Домашни пушени колбаси; Готвач манијак; Кулинарски блог со рецепти
Како што реков и во други постови поврзани со колбаси и пушеле, не е потребно да се исече свињата за да се подготват овие добрите. Можете да купите само месо и состојки што ви се потребни.
Nopi facem колбаси по вкус. за колбаси што ги користиме свинско нога и рамо, а понекогаш додаваме и говедско месо, ако сакаме колбасите да се исушат потешко.
пиперка, што мора да биде најмногу добар квалитет, игра особено важна улога во подготовката на вкусни колбаси. Затоа, не штеди. Купувајќи поскапа пиперка, ќе добиете некои извонредни јадења. Во спротивно, ако удрите пипер со слаб квалитет, ризикувате да фрлите цели килограми месо или да се мачите да јадете горчливи или премногу топли колбаси. Затоа, инсистирам, ризикувајќи да се повторам, на секој пост со рецепти во кои пиперијата е главна состојка, да користам пиперка со најдобар квалитет.
Свинско месо
маснотии (сланина) 20 проценти од количината на месо
* незадолжително говедско месо - максимум 20 проценти од целата количина
црвен пипер (исто така можете да користите лута пиперка ако сакате, но со претпазливост)
лук
сол бибер
За колбаси, месото е од суштинско значење. Месото мора да биде многу свежо. Најмалку 20 проценти од тоа мора да биде масно. Ако месото не е доволно масно, додадете повеќе сланина. И сланината и месото мора да се мелат многу добро. Ако се сомневате во мелење, поминете ги низ мелницата за месо двапати. Сурово месо, измешано со маснотии, е зачинето со горенаведеното, според вкусот. И зачините мора да се мелат многу фино. Внимавајте на сол. Колбасите, без разлика како ги подготвувате (пушени или пржени) ќе се намалат и ќе бидат посолени ако додадете многу сол на почетокот.
Така добиениот состав ќе се вметне во мембраната, по можност животинската мембрана, со специјална машина (слично на огромен шприц ако е повеќе рудиментиран или сличен на мелница за месо ако е помодерен). Во текот на целиот процес, исполнетата мембрана ќе се боцка со стерилна игла за да се отстрани вишокот воздух. На места каде што останува воздух, пушените и исушени колбаси ќе се обликуваат. За разлика од другите колбаси што ги претставивме досега, колбасите може да се чуваат долго ако се пушат и сушат. Ако не, чувајте го во фрижидер и пржете.
Ако сакате да ги пушите, мора да ги оставите ладни, да ги обесувате на дрвена прачка, оставете ги да се исушат малку за еден ден или два. Потоа ги пушите, три дена по ред, околу 3-4 часа.
За пушење, буковата пилевина се користи најчесто, но може да се користи и цреша (бојата на месото ќе биде поцрвенеста и ќе биде посилно со вкус). Се разбира, периодот на пушење зависи и од вкусовите. Ако сакате поинтензивен вкус, можете да го пушите месото неколку дена.