Домашни колбаси пушеле рецепт на семејството Лора Лоренчиу

За домашни колбаси, никаде не биле раскажани толку многу приказни како кај нас, во Банат. Нашите колбаси се причина за голема гордост во домаќинството. Се разбира, веднаш до дрвото банана. Овие деликатеси се толку важни домашни колбаси за просторот на Банат (spais = оставата, чајната кујна, герм. speiss), така што, веќе 45 години, во нашата земја се одржува фестивалот „Банат“ колбаси со голема помпа. Во него се регистрираат највештите касапи на Банат домашни колбаси подгответе се многу внимателно. Овој натпревар буди многу страст секоја година. "Worschtkoschtprob" - што значи дегустација на колбаси, на Швабија, се одвива секоја година во еден локалитет во Банат, по многу години се одвиваше само во Темишвар.

Во нашата земја, во Банат, мора да се погледне добро управуван простор, во јануари, откако ќе помине игатот и ќе се испушат шунка, сланина и колбаси, како на сликата подолу. Фотографијата ја направив во просторот на свекрвите. Тоа е место каде што мириса вкусно и може да се смета за стандард за домаќинството во областа.

Кои специјалитети ги подготвуваме за сечење свинско месо?

Секоја година, истите третирања се повторуваат со вкусен резултат: шунка (сланина, како што велиме), сланина (клиса), гуска варена со црвен пипер, калтабош, крварење, традиционален тапан, живи, колбаси. Тие заземаат почесно место. Рецептот за пушени домашни колбаси што ви го нудам денес е традиционален, едноставен, но дефинитивно вкусен. Никогаш не се разочаравме и сите што ги пробаа нашите колбаси беа воодушевени. Некои од овие дегустатори се луѓе кои навистина знаат, па дури и знаат како никој друг.

Овие домашни колбаси ги подготвивме од 42 килограми месо, од кои 16 килограми говедско и 26 килограми свинско месо. На јазикот на месарот, свинско дело значи сите оние парчиња што доаѓаат од сечење и обликување на најважните парчиња, погодни за шницли, шунки итн. Касапите ги нарекуваат овие јадења и „стекови“. Во принцип, свинското месо е доста масно, па додаваме и говедско месо. Колбаси може да се подготват и од свинско рамо, во тој случај смесата ќе биде умерено масна. Во овој случај, нема потреба од говедско месо.

Потребни се недели за да се добијат суви колбаси, како оние на илустрацијата. Поставеното време за готвење е само индикативно, го избрав максимумот колку што дозволува интерфејсот.

Домашна пушена состојка од колбаси:

1 трето говедско месо до 2 трето свинско месо, ако сакате подебели колбаси, може да се направи без додадено говедско месо, ако користите свинско месо не толку масно)

  • 300 грама лук
  • 60 до 100 грама мелен црн пипер (дозиран колку што сакате)
  • 180 грама груба сол, никогаш (сол се додава од 180 -250 грама до 10 килограми месо, во зависност од тоа колку ви е солено)
  • слатка пиперка со добар квалитет, во зависност од тоа колку сакате да биде црвена смесата
  • по избор, можете да додадете и други зачини, кои ќе додадат вкус, но ќе ги отстранат колбасите од прилично строгата област на традиционалното (ким, анасон - што е одлично во комбинација со свинско месо, капка морско оревче или коријандер земјата итн).
  • и, една тајна: 1 лажица шеќер до 10 килограми месо, што нема да се почувствува во вкусот на колбаси, но ќе и помогне на кожата лесно да излегува од пушените колбаси.

    • колбаси

    Подготовка на состав за пушени домашни колбаси

    Исецкајте го целото месо, без разлика дали користите само свинско или свинско и говедско месо во смесата, преку мелено месо. Сосема е важно да се користи уништувач со поголеми дупки. Број 10 што го користевме. Ние продолжуваме на овој начин да добиеме неколку колбаси со прекрасен грануларен изглед. Не бараме да набавиме паста од месо. Потребна ни е мешавина во која можеме да разликуваме парчиња месо, сланина, потемно говедско месо итн.

    Месото се мери. Ставете го меленото месо во рамномерен дебел слој, во сад. Во последниве години, станува пластично. Бабите и дедовците имале долга дрвена лопата што ја користеле специјално за оваа намена. Посипете го месото со зачини (ситно мелен лук, бибер, црвен пипер во посакувана пропорција, итн.). Измерете сол и бибер, прилагодувајќи ја количината на вашиот вкус. Никогаш не користам повеќе од 18 грама сол/килограм месо. Постојат луѓе кои претпочитаат 25 грама/кг или дури и повеќе. Исто така, јас секогаш користам 10 грама пиперка/килограм месо, за некои се чини премногу.

    За време на мешањето, додадете ½ литар млака вода (што се однесува до лебот, околу 30 степени да биде вода). По избор, сецканиот лук може да се стави во оваа вода, филтрирајќи го месото од колбаси. Не ни е толку драг и не чувствуваме ниту лукчиња во колбаси, особено ако добро го смачкаме.

    Мешање на колбаси

    Внимателно измесете ги сите состојки. Додадете вода, додека составот не се измеша добро. Доколку е потребно, додадете најмногу ½ повеќе литри топла вода (да биде максимум 1 литар вода вкупно), за да добиете полесно составлив состав. Ако механички го мешате составот на колбаси, не месете рачно, додадената вода може да биде што е можно постудена. Корисно е водата да биде малку топла, особено ако колбасите се подготвуваат во зима, во незагреана просторија, како што правиме колбаси во селото, при сечење свинско месо.

    Откако месото од колбаси е хомогено измешано, земете количина од тоа и формирајте ќофте. Theофтето, ако месото е добро измешано, мора добро да се држи заедно. Пржете брзо во тавата, оставете да се излади и вкусете. Ако, по дегустацијата, се чини дека има место за бибер и сол, сега се додава, совршено мешајќи се со остатокот од составот.

    Пушено домашно полнење

    Наполнете ги добро измиените свински образи (или купените, солени во млака вода), со помош на специјален спреј (слика лево). За време на полнењето, избришете ги душеците со врвот на иглата додека се полнат, за да ги отстраните празнините на воздухот и да спречите пукање на колбасите. Бидете внимателни, ние не ги преполнуваме, но и тие не мора да бидат празни.

    Се формираат парови колбаси. Колбасите биле наредени на дрвени столбови и разнесени во воздухот. За ова, изберете добро проветрено и ладно место, далеку од дејството на инсектите и другите потенцијални „предатори“. Како што е, на пример, куќата мачка: П. Незагреана и засенчена просторија, со мали прозорци во кои беше поставена отпорната и густа мрежа, е идеално место.

    Пушење и складирање

    Откако колбасите ќе се исцедат добро (т.е. мембраната воопшто не е влажна) може да се пушат. Колбасите може да се чуваат свежи во замрзнувачот. Навистина сакаме свежи колбаси и често ги користиме во различни рецепти. На пример, рецепт за кисела зелка со домашни колбаси, задоволство!

    Колбасите може да се исечат на фини и убави парчиња:

    Овие домашни колбаси може да се чуваат виси на ладно место, на прачки (на оставата, чајната кујна, на пример). Сепак, мора да се има на ум дека тие ќе се исушат колку повеќе ќе останат во воздухот. Бидејќи ми одговара колку се суви во моментот, секој пар го завиткав, одделно, во хартија за печење и ги ставив во замрзнувач. Совршено се одржува.