Домашна равиола Лора Лоренчиу
Како подарок од мојата кума enеника добив италијанска машина за тестенини, еден од најмилите подароци што некогаш сум ги добил. Пробав веднаш, почнав да правам лазања со неа (што се прави игра), таliaатели, фиделини и денес си реков да пробам полнети тестенини, најлесно да се направи равиоли, откинат.:)
Не дека немаше да се осмелам да направам такво нешто порано, само од вртење, доказ е ова рецепт, со многу слична изработка, но со помош на машината за тестенини направив равиоли, од сцената за тесто до послужување, со сос во максимум еден час. Дефинитивно, машината за тестенини е многу корисна алатка во кујната, ви овозможува да готвите лесен и многу здрав ручек (свежи тестенини, домашна, имате апсолутна контрола на состојките), многу ефтино, но вкусно, со голема леснотија и брзина.
состојки (за 4 лица):
тесто за тестенини:
- 3 мали јајца
- 1 лажичка сол
- 150 грама редовно брашно, пекара (650 или 550)
- 150 грама брашно од тврда пченица (само обично брашно може да се користи ако немате тврда пченица, но веројатно ќе потрае малку повеќе од 100 грама/1 јајце)
- 250 грама свежо кравјо сирење
- 1 лажица сурова белка од јајце
- 1 лажичка сол
- ситно сецкани зелени - магдонос, копра и кромид
Можете да користите кој било омилен фил, со месо, печурки, црн дроб, итн.
- 1/2 кромид
- 2 чешниња лук
- 1 лажица ситно сецкан босилек
- 2 лажици екстра девствено маслиново масло
- 250 грама домати во конзерва
- сол
- пипер
Како да подготвите домашни равиоли
Прво, барам дозвола да се пофалам малку со машината за тестенини.
Така, ги ставив сите состојки за тестото за тестенини во машината за леб, распоредувајќи ја на 15-минутната програма за месење. Може да се месат рачно или со кој било робот. Идејата е да се добие еластично тесто, кое воопшто не е лепливо и е прилично тврдо, мекото тесто не е погодно за тестенини. Гледав што се случува при месење, можеби ќе треба да додадете 1 лажичка изматено јајце ако тестото е премногу суво или 1 лажица брашно (обично) ако тестото е премногу меко.
Тестото го поделив на 4 дебели парчиња што ги посипав со брашно. Ги покрив со двојна кујнска крпа и ги оставив да одморат 30 минути.
По одморот, секое парче тесто се пренесува преку уредот за истегнување на машината, фиксиран на најголемата дебелина (9, во мојот случај):
Откако ќе се истегнат сите 4 парчиња, поправете го затегнувачот на машината за тестенини во најниска позиција:
… И повторно поминете ги листовите за тесто низ уредот за истегнување, двапати по ред, добивајќи 4 долги и тенки листови.
Исправете ги краевите со нож и брзо измесете го исеченото тесто, а потоа чувајте го во вреќа за да не се исуши (може да се користи). Обележете на листовите за тесто со нож, но без да ја исечете чашата, линии што ќе ги ограничат равиолите.
Јас го поделив на мали плоштади од околу 3 х 3 см, тие изгледаат мали, но сепак растат кога се варат, мислам дека е вистинската големина.
Ги измешав состојките за полнење (робот) и истурив мала количина на секој квадрат со поз.
Поминав околу секој квадрат со четка натопена во белка од јајце, а потоа со друг лист го покрив листот со тестото. Притискав по линиите помеѓу плоштадите, прво на кратките страни, потоа на должината, само потоа на рабовите (за да се елиминира што е можно повеќе воздухот околу полнењето). Откако ќе се залепат, равиолите излегуваат едни од други, сечат со нож или сукало по линиите за лепење.
Варете големо тенџере со вода (4-5 литри).
Додека не зоврие водата, подгответе сос по ваш избор, можете да го послужите со сос од домати, павлака, сос од бело вино со кисела павлака итн. Јас го сторив тоа: ситно исецканиот кромид и лук ги составив во маслиново масло. Кога кромидот омекна, ги додадов мелените домати, сварив сè околу 5 минути, потоа ја тргнав тавата од оган и додадов сол и бибер по вкус и исечканиот босилек. Го поминав сосот до блендерот за пофина текстура, можете да го прескокнете овој чекор.
Кога водата врие, додадете една лажица сол и веднаш потоа сите равиоли одеднаш. Варете 3-4 минути, бидејќи сте свежи тестенини, не е потребно повеќе.
Исцедете го добро и послужете го веднаш, со сос и свежо рендан пармезан: