Дома, децата сè уште можат да јадат торта »NZZ

Валтер Вилет се смета за еден од највлијателните нутриционисти во светот. Го сретнавме во Цирих и разговаравме со него за уживање, даноци за брза храна и забрани за торти.

„Медитеранската кујна е прилично многу она што ние го промовираме“: Нутриционистот Валтер Вилет го посети Цирих. (Слика: Адријан Баер/НЗЗ)

Валтер Вилет не поздравува со мек глас: „Мило ми е што те запознав“. Едно нешто се истакнува особено во неговото благо лице, неговите големи бели мустаќи. Можете добро да го замислите како пуши цевка на клупа во парк, но нека не ве лаже неговиот нежен изглед. Истражувачот од Харвард се бори против нездравата исхрана со децении и исто така не се плаши од конфронтација со големите прехранбени компании. Високиот професор важи за еден од највлијателните нутриционисти во светот, во секој случај е најцитиран. Го среќаваме во канцеларијата на Хајке Бишоф-Ферари со поглед на главната зграда на ЕТХ. Професорката за истражување на стареење на Универзитетската болница во Цирих еднаш докторирала на Вилет. Тоа е една од причините зошто тој запре во Цирих на своето повеќенеделно патување низ Европа. На канцелариската маса пред него се наоѓаат неколку решетки чоколадо од орев Спрунгли. Некако, ова не изгледа како совршена закуска за некој што својот живот го посветил на борбата против дебелината. Но, повеќе за тоа подоцна.

„Медитеранската кујна е прилично многу она што ние го промовираме“: Нутриционистот Валтер Вилет го посети Цирих. (Слика: Адријан Баер/НЗЗ)

Валтер Вилет не поздравува со мек глас: „Мило ми е што те запознав“. Едно нешто се истакнува особено во неговото благо лице, неговите големи бели мустаќи. Можете добро да го замислите како пуши цевка на клупа во парк, но нека не ве лаже неговиот нежен изглед. Истражувачот од Харвард се бори против нездравата исхрана со децении и исто така не се плаши од конфронтација со големите прехранбени компании. Високиот професор важи за еден од највлијателните нутриционисти во светот, во секој случај е најцитиран. Го среќаваме во канцеларијата на Хајке Бишоф-Ферари со поглед на главната зграда на ЕТХ. Професорката за истражување на стареење на универзитетската болница во Цирих еднаш докторирала на Вилет. Тоа е една од причините зошто тој запре во Цирих на своето неколкунеделно патување низ Европа. На канцелариската маса пред него се наоѓаат неколку решетки чоколадо од орев Спрунгли. Некако, ова не изгледа како совршена закуска за некој што својот живот го посветил на борбата против дебелината. Но, повеќе за тоа подоцна.

Господине Вилет, јајцата некогаш биле здрави, потоа штетни, а сега повторно се здрави. Понекогаш се чувствува како нутриционистите да го менуваат мислењето на секои неколку месеци. Како треба да се ориентирате?

Тоа е всушност проблем. Како прво, сè уште сме во процес на учење и моравме да ревидираме одредени тези. Проблемот е, сепак, што главно само најновите студии се наслови. Како по правило, сепак, ова се токму оние со најслаба основа. Постојат и компании кои намерно го прикриваат научното знаење. Тоа го видовте во тутунската индустрија, на пример. Неодамна стана познато дека производителите на слатки пијалоци им платија на научниците да објават студии прифатливи за индустријата. Нивната крајна цел е да ја ослабнат довербата на јавноста во науката. Разбирливо е дека многу луѓе се збунети.

Што можете да наречете безбедно знаење? Која храна е здрава, а која не?

Различни диети се здрави. Сепак, постојат некои основни правила што треба да се почитуваат: Лошите масти треба да се заменат со добри, т.е. транс маснотии, кои главно се наоѓаат во индустриски произведена храна, со природни, растителни масла. Кога станува збор за јаглехидрати, треба да се обратите за производи од цели зрна. Особено, треба да избегнувате слатки пијалоци, бидејќи тие трошат тони шеќер. Ако е можно, треба да избегнувате производи направени од преработено црвено месо, како што се колбаси направени од говедско или свинско месо. Тие го зголемуваат ризикот од дијабетес и кардиоваскуларни заболувања. Наместо тоа, треба да се потпрете на извори на растителни протеини, но пилешкото и рибата се исто така многу здрави. И, се разбира, треба да јадете многу овошје и зеленчук. Во моментов ние особено ја истражуваме оваа област и гледаме, на пример, дека боровинките изгледаат многу здрави.

Што ги прави боровинките толку посебни?

Тие содржат многу антиоксиданти и флавоноиди, кои особено се чини дека го одржуваат нашиот невролошки систем здрав. Но, тоа не значи дека треба да јадете само боровинки (се смее). Исто така, мора да се каже дека процентот на млечни производи во нашата исхрана е веројатно малку превисок.

Што имавте за ручек?

Различни салати и кари со пилешко и кашу ореви. И ова го имаме за подоцна (подигање чоколадна плочка): Верувале или не, ова е прилично здрава закуска. Темното чоколадо е добро за нас, а особено за оревите. Дури и ако се лесно наздравени.

Но, јадењето е повеќе од само земање храна. Се работи и за уживање. Зарем и уживањето во храната не е здраво?

Кога нешто е непријатно, луѓето не. Здравата кујна мора барем да биде пријатна. Но, факт е дека здравата кујна може да има и одличен вкус. Погледнете ја медитеранската кујна: тоа е прилично многу она што го промовираме.

Не можеме да му веруваме на нашето тело да знае што е добро за нас? На пример, ако сум јадел многу мрсна храна, ми се допаѓа да јадам зеленчук.

Не сум сигурен за ова. Ако нашите тела беа навистина толку паметни, немаше да имаме проблеми со прекумерна тежина. Додека имаме прилично добра контрола за тоа колку калории ни требаат. Со нашата високо обработена храна, која е премногу засладена и солена, ги залажуваме нашите природни механизми за контрола. Рекламирањето исто така нè заведува да консумираме нездрава храна направена од ефтини производи како што се шеќер и скроб.

Но, нели сме невротични денес кога станува збор за јадење? Неодамна видов 13-годишно момче во супермаркет кое држеше салата од краставица и и велеше на својата баба: „Има 130 калории, тоа е лудо!“ Неговата баба зачудено го погледна. Да не размислуваме премногу што да јадеме?

Ова може да биде. Но, ние сме во средина што постојано се обидува да не привлече во донесување нездрави одлуки. Како стратегија за одбрана, ние всушност треба да обрнеме поголемо внимание на она што го јадеме. Но, секако дека можете да претерате, како во примерот што го опишавте. Здравата салата може да има и 800 калории со прелив што содржи, на пример, добро маслиново масло. За жал, потрошувачите честопати се во заблуда со описите на производите. Не е сè што се нарекува природно, исто така е природно.

Претпоставувам дека мислите дека државата треба да преземе повеќе регулаторни активности?

Да, тоа мислам. Особено кога станува збор за рекламирање, затоа што многу е всушност измама. Особено децата и младите треба да бидат подобро заштитени од агресивен маркетинг. Едноставно, факт е дека децата денес страдаат од дијабетес и, соодветно, ќе умрат порано. Овде не станува збор за никаков безопасен ефект. На крајот на краиштата, на децата не им е дозволено да купуваат цигари или алкохол.

Значи, сакате да им забраните на децата да купуваат чоколадни решетки?

Можеби треба да се размисли и за такви чекори. Сепак, има помала потреба од ограничување во однос на купувањето отколку во однос на рекламирањето. Тоа е поголемиот проблем. Бидејќи рекламирањето работи, инаку не би се работело.

Но, работата на родителите е да ги учат своите деца да се хранат здраво. Државата не мора да одлучува за тоа.

Се разбира, родителите играат важна улога. Особено денес, кога двајцата родители често работат, тие не можат секогаш да контролираат што прават децата. Гледам друга можност во данокот на особено нездрава храна, како што е во Мексико. Бидејќи трошоците за нездрава храна не ги покриваат трошоците што нивната потрошувачка резултира со болести како што се дијабетес. Компанијата потоа може да ги сноси овие трошоци.

Во некои училишта во Цирих, децата веќе не смеат да носат торта на нивниот роденден. Тоа е претерување. Мора да жалам за такви деца.

Мислам дека е добро. Да се донесе торта за дете ги поткопува напорите на родителите кои сакаат нивните деца да се хранат здраво. На децата им е покажано и дека нездравата храна е важен дел од посебната пригода. Забраната за торти создава можност да покажеме и дека постојат здрави алтернативи кои можат да донесат радост.

Но, залак во чоколадна торта е подобар од залак во кисело јаболко . . .

Дома, децата сè уште можат да имаат торта.

Да не дозволиме можеби да ја прецениме важноста на храната за нашето здравје?

Не мислам така. Во мојата истражувачка кариера, дури и јас бев изненаден повторно и повторно колку е огромно влијанието на диетата врз нашето здравје. Диетата е важна за скоро сите сериозни болести што ги добиваме. Во моментов ја истражуваме врската помеѓу деменцијата и исхраната. И, имаме докази дека каузалната врска е уште посилна отколку со срцеви заболувања.

И каква храна помага против деменција?

Сè уште работиме на деталите, но општо, тука е исто така очигледно дека медитеранската диета се спротивставува на губењето на когнитивните способности. Особено, некои овошја и зеленчуци изгледаат важни.

Може ли да ве советувам: боровинки?

Тие всушност се чини дека се особено важни. Но, како што реков, ние сè уште работиме на деталите.

Здравото готвење бара време, барем повеќе време отколку да се добие брза храна. Дали имате неколку совети за стресните работници за тоа како сè уште можете да се храните здраво?

За жал, не можам да готвам, ќе мора да ја прашате сопругата за тоа (се смее). Да си направите ролна интегрален со путер од кикирики и малку џем или каша со овошје и ореви за појадок, не зазема многу време. Покрај тоа, треба да се спроведе кампања за здрава исхрана што треба да се понуди на работа. Многу компании сега сфатија дека имаат корист и кога нивните вработени се хранат здраво и се здрави. И, исто така, има се повеќе и повеќе храна погодни за храна.