Домашен тапан традиционален рецепт - кулинарски рецепти со inaина Брадеа
Постојано ме прашуваа традиционален рецепт за домашен тапан како во Молдавија, па ќе ти кажам како се прави во мојата област и ќе ти ја понудам видео-верзијата. Не е Божиќ без глупости на трпеза, без разлика дали имате свинско или не, а сега предноста е во тоа што лесно можете да го најдете она што ви треба, дури и ако немаат вкус на свинско месо одгледувано во пченка.
Ние се организираме, оние од блокот или од странство, како можеме. Recipeе ти го кажам рецептот чекор по чекор, како и јас, со сите трикови и тајни повеќе или помалку скриени што ги знам.
Повеќе рецепти од Домашните колбаси можете да ги видите овде (кајзер, колбаси, колбаси, салама, паризер, селска шунка, цедена шунка, цигански мускули) Некои од рецептите се и во видео формат.
Состојки за рецепт за домашен тапан
- - 2 патики (свињи)
- - 2 уши
- - 500 гр црн дроб
- - 2 бубрези
- -1 срце
- - 1 јазик
- -1-2 парчиња слезината
- - 500 гр стомак (масно месо) или саламура
- - Неколку парчиња посно месо останато од обликувањето - околу 300 гр
- - 1 морков
- - 1 кромид
- - 1 парче корен од целер, исто така може да биде корен од магдонос или магдонос
- - Сол, бибер, лута пиперка, ловоров лист, павлака
- - Лук - по избор
- - Свински стомак или густи душеци од говедско месо (претпочитам душеци од говедско месо)
Како да направите домашен традиционален рецепт за тапан?
Подготовки за тапан започнува навечер, кога ушите, патиките и четкањето зборуваат добро, така што немам коса, ги мијам во повеќе вода, ги отстранувам копитите од патиките, ги попрскувам со сол и ги оставам да се изладат до следниот ден. Стомакот или цревата од говедско месо се мијат со ладна и топла вода, потоа се ставаат во ладна вода со оцет или парчиња лимон и се оставаат да се изладат до следниот ден. На овој начин специфичниот мирис побелува и исчезнува.
Ушите, преградите и закуските повторно измијте ги со исцедена крв, додадете посно месо и варете ги во солена вода. Одделно сварете го црниот дроб, слезината, бубрезите (исечете ги на 2 и исчистете - видете слики), исечете го срцето и добро измијте. Јазикот се попарени 15 минути, потоа се чисти добро и само по оваа операција се вари заедно со патиките. Органите се поставуваат одделно затоа што оставаат повеќе крв, а сокот излегува матно.
Совети од inaина Брадеа
По вриење, оставете ја топлината да зоврие и добро соберете ја пената, а потоа додадете ги ловоровите лисја, пиперките од зрна, пиперки и лута пиперка - по избор. Варените интегрални житарки ќе дадат посебен вкус, исто како лутите пиперки, но бидете многу внимателни да ги отстраните при сечење месо и тапани.
Во земјата, лутите, суви пиперки се нанижани на жица и закачени на гредата, практични за да се скршат и да се фрлат во тенџерето што врие. Јас ги сушам пиперките на сонце и малку во рерна, потоа ги минувам низ роботот и ги прашина. Застанувам само неколку за тапани, настинки и други вакви чорби.
Оставете го да се вари додека месото не излезе од коските и органите добро се сварат (пробајте го со вилушка), па оставете го да се излади.
Домашен тапан како во Молдавија
Откако целата нечистотија ќе се олади доволно за да се пресече, се сече, но со малку сенф и лук при рака, малку сол, да се истегне и да се вкуси, некако некако, не дај Боже да се расипе со вриење. И ако е можно да се има со него некаква турбуленција од црната како душата на свекрва ми, уште подобро е да се лизне на врат.
Исечете сè на соодветни парчиња, не премногу мали, за да се усогласат и да изгледаат убаво при сечење парчиња. Измешајте ги преостанатите парчиња од дегустацијата, додадете сол и бибер, лута пиперка по вкус и пополнете го стомакот.
Се вкусува сок што останува од готвењето на патиките и се совпаѓа вкусот на сол и топлина и по избор може да се додаде сок од лук. Тоа е, мелете го лукот и додадете во него сок во кој се варел чорбата, а потоа процедете го во тапанот само сок, без лук (како настинки). Но, тоа е опционално, има луѓе кои не ставаат лук во тапан и да бидам искрен, јас ставив само кученце за арома, и двајцата.
Наполнете го тапанот со сок и потоа шијте го на крајот. Краевите може да се врзат, но препорачувам да се шијат, како што можете да видите на сликите, намерно го оставив зашиениот крај на плочата да се види. Зашиениот тапан не се отвара кога се вари и секако ништо не тече од него. Шетајте на неколку места со чепкалка за заби (инаку ќе пукне кога ќе се свари) и ставете го во оладениот сок, исполнет со доволно вода за добро да го покрие тапанот.
Домашен тапан како во Молдавија
Оставете го да се вари максимум 1 час, на тивок оган, секогаш боцкајте го за да не пукне, а потоа извадете го и поставете го помеѓу 2 дрвени countertops, и ставете тегови одозгора.
Бидете претпазливи, да не се прават countertops од меко дрво или да се користат за риби, бидејќи барабанот ќе фати специфични мириси. Ако немате работни плочи, користете ленти и тегови одозгора, за да притиснете.
Оставете да се излади до следниот ден, а потоа исечете и уживајте со одличен апетит.
Може и да пушите, ако сакате и каде имате. 🙂
Совети од inaина Брадеа
Така го правам тапанот, бидете многу внимателни да ставите глувци, патики или влакна во изобилство за добро да го гелирате сокот. Не сакам да користам комерцијален желатин, подобро да ставам дополнително уво или адидас.
до тапан се користи и свинска глава, но јас не ја користам, не можам да поднесам да ја гледам во тенџере, секогаш кога ќе купам свинско, ќе и дадам глава на мајка ми.
На бабите и дедовците, на линијата Барлад, се додава крв во тапанот и лебар, но не ми се допаѓа. Кога свињата е исечена, една жена доаѓа брзо со тава и ја собира крвта на свињата, свежа (обично југуларот е пресечен и крвта изобилно се истура, а свињата умира брзо и без маки), потоа се додава грст сол и се меша. добро, за да не згрутчи.
Домашен тапан како во Молдавија
Јас не јадам тапан или лебар со крв, или крварење од кој било вид. Не можам да поднесам да ја исечам свињата, ми се гади од тој мирис на свежа крв. Дури и ако подготвам сè потоа, не сакам да мирисам свежа крв. 🙂
И овој рецепт и го посветувам на Дијана, силен претплатник и коментатор на блогот Пофта Буна. Дијана и така, затоа што не знам повеќе, таа е инкогнито
Видеото со нашиот тапан, како го правиме тоа и како изгледа, можете да го видите на видеото подолу. Тој е миризлив, малку зачинет и многу добро врзан.
Може да се претплатите на нашиот канал на YouTube и ве покануваме да ги погледнете другите видео рецепти