Долгорочна студија за односот помеѓу исхраната, здравјето и климатските промени д
Во контекст на глобалната дискусија за здравјето и климатските промени, честопати се упатува на потенцијалот на „одржлива исхрана“. Студијата на професорот Кристијан Фишер и истражувачот Пјер Паоло Миглиета испитува како одржливоста на исхраната се промени на глобално ниво и на одделни континенти и какви врски има со здравјето на луѓето и климатските промени. Како што покажуваат резултатите, одржливоста на исхраната тешко се менувала низ целиот свет во временската рамка од 52 години - од 1961 до 2013 година - сепак, може да се демонстрира промена кон поодржлива исхрана во некои макро-региони.
Проф. Кристијан Фишер и истражувач Пјер Паоло Миглиета, кои работат на Природно-технолошкиот факултет во унибз, го испитуваа развојот на одржлива исхрана во периодот 1961-2013 година врз основа на податоците на ФАО (Организација за храна и земјоделство). „Сигурно ќе изненади многумина, и покрај согледуваните јасни склоности кон вегетаријанство и веганство, внесот на калории од производи од животинско потекло не е значително променет“, велат двајцата водачи на студијата.
Откако светската популација се зголеми од 3 на 7,7 милијарди луѓе во изминатите 50 години и нивниот животен век исто така се зголеми од 48 на 70,8 години, постои страв дека постојното земјоделство нема да може да ги задоволи потребите за храна. 40% од светската земја во моментов се користи за земјоделство, за што се потребни 70% од слатка вода и што предизвикува 30% од сите емисии на стакленички гасови. Поради многу фактори како што се ограничена достапност на земјиштето, ерозија, пад на биодиверзитетот, употреба на пестициди, загадување на морето и глобалното затоплување, постои растечко верување дека начинот на производство на нашата храна за земјоделство е одржлив на долг рок му штети на човештвото.
Студијата анализира податоци за три фактори во текот на овие пет децении:
- Процентот на потрошени калории од растителни производи кај населението по глава на жител
- Разновидноста на консумирани хербални производи според мерењата на Индексот на различност во Симпсон
- Вкупните калории потрошени на годишно ниво во макро-регион, пресметано како производ на бројот на жители и внесот на калории по глава на жител
За време на овој 50-годишен период, дневниот внес на калории од растителни производи малку се намали од 84,6% во 1961 година на 82,2% во 2013 година, но вкупната потрошувачка на калории се зголеми за три пати во светот. Разновидноста на потрошени калории на растителна основа едвај се менува (види графикон:
Погледот на одделните континенти е информативен: Во Африка, процентот на растителни калории во вкупната исхрана се намали малку од 92,2% на 91,8%, додека вкупниот внес на калории се зголеми за пет пати. Во Северна и Јужна Америка, процентот на внес на калории растително се зголеми од 73,4 на 76,2%, а вкупниот број на потрошени калории скоро тројно. Промената во Азија е впечатлива: процентот на растителна исхрана падна од 93,9% на 83,8%, сортата се зголеми нешто, но внесот на калории се зголеми за четири пати. Интересно во овој контекст:
„Разновидноста во нашата исхрана е голема, само помислете на целиот опсег од семе од чиа до авокадо кога ќе помислите на клучниот збор„ суперхрана “. Факт е, сепак, дека потрошувачката на некои сорти како што се зелка или компир и житарици нагло опаѓа, поради што разновидноста на растенијата генерално не е значително зголемена, само опсегот на производи е променет “, вели проф. Фишер, истакнувајќи го овој аспект на разновидноста на храната.
И покрај можеби различната перцепција на веганизам и вегетаријанска исхрана во последниве години, процентот на растителна исхрана во Европа се намали од 75% на 72,4% помеѓу 1961 и 2013 година, разновидноста на растителни производи порасна од 0,786 на 0,849 и вкупниот внес на калории зголемен за 34%.
Врската помеѓу исхраната, здравјето и климатските индикатори е важна
Очекуваниот животен век се зголеми во сите макро-региони за време на разгледуваниот период: Според СЗО, очекуваниот животен век се зголемил од 48 години во 1950 година на 70,8 години во 2013 година - вкупно 48% на глобалниот просек. Постојат такви извонредни разлики како што е зголемување од 73% во Азија (на 71,8 години) до 25% во Европа на 80,6 години. Очекуваното траење на животот е највисоко во Европа и најмало во Африка со 58,8 години. „Во исто време, најновите и најсеопфатни здравствени студии покажуваат дека неоптималната диета е 22% одговорна за предвремена смрт, што е помалку важно отколку што веројатно многумина од нас би очекувале“, резимира проф. Фишер.
Постојат бројни здравствени фактори
Кога зборуваме за здравствени фактори, ова вклучува далеку не само диета, туку и проширен опсег на фактори на живот, вклучувајќи спорт, сон, потрошувачка на луксузна храна, социјални контакти, како и биолошки и генетски фактори (наследни ризици, возраст), Фактори на животната средина (кој е изложен на токсини во животната средина, како што се зрачење, загадување на воздухот, бучава ...) и, последно, но не и најважно, едноставно има среќа што не е роден во воена зона или не е поштеден од несреќи. Како резултат, сопственото здравје зависи од многу повеќе од оптималната исхрана.
Врска помеѓу одржливоста на храната и емисиите на стакленички гасови
Конечно, беше испитана врската помеѓу одржливоста на континенталната храна и емисиите на стакленички гасови од локалните системи за снабдување со храна. Општо, постои позитивна корелација, т.е. колку е поголем процентот на потрошени животински калории, толку се поголеми емисиите на стакленички гасови. Сепак, Европа е исклучок: Овде, процентот на потрошени калории од производи од животинско потекло е втор највисок, но еквивалентите на СО2 на основниот систем за снабдување со храна се втора најниска - според проф. Кристијан Фишер, индикација за општо добрата земјоделска и прехранбена индустрија во оваа земја. Генерално, глобалните емисии на земјоделски стакленички гасови по глава на жител се намалени за 19% и за килокалорија храна произведена за 39% во последните 50 години.
Затоа треба да се избегнува прекумерна исхрана со песимизам
Како резултат на студијата, може да се каже дека нашата исхрана има само ограничено влијание врз нашето здравје во однос на очекуваниот животен век. Сепак, нашата исхрана, особено потрошувачката на производи од животинско потекло, има влијание врз климата, но ова влијание може да се минимизира со добра практика на производство. „Затоа треба да се избегнува претерана песимизам за исхраната“, резимираат двајцата автори на студијата.