е повторно ленено масло: 100 грама обезбедуваат 54,2 грама омега-3 и 13,9 грама омега-6 масни киселини.

Зацврстена растителна маст или како масло?

Покрај различните масни киселини, тоа зависи и од тоа дали станува збор за масло, односно течна маст или хидрогенизирана маст. Дури и ако стврднатите (т.е. постојано рафинирани и преработени) масти се направени од растително масло: повеќе не се толку вредни во однос на здравјето, бидејќи процесот на стврднување создава транс масти, кои имаат исто толку лоши ефекти врз организмот како заситените масни киселини.

Многу витамин Е во растително масло

Одредени растителни масла, како ленено масло, се особено препорачани од нутриционистички аспект. На крај, но не и најмалку важно, покрај вредните масни киселини, тие исто така обезбедуваат витамини, особено витамин Е, кој делува како радикален фаќач и заштита на клетките.

Генерално, станува збор за составот на маслата, но и квалитетот игра улога - на пример, дали тие содржат штетни остатоци како што се пестициди, пластификатори или арсен, олово и кадмиум. Кога станува збор за овој квалитет на производите, во студиите како што се оние на Stiftung Warentest, особено органските производи постигнаа успех кај растителните масла.

Но, кои се посебните карактеристики на најпопуларните растителни масла и како најдобро се користат за да можат да ги развијат своите здрави ефекти? Преглед:

маслиново масло

Растителното масло, кое потекнува претежно од Италија, Грција или Шпанија, импресионира со својот типичен овошен вкус и според многу гурмани е најдобро растително масло. Оцените

екстра девица или екстра девица (механички произведена, без топлина, совршен вкус),
мајчин (исто така произведен механички и без топлина, но не толку фин по вкус како девица),
Маслиново масло (мешавина од девствено и индустриско произведено маслиново масло, т.е. рафинирано)

се строго регулирани, како и другите информации на шишето, како што е потеклото. Бидејќи порано, луѓето честопати изневеруваа за потеклото и класата на квалитет. Последните тестови, како што е Stiftung Warentest, веќе не можеа да најдат ништо неточно. Маслиновото масло (дисплеј) главно содржи мононезаситена олеинска киселина, како и витамин А.

Кујна: идеален за ладни јадења. Високите оценки не се погодни за греење. Витамините се уништуваат од 80 степени и на 180 степени составот и вкусот се менуваат неповолно. Од друга страна, рафинираното маслиново масло е поотпорно на топлина, што го прави погоден за готвење и пржење. Патем, при печење храна и маснотии генерално се загреваат на 150 до 200 степени.

Масло од репка

Сонце-жолтата боја доаѓа од витамини А и Е. Маслото од репка (дисплеј) содржи олеинска киселина и исто така омега-3 и омега-6 масни киселини во релативно поволни пропорции. Ладно цедено масло од репка е повредно за здравјето бидејќи обезбедува повеќе витамини.

Кујна: Добро за ладни јадења и салати, не загревајте над 140 степени при готвење или пржење, растителното масло ќе почне да пуши и во спротивно ќе се распаѓа.

Сончогледово масло

Златно жолтото масло од семки од сончоглед содржи многу омега-6 масни киселини, но сепак е повеќе здраво масло. Содржи многу витамини како што се А, Б, Д и К.

Кујна: Ладно цедено, односно девствено сончогледово масло (реклама) почнува да пуши од околу 100 степени, па затоа треба да се користи првенствено со ладни јадења. Рафинираното сончогледово масло, од друга страна, може да се загрее до околу 200 степени, што го прави погодно за пржење, па дури и за длабоко пржење.

Масло од шафон

Маслото од карфиол (реклама) исто така обезбедува релативно голема количина на омега-6 масни киселини, споредливо со сончогледово масло, и е слично здраво. Има многу витамини А и Е.

Кујна: Во вкус на орев масло од сафлон најдобро се ужива ладно, т.е. со салати и јадења од зеленчук. Бидејќи маслото од шафон почнува да пуши на 150 степени и затоа е не јаде.

Масло од орев

Односот на омега-3 со омега-6 е поволен, а маслото од орев (дисплеј) содржи многу витамини А, Б и Е. Во зависност од тоа дали оревите биле печени пред рафинирање или не, вкусот на маслото е поблаг или поинтензивен.

Кујна: Особено во француската кујна, маслото од орев се цени како придружник на салати, зеленчук, риба и живина. Сепак, не треба да се загрева над 130 степени, тогаш ќе почне да пуши и да се расипува.

Масло од семки од тиква

Неговиот вкус на ореви е неспоредлив. Маслото од семки од тиква (дисплеј) се состои од малку позаситени, но и многу незаситени, особено омега-6 масни киселини. Како и да е, се смета за здрав затоа што обезбедува многу витални материи, како што се витамини А и Б, минерали како цинк и калциум, како и фитоестрогени.

Кујна: Маслото од семки од тиква може да направи многу повеќе од тоа да додадете кукла прелив во супа од тиква. Погоден е за правење песто и зачинет кварк и секако за салати. Бидејќи гори од 120 степени, маслото од семки од тиква најдобро се користи ладно.

масло од сусам

Ова е можеби растителното масло кое луѓето го користеле најдолго, веројатно пред 4.000 години во Кина. Маслото од сусам (реклама) има висок процент на мононезаситени масни киселини, но исто така и на омега-6 масни киселини, слично на сончогледовото и софончето.

Кујна: Маслото од сусам со својот интензивен вкус не само што рафинира салати и ладни јадења. Неговата точка на чад е над 150 степени, така што може да се користи за готвење и нежно пржење. Маслото од сусам традиционално се користи за пржење во вок, но може да се користи и за рафинирање на јадења што се веќе зготвени.

ленено масло

Ова е веројатно највредното масло во однос на здравјето (реклама). Има идеален сооднос на омега-3 со омега-6, како и голема содржина на витамини Е и К. Сепак, маслото направено од ленено семе не треба да се загрева. Стефан Кабиш предупредува: „На соодветна површина, на пример на сува хартија, таа може да се запали“. Причината е посебната реактивност на местата за слободно врзување во незаситените масни киселини, кои се особено бројни во лененото масло.

Кујна: Ве молиме користете ја само за ладна кујна, не загревајте. Кога се загрева, лененото масло брзо го менува зачинетиот вкус, па дури може да доведе до проблеми со варењето на храната.

Палмино масло

Неговата портокалово-жолта боја доаѓа од витамин А, кој се наоѓа во изобилство во палминото масло (дисплеј). Како и да е, растителното масло е помалку препорачливо бидејќи може да содржи до 50 проценти заситени масни киселини. Особено рафинираното палмино масло е осомничено дека содржи одредени естери на масни киселини кои можат да ја променат генетската шминка и се сомневаат дека предизвикуваат рак, како што предупредува Европскиот орган за безбедност на храната.

Кујна: Најдобро е да користите само нерафинирано, девствено палмино масло и да го користите ретко.

Заклучок: Маслата од ленено семе, семе од репка и орев се едни од најздравите растителни масла. Се препорачува и маслиново масло. Најдобро е да не се загреваат маслата, затоа користете ги со салати и други ладни јадења. Рафинирано маслиново или сончогледово масло е погодно за печење. „Уште подобро е да се скара без дополнителни маснотии за пржење“, советува Стефан Кабиш.

Не треба да се заборави дека маслото, без оглед дали е врвно маслиново масло, ладно цедено ленено масло или сончогледово масло - е калориска бомба. 100 грама обезбедуваат повеќе од 800 килокалории. Затоа, исто така, треба да го измерите маслото со лажица кога подготвувате салата. Како по правило, не користете повеќе од една лажица масло по глава за облекување.