Домашна конзервирана храна Оддел за здравствена заштита
Конзервирана храна е целата храна што е подложена на термичка обработка и е запечатена во херметички затворени контејнери (на пр. Конзерви или тегли) за да се овозможи долгорочно складирање. Министерството за здравство сега објави водич за правилно будење на домовите.
Фото: финтарт-колекција - fotolia.com
Стабилизацијата на конзервираната храна е процес (или низа процеси) што ја блокира активноста на ензимите и микроорганизмите кои се природно присутни во храната и што би предизвикало нивно расипување.
Најважниот процес на стабилизација на храната е тоа стерилизација: третман на висока температура (над точката на вриење на вода) бара посебна опрема што не е достапна за домашна употреба. Стерилизацијата ги деактивира сите ензими и ги уништува сите микроби (патогени или не), дури и најеластичните, обично во форма на спори.
Друг процес на стабилизација е тоа пастеризација: генерално се изведува на температура помала од или еднаква на точката на вриење на водата и е во состојба да ги уништи повеќето ензими и микроорганизми, но не и спорите. Пастеризираната храна - бидејќи може да содржи и живи микроорганизми - мора да биде подложена на дополнителни третмани кои го блокираат растот на микробите (на пр. Закиселување или складирање во фрижидер).
Пред јадење.
- Пред да отворите конзерва, треба да го прегледате садот за да видите дали има знаци на губење на течност или вакуум.
- Ако контејнерот е надуен и ако слушнете „клац“ со притискање на средина, ова исто така значи дека контејнерот повеќе не е под вакуум и не е веќе под вакуум
Микроорганизмите се размножија и се случи последователно производство на гас. - Знак за производство на гас е и кога ќе видите меури од воздухот во конзервираната храна, како се креваат од дното кон површината.
Во случај на губење на вакуум или ако производот има неприродна боја/мирис кога е отворен, не треба да се пробува или консумира.
Во горенаведените случаи, конзервираната храна мора да се отстрани безбедно. Бидејќи не е можно да се исклучи присуството на токсини од патогенот Клостридиум ботулинум, контејнерот треба да се вари целосно 30 минути. Кога ќе се олади, неговата содржина може да се отстрани како што е предвидено со локалните прописи за отстранување на отпад во општината. Контејнерот, пак, треба да се фрла само по миењето.
По отворањето.
- Откако ќе се отвори, конзервираната храна треба да се чува во фрижидер и да се конзумира што е можно побрзо. Во зависност од видот, ладењето може да трае 4-5 дена или до два месеци. Киселата или кисела конзервирана храна (во масло или оцет) и киселиот зеленчук може да се чуваат во фрижидер до два месеци.
- Метеж, џем и сос од домати траат околу една недела. Сосови, масла со вкус, овошни сокови и песто треба да се консумираат во рок од 4-5 дена по отворањето.
Целосниот водич може да се преземе од веб-страницата на Министерството за здравство.