ДојчлендРадио Берлин - Оброк - Шелдиран Рајс - светски успех
Дали добро го јадете и оризот од цели зрна - иако всушност многу повеќе ви се допаѓа белиот? Но, се знае дека е на индексот на експертите за исхрана, бидејќи за жал е полиран. Како резултат, тој ја изгуби својата сребрена капа со вредниот витамин Б1. Затоа, пред откривањето на витамини, безброј луѓе што јаделе ориз се разболувале од суров недостаток на болест секоја година. Се вика Бери-бери и имаше многу лица: некои пациенти добија многу тенки ослабени екстремитети, со други нозете се издуваа поради задржување на водата (деме), понекогаш запекот беше дел од болеста, понекогаш дијареја, понекогаш парализа беше во преден план, понекогаш проблеми со срцето. Во тешки случаи, болеста доведе до смрт во рок од неколку дена по оброкот со ориз.
Виновни беа мелничарите за ориз. Во текот на индустријализацијата, Азија се префрли на лупење на интегрален ориз, исто како што триците беа одделени од белото брашно во Европа. На крајот на векот, Холанѓанецот Кристијан Ејкман успеа да искористи експерименти со хранење со кокошки за да покаже дека има заштитна супстанција во сребреното капаче од ориз; ова подоцна го доби името витамин Б1. Ајкман беше почестен со Нобеловата награда за откритието во 1929 година. Оттогаш бери-бери исчезна. На пример, приказната за откривањето на првиот витамин се шири во нашето училиште и учебници - и од тука произлегува препораката да се јаде ориз од цели зрна.
Неимпресионирани од овие откритија, Азијците продолжуваат да претпочитаат полиран бел ориз - но тие повеќе не добиваат бери-бери. При поблиска проверка, се појавуваат понатамошни недоследности: Во белото брашно има исто толку малку витамин Б1 како и во полиран ориз. Мајчиното млеко е уште полошо во Б1. Следствено, и во западните општества, барем повремено треба да се појави бери-бери. Сепак, тоа не е случај. Покрај тоа, бел ориз се јадеше на многу места во Азија, но епидемиите со бери-бери беа претежно локализирани. Но, како може општ недостаток на витамини да страда од одделни региони како епидемија, но да ги остави другите недопрени?
Немаше доволно изненадувања: се покажа дека болеста не се појави само со воведување на мелничари за ориз, туку беше позната повеќе од илјада години. Првиот детален опис може да се најде во 30-томното дело на кинескиот Чао-јанан-фанг од 601. година. Покрај тоа, бери-бери не влијаеше само на луѓето кои јадеа бел ориз, туку и на оние кои јадеа ориз со цели зрна. Професорите Г. Шибајама и С. Мијамото му објасниле на јапонскиот Студиски комитет за бери-бери во 1911 година дека, на пример, рударите на Банка, остров во Сунда, биле хранети „две години со нелупен ориз“, а сепак „многу бери-бери“ Случаи «. Во некои рудници „тие дури се случуваа почесто отколку во рудниците каде што се даваше лушпен ориз“. Дури и кога храната богата со витамин Б1 како месо и компири се послужуваше со полиран ориз, имаше случаи со бери-бери како да се потсмеваат.
Во меѓувреме, јапонските истражувачи ја пронајдоа причината користејќи современи аналитички методи: вина е мувла што произведува невротоксин цитреовиридин. Бидејќи, во зависност од временските услови, другите друштва за мувла ги колонизираат зрната ориз и произведуваат променливи мешавини на токсини, конечно може да се објаснат различните форми на бери-бери: Во зависност од отровниот коктел, се појавуваат различни клинички слики.
Специфичен недостаток на витамин тешко може да предизвика неколку болести. Уште помалку, тоа може да доведе до смрт кај здраво лице во рок од неколку дена. Како и да е, се чини дека постои поврзаност со витамин Б1: Б1 очигледно е специфичен противотров на токсините од мувла, како што е цитреовиридинот, исто како што индивидуалните витамини од групата Б обезбедуваат ефикасни лекови за други труења со микотоксин. Во случај на труење со ориз, масивните дози на Б1 помагаат веднаш. Ова исто така објаснува зошто екстрактите од сребрената капа што содржат Б1 имале заштитен ефект во некои експерименти врз животни. Колку добро работеше, зависи од количината на отров во оризот. Ова е причината зошто бери-бери бил малку поредок кај оризот од цели зрна.
И зошто никој не го забележа тоа? Откако теоријата на витамини веќе се најде во училишните книги, новите резултати во врска со отровите заминаа нечуени. Theивотот околу Нобеловата награда ги блокираше експертите да ја видат научната реалност. Сега знаеме дека Ајкман ја познаваше: неговиот студент професор Х.А. Омен подоцна објави дека тоа е причината поради која Ајкман не отиде на церемонијата на Нобеловата награда. Тој самиот не веруваше во теоријата за недостаток на витамини; тој се сомневаше - со право - невротоксин.
И, зошто бери-бериот скоро целосно исчезна во меѓувреме? Едноставно: На крајот на 19 век, воведени се стандарди за квалитет на армијата за мелничарите за ориз низ целата британска колонија во Азија. Овие барале зрната ориз наменети за преработка да бидат свежи, суви и чисти - не мувлосани. Со тоа, бери-бериот исчезна никогаш повеќе да не се види - без оглед кој ориз беше изеден.