Домашни колбаси, вистинскиот рецепт за касап

Кога се чувствувате како традиционален романски оброк, мора да имате предвид неколку вкусни обележја на јадења што ве потсетуваат на семејните оброци. И повеќето се веројатно со свинско или говедско месо. Без разлика дали станува збор за тестенини со раковини, молдавски токитури, свинско месо или домашни колбаси, на сите ни е јасно дека мислиме на срдечни јадења за кои е потребна домашна вишна пред оброкот, некои добри вина по пријателски и разговорливи луѓе околу масата.

Ова традиционално мени секако вклучува домашни колбаси, вистинскиот рецепт за касап. Тие се јадења за кои е потребно малку вклучување и трпеливост, но резултатот е секако посебен.

Зошто домашните колбаси се подготвуваат според посебниот метод на касапење?

Работите што ви ги кажувам тука ги знам, претежно од татко ми, голем домашен производител и потрошувач на колбаси. Од него имам секакви трикови и објаснувања што ви ги давам овде.

На пример, тој ми објасни дека техниката на касапи вклучува мешање на месото што се користи за домашни колбаси со секира или месар. Оваа техника му дава посебна конзистентност и вкус на месото затоа што задржува повеќе свои сокови и вкусови отколку во случај на мелено месо. Акцентот е помалку на зачините и повеќе на тоа како се комбинира вкусот на месото и мермерната текстура на колбасите, што произлегува од нивната комбинација. Техниката за касапи вклучува и остри ножеви и добро изострен нож, малку умешност и задоволство при работа со месо. Но, да го преземеме чекор по чекор.

Како да изберете и да подготвите месо за колбаси

За 1 кг домашни колбаси генерално користиме мешавина од свинско месо, во следниве пропорции: 50% свинско месо и 50% ќофтиња, односно тоа парче свинско месо во кое слоевите месо и маснотии се наизменично. Важно е да имате доволно маснотии за колбаси бидејќи во спротивно колбасите се суви и невкусни. Маснотијата дава сладост и нежност на целата смеса.

Ако правите колбаси од свинско и говедско месо, што препорачувам со доверба, ставаме 35% свинско месо, 35% месо и 30% говедско месо. Јас ви го давам рецептот подолу за 1 кг домашни колбаси. Во првата фаза, користете ги овие количини зачини, а потоа можете да ги прилагодите според вашиот вкус.

Состојки за домашни колбаси

износи

350 гр свинска нога
350 гр ќофтиња
300 гр говедско месо

Зачини

1 лажица рендана сол
1 лажичка рендана пиперка
1 лажичка рендан пипер
1 лажичка рендана мајчина душица
5 чешниња мелен лук
200 мл суво бело вино или супа од коски
2 м свинско црево

Алатки

Голем сад
Мал сад
Голем уништувач
Добро изострен мал острилка или секира
Добро изострен нож
Шредер
Инка од колбаси
Пан

Подготовка за рецепт за колбаси за колбаси

Ние добро го чистиме месото од тетиви, кожи, кора и го сечеме на ленти или коцки. Ова ќе ја олесни нашата работа за уништување. Сите ги ставаме во сад доволно голем за да дозволиме месото да се меси во него. Во сад измешајте супа од вино или коска со мелен лук, бибер и сол и загрејте ги на оган, без да врие. Истурете ја топлата маринада, не жешка, врз парчињата месо, истријте ги и месете ги добро додека не се покријат сите. Топол сок подобро ги емулгира мастите и овозможува подлабоко зачинување на месото.

Добро притиснете ги додека не станат скоро компактна маса, а потоа покријте го садот. Оставете го да се олади 10-12 часа, така што вкусовите добро продираат.

Како да се исецка и меси месото за домашни колбаси

Откако месото ќе се одмори, започнуваме да го сечкаме. Ние сечеме месо на помали и помали парчиња со добро подготвената и остра колбас или секира. Откако ќе завршиме со сечкање сè, додаваме црвен пипер и мајчина душица, повторно го мешаме составот, околу 15-20 минути, додека не стане тестен, а потоа го вкусуваме. Можеме дури и да го тестираме со пржење на ќофте во тава. Ако мислите дека треба да се зачини, сега е време да го додадете она што сакате во садот. Не заборавајте повторно да месите добро, за вкусот да биде хомоген. Оставете го повторно да одмори, бидејќи наскоро ќе ги наполниме домашните колбаси, но имаме уште една фаза.

Како да подготвите душеци за домашни колбаси

Првото природно прашање е: колку метри црева ни требаат? За да бидете сигурни, пресметуваме околу 2 метри мат за 1 килограм месо. Ако ги купиме од продавница, прво ги соблекуваме и проверуваме дали се здрави, чисти и добро сочувани. Тоа е, бело, без силни мириси и без мувла. Ги отвораме, ги миеме со сол во топла вода и ги проверуваме. Ние ги исекуваме парчињата кои не изгледаат добро или се скршени. Ако сепак имаат слаб мирис, ќе ги потопиме во малку топла вода со оцет или парчиња лимон. Киселината во нив ќе ги елиминира мирисите.

Како да се полнат колбаси

Инсталирајте мелница, извадете го сито и ножот и монтирајте го бункерот за колбаси. Повлекуваме МАТ на инката до крај. Ние го врзуваме крајот со конец. Ние го пополнуваме мелено месо со месо и додека лесно ја држиме душекот на инката, почнуваме да го исполнуваме со месо. Идејата е да се најде рамнотежата помеѓу полнењето на душекот со месо и темпото со кое ја ослободуваме душекот додека се полни. Добро полнети колбаси се оние што се одгледуваат малку со рака, заоблени малку надолу. Ако се наведнуваат целосно, тие се премалку наполнети, ако не се превиткуваат, тие се премногу напорно исполнети и ризикуваат да пукнат кога се готват.

Друга работа на која треба да се обрне внимание се воздушните меури во масата колбаси. Тоа го промовира изгледот на мувла, што може да ја уништи целата работа. Затоа, проверете ги и боцкајте ги меурчињата со густа игла.

Многу е можно повеќе да не можете да се чувствувате како тоа и да сакате да го вкусите што е можно поскоро, толку свежо. Ставете неколку во тава со врела маснотија, нужно на тивок оган. Изматете ги од место до место за да го ослободите сокот одвнатре, без да го кршите колбасот. Не ставајте ги на капакот, од истата причина, тие можат да експлодираат во садот.

Како да чувате колбаси?

Откако завршивме со полнењето, ги ставаме домашните колбаси да се исушат на куки или на дрвени решетки. Местото мора да биде ладно, заштитено, но исто така многу добро проветрено за да се исуши мат. Може да биде балкон, поткровје, оставата, чајната кујна, летна кујна. Ги чуваме суви најмалку еден ден или два. Можеме да ги чуваме таму ако температурата е постојана и ги проверуваме од време на време да се исушат рамномерно. Подоцна можеме да ги чуваме во замрзнувач, во гарнир или да ги пушиме.

Ако ги ставите во замрзнувач, кога ќе ги извадите, не ги вадете директно на собна температура. Извадете ги од замрзнувачот во фрижидер 24 часа пред да готвите, за да се стопат постепено и да го задржат својот вкус и конзистентност.

Како да се сервираат домашни колбаси според рецептот на касапот

Дома, домашните колбаси едноставно се јадат со топла палента, паста од рен и чаша вино потоа. Повеќе не ви го давам рецептот за палента, бидејќи веројатно знаете еден. И, се разбира, имате и други начини да комбинирате домашни колбаси во вашата кујна: со грав, природен компир или зелка.

Ви даваме уште еден совет пред да заклучите: имаме уште еден вкусен начин да уживате во домашните колбаси. За време на појадокот, студените колбаси што останаа од вечерта, ладни, исечете ги на парчиња и ставете ги на парчиња тост со путер од лук и неколку парчиња морков. Можеме само да ви кажеме дека е огромно задоволство за нашето виновно што не се предаваме и воопшто не жалиме.!