Домашни колбаси (свинско и говедско месо) рецепти на Лора Адамаче

Домашни колбаси (со свинско и говедско месо) - рецепти за храна

Домашни колбаси - рецептот што беше специјалитет на татко ми, претставува за мене, секоја година, најголемо задоволство околу Божиќ, кога станува збор за домашни јадења. Мојот брат и мајка исчезнаа од кујната кога се подготвуваа колбасите, но јас секогаш бев присутен и желен да му помогнам на татко ми. Многу се забавував со уредување свежи колбаси на плочата. Секоја година правевме различни видови колбаси, комбинации на свинско и говедско месо, зачинети колбаси од овчо месо, свински колбаси, секогаш зачинети со сите видови зачини.

И бидејќи остануваат многу малку денови до Божиќ, предлагам домашен рецепт за колбаси од мешавина од свинско и говедско месо, малку променет од татко ми. Тато секогаш користеше супа од свинска коска за колбаси, овој пат правев колбаси со полусуво бело вино.

Ако сакате некои традиционални колбаси, користете супа од коски или вода, ако сакате италијански колбаси, пробајте го рецептот со бело вино.

Електричниот уништувач Naumann NM 300 Tradition ми беше од голема помош. Тоа е првиот автомобил кој работеше совршено од самиот почеток. Ова го велам затоа што мојот стар уништувач имаше ненаситнет нож од самиот почеток. Морав да го изострим пред да го исецкам месото, плус воопшто не можеше да се справи со маснотиите.

Домашни колбаси - Состојки за рецептот

1 кг свинска пулпа
300 гр говедско месо
250 - 300 гр сланина
200 ml полусуво бело вино со добар квалитет/200 ml супа од коска/200 ml вода
5 чешниња лук
2 лажици рендана сол (33 g)
6 гр мелен црн пипер
10 -12 гр пиперка
4 гр топла пиперка

Домашни колбаси - Подготовка

За почетници, ги чистиме чешнињата лук и ги ставаме низ ренде со многу мали дупки. Ставете ја супата од бело вино/свинска коска на оган и загрејте ја. Виното или супата не треба да бидат топли, туку само добро загреани. Исклучете го огнот, ставете лук и сол во виното/супата и покријте го садот со капак или пластична фолија за храна. Го оставаме покриен 1 час, па го цедиме.
Измијте ги душеците под млаз ладна вода, па ставете ги во сад и покријте ги со топла вода.
Го исекуваме говедско, свинско и сланина на мали парчиња и ги исекуваме низ средното сито на мелницата.

Зачинете го месото со сол, бибер, црвен пипер и топло (количините во рецептот се приближни, можете да користите поголема или помала количина на зачини, во зависност од вашиот вкус).
Почнуваме да го месиме месото, постепено додавајќи бело вино/ладен сок од коска. Конечниот состав мора да биде добро врзан, како паста.

Исцедете ги душеците и ставете ги на додатокот за колбаси, намастен со малку мешавина од месо.
Наполнете ги душеците со месо (внимавајте да не ги наполнувате премногу, но не и премалку) и потоа поклопете ги колбасите на парчиња од околу 10 -14 см (за разделување, „гушете“ ги полнетите душеци на секои 10 см и потоа извртувајте ги колбасите ).
ние домашни колбаси на стап и оставете ги да се исцедат и исушат неколку часа (ги оставам 5-6 часа).

Домашен рецепт за колбаси - Совети

Ако сакате, можете да додадете повеќе лук и бибер во месото од колбаси. Ако сакате повеќе мирисна колбаси, можете да додадете околу 1 лажичка мајчина душица или 1 лажичка мелено семе од анасон.