Добро скриена Мишелин starвезда; Хамбар, uchaвездена вечера во Букурешт
„Нема поискрена loveубов од loveубовта кон храната. Г.Б.Шоу
Локацијата е многу добра, на булеварот Авијаториор, во одбрана област, со добра видливост, но и проблеми со места за паркирање. По два круга низ населбата, го оставивме автомобилот на 300 метри и пријатно се прошетавме низ елегантните улици во областа.
Н: Имав среќа. Тоа беше еден од ретките убави денови на доцна есен. Студениот воздух и движењето имаа корисен ефект врз нашиот апетит, па затоа е можно ова да има мало влијание врз нашите ценења, како целина.
Г: Иако беше ручек, ресторанот веќе имаше две или три маси зафатени - местото е отворено цел ден, вклучително и појадок. Тие исто така имаат мала продавница со пекара и слатки за дома. Уредувањето на местото е скромен, позиционирањето е прилично кон обична вечера.
Н: Избравме маса кај софите, со поглед на целото место. Скромна, скромна атмосфера лебди во воздухот. Огромниот прозорец со поглед на тераса и булевар ја преплавува целата просторија со светлина. Надвор, минувачите се испокараа во нас, чекајќи срдечен ручек.
Г: Менито е инспирирано од Швајцарија, јасна алузија на националноста на готвачот, потсетувајќи на Зеугаускелер, со русти и разни асортимани на колбаси. Бројот на понудени јадења е прилично голем, потврдувајќи дека не тврди за фино јадење. Наместо тоа, поглавјето кое секогаш страда во Букурешт, имено понудата на вина покрај чашата, е пријатно изненадување тука! И меѓу многуте достапни опции, наоѓаме три варијанти на десертни вина. Цените се исто така разновидни - може да се јаде со 50 леи по лице (тестенини или колбаси плус десерт), но исто така и со над 200 (предјадење + говедско месо од Waygu + десерт)! А, персоналот, без да биде на ниво на првите вработени во Наан, е добро подготвен и полн со соличност.
Почнавме со делење на октопод на скара - со дискретно позлата, придружено само со салата од ракета.
Н: Мислам дека не претерувам кога велам дека таа е веројатно најдобриот октопод во Букурешт. Или барем најдоброто што го пробавме досега. Неговата екстремно нежна текстура нè потсети на кипарските таверни и прекрасните искуства на Андалузија. Се чини дека вкусовите се исклучително едноставни - сол, бибер, лимон, маслиново масло. И дури не ви требаат повеќе кога техниката за готвење е беспрекорна. Мора да го пробате - ако сакате октопод, исто како мене.
Г: Потоа, во главното јадење, Н имаше морска платика во рерна во папирус, и јас печев свинско мангалита со зеленчук. Повторно, позлата беше скромен, но свинското месо беше многу добро подготвено и полно со вкус.
Н: Тука морам да признаам дека мојата риба не се истакнуваше. Може да има две објаснувања. Прво е фактот дека започнавме од почеток со многу големи очекувања - како резултат на вкусниот октопод; тогаш би било грешка да се побара риба во ресторан кој има сосема поинаква специфика.
За оние кои не знаат, русти е типично швајцарско јадење од компир. Неговото потекло е кантонот Берн каде земјоделците го послужувале за појадок. Се чини дека не постои единствен, оригинален рецепт од кој може да се извлечат јадења што можеме да ги вкусиме денес во рестораните. Дури и техниката за готвење не е иста насекаде (компирот може да се претпочита пред пржење, или не, делот може да биде подебел, или потенок - т.е. крцкав, или помек, итн.) За мене, најдобро јадено некогаш останете во кабина на врвот на Роторн. Готвачот таму не се ограничи на 2-те основни состојки, туку додаде шунка, сирење и мрежа по вкус по својата неверојатна комбинација - и според вкусот и по бројот на калории:).
Г: И за десерт, добив огромно парче торта од меринги со нес и бобинки, вкусна и истовремено освежувачка домашна торта.
Во едно интервју, Тобијас Фец објаснува зошто е невозможно да се имаат Michelinвезди на Мишелин во Романија - прописите налагаат рестораните да ги купуваат своите состојки само од супермаркет или од увезени (но каде тие би биле прескапи). Од друга страна, потрошувачите не се подготвени да потрошат 300-400 леи за оброк во градот, колку и да е посебен. И, што е најважно, не можам да го сторам тоа со значителна фреквенција.
Н: И сè уште е прашање на вкус. На пазар каде големината на порциите е сè уште важен фактор на избор, на штета на кулинарската софистицираност, прилично е тешко да се одржат високи стандарди.
Г: Хамбар е добар ресторан, со конзистентно позиционирање, на кое ќе се вратиме со задоволство, можеби дури и оваа недела. И, се надеваме дека, ако тој е сè уште тука, готвачот Фец ќе ни даде демонстрација на својата мајсторија, барем како почесен гостин на што повеќе настани…