Домашна супа од пилешко медитеранска кујна чекор по чекор
Готвењето сопствена супа е многу лесно и често не мора да купите пилешка супа за тоа: Ако сакате да подготвите тагин, на пример, за кој се користат пилешки нозе или филети на дојка, тогаш можете да користите и цело пиле, наместо готови филети и нозе за гради купете (подобро е да потрошите неколку евра повеќе за квалитетно пиле, вреди) и испробајте ги филетите и нозете сами
Кога ќе ги ослободите двата филе и нозете, скелетот, т.н. труп, останува, а од него можеме да готвиме супа.
Во овој случај, јас обично ги оставам крилјата вклучени, бидејќи обично има премногу малку месо за да биде исплатливо и бидејќи тие се многу помали од филето и нозете, што го прави готвењето непотребно комплицирано: непотребно е комплицирано со тагинот споменат погоре да, на пример, смисла и цел да ги ставите сите состојки во тенџерето, надвор од цевката и на крајот имате готов сад за кој не мора да се грижите. Ако ги додадам малите крилја, можеби ќе треба да ги рибам по половина од времето. Затоа, претпочитам да ги користам во мојата супа.
Измијте го трупот да не лепи повеќе крв - тоа би ја направило супата сива.
Преполови два кромид (може да ја оставиш кожата).
Уште подобро е да се преполови кромидот неизлупен на линијата на ременот, а потоа да се пресече исечената површина во сува тава, т.е. без масло, додека исечените површини не станат темно кафеави (можеби ќе треба да го притискате кромидот на дното на садот со лопатка од време на време така што рамномерно се затемнува)
Но, сега да продолжиме со супа:
Преполовете 2 прачки праз по должина и отстранете ги остатоците од почвата под проточна вода (ако зелениот праз е сè уште убав и сочен, додајте го во супа).
Измијте или излупете 2 моркови и исечете ги на големи парчиња
2 стебленца целер или парче корен од целер дебела 2 см исечени на големи парчиња
измијте еден куп магдонос ако е потребно
8 - 10 бибери, 2 - 3 суви ловорови лисја и 3 - 4 исушени гранчиња мајчина душица
Ова е основен рецепт. Ако сакате, можете да додадете неколку чешниња, чешне лук или нешто слично
Додадете зеленчук, 10 гр груба сол и 10 пиперки и додадете 2 литри СТУДЕН Истурете вода на. Труповите сега треба да бидат само покриени со вода.
Ставете го полека да зоврие, не што е можно побрзо со турбо копчето, бидејќи на Carcasse треба да му се даде време да ја ослободи својата арома. Ако го ставевте Каркасе во топла вода, порите веднаш ќе се затвореа и вкусот ќе останеше во маснотиите и месото, што не е поентата со чорбата.
Сега оставаме супа да врие многу нежно (1 1/2 -) 2 часа, наместо да врие отколку да врие - без капак
Ако супата зовриеше насилно, маснотијата не можеше да се издигне на површината, каде што потоа ќе се исече, но ќе остане како емулзија во супа: супата ќе стане матна.
По 2 часа ги отстрануваме труповите со помош на дупчиња лажица и ја истураме супата низ сито (ако труповите сè уште беа во супа, тоа би било премногу за сито)
Откако зеленчукот ќе се просее, супата може да ја исцедите по втор пат преку сито обложено со кујнска хартија: ова му овозможува на супата да поминува непречено, но задржува голем дел од маснотијата.
Зачинете ја супата по вкус додека е топла и - само сега - додадете малку сол ако е потребно.
Оставете супа да се олади и кога е ладно, отстранете го поголемиот дел од маснотиите што лебдат одозгора со голема лажица. (СОВЕТ: ако ставите оладена супа во фрижидер неколку часа, маснотијата може да се отстрани полесно отколку на собна температура)
Сега можете да замрзнете супа во делови. Обично земам малку повеќе од половина литар по порција, бидејќи тоа е количината за која сум Рижото готви за 2-3 луѓе треба. Четврт литар е исто така многу практичен, секој може да го направи тоа како што сака.