Додавање на пектин во џем; повторно незадоволителен резултат- кој може да помогне напредно; Професионалци
Член од 31.05.2008 година
9 објави (ø0/ден)
Јас обично ги готвам моите мармалади/џемови „традиционално“, т.е. Х. без додавање на зачувување на шеќер. Сепак, ова е многу тешко со овошје како што се вишни или круши.
Сега го купив „Пектин брз сет 150“ од Луис Франсоа и многу сум незадоволен од резултатот бидејќи сокот од желе од овошје во џем стана симпатичен. Што згрешив?
Во описот, 0,1-0,6% е дозата. Дали ова се однесува на вкупната тежина (со шеќер) или само на содржината на овошје?
Јас го измешав пектинот со шеќерот и го мешав во овошната маса вклучувајќи го и преостанатиот шеќер.
Исто така, оставив мешавина од овошје да стои околу 15 минути пред да зоврие, бидејќи според упатствата треба да се раствори целосно.
Кој може да ми помогне, бидејќи јас би сакал да го користам производот (тој беше исклучително скап) и сигурен сум дека страшната работа се должи на грешка од моја страна. Или, случајот е со овој производ?
Член од 11 јуни 2005 година
15,414 објави (2,73 фунти/ден)
Вчера направив џем од вишна со пектин (конфигурации од продавницата за здрава храна.) Земате 15 гр на килограм исчистено овошје. Ги оставив црешите стрмни добар час со 800 гр кафеав шеќер (количина по вкус, нема забележително влијание врз гелацијата), а потоа размахване 30 гр пектин во ладна маса. Не ставајте сè одеднаш, туку посипете го ретко за да не се згрутчи, промешајте и продолжете така.
За мене секогаш гелови без никакви проблеми. Сега и тогаш, но ретко, има грутки, но сите тие лебдат нагоре и лесно се разгрчуваат со пената. Вчера ги немаше, по неколку минути готвење, тестот за гелирање беше совршен. Никогаш не сум се плашел од ништо со пектин, не разбирам. Веројатно веќе имам варено 200 килограми овошје со пектин.
Не го познавам производот што го спомнавте погоре. Можеби можете да напишете овде кои се точно состојките, тогаш можете полесно да процените за тоа.
О да, дозата обично се однесува на количината на исчистено овошје. Сепак, 0,1-0,6% не е точна бројка за мојот вкус, бидејќи тоа е опсег од 500% разлика. Тоа не е многу корисно.
Член од 31.05.2008 година
9 објави (ø0/ден)
производот е „професионален производ“ и може на пр. Б. во Босфуд или во кондиторски потреби. Состојки се пектин Е440i и декстроза. Тој е специјално дизајниран за џемови/џемови (има и други производи од пектин од оваа компанија за други преработки на овошје, како што се сладолед или додатоци, итн.).
Процентот варира толку многу затоа што одделните плодови имаат значително различни природни пектини. Тоа има смисла за мене.
Член од 16 март 2006 година
2.325 објави (.40,43/ден)
@Alex: За жал, не го познавам овој производ за пектин.
@Nena: Се надевам дека сте свесни дека Конфигел НЕ е чист пектин. (Порано беше скоро тоа.) Денес околу половина од овој производ се состои од ефтин скроб од компир! Само погледнете ги состојките. Во моите очи, овој производ сега е еден од лажните пакувања, бидејќи промената се случи тајно, без претходна најава и без промена на пакувањето и на клиентот му се препорачува да купи пектин.