Домати - парче рај - домати - парче рај
Дури и најмалите ги сакаат! Без разлика дали е со тестенини, помфрит, шницел или супа, доматот оди со скоро сè во своите многу варијации. И црвеното овошје е исто така многу популарно кај возрасните, исто така како основа за многумина Пијалоци со домат. На Крвава Мери е веројатно најпознатиот долг пијалок во светот со сок од домати.
Доматот е во есенска сезона во лето. Во сочното месо ја чува целата топлина во изминатите сончеви денови - без оглед дали е сирова или зготвена, дали како салата, сос, како почетен или главно јадење - Доматите секогаш се вклопуваат. Во однос на потрошувачката по глава на жител, тој е дури и на врвот на целиот зеленчук со 19,5 кг (вклучително и над 7 кг свежи домати).
Освојување на светот
Потеклото на доматот е Централна и Јужна Америка. Видовите на дивеч и денес се појавуваат како црвени цреши домати. Тие можат да се најдат во тесна крајбрежна лента на Јужна Америка помеѓу Еквадор и северен Чиле како и на островите Галапагос, карипските острови и Мексико. Дивиот вид пронајден во Галапагос содржи особено голема количина бета-каротен, е нечувствителен на морската вода и расте таму на плажа. Најголемата разновидност на форми во културата се наоѓа во Централна Америка. Таму доматите веќе ги купуваа доматите околу 200 п.н.е. Обработени. Дури и пред да биде откриена Америка, таму се зборуваше дека имало над 200 сорти домати. Семето се најде во ископувањата јужно од Мексико Сити во пештерите во долината Техуакан.
Доматот дојде во Европа преку Колумбос. Првите европски домати не беа само црвени, туку и жолто-бели. Италијанското име „Помодор“ исто така го сугерира ова. Помо е јаболкото, оро е златото. Името се однесува и на неговото потекло од Јужна Америка, „Елдорадо“ со легендарното златно богатство.
Долго време доматот се сметаше за „рајско јаболко“ што го втурна човештвото во пропаст. Французите го нарекоа „pomme d’amour“, loveубовно јаболко. Поради малку горчливиот вкус на овошје, се веруваше дека доматот е отровен и дека неговото консумирање ќе предизвика лудило. Ова беше особено точно за жолтите сорти, поради што на младите девојки претходно им беше забрането да уживаат во нив! Во Европа се гледаше првенствено како украсно растение, познати се само неколку медицински намени. Меѓутоа, во 1719 година, англиски превод на книгата на Турнафорт „Целосна билка“ споменува дека овошјето се јаде во Италија. На крајот на 18 век, Енциклопедија Британика ја опиша употребата на домати во кујната како „вообичаена“. За време на Првата светска војна, доматот доби значење во Германија и стана обична храна за луѓето.
Денес доматот е десетта најважна храна во светот. Во Германија, сепак, и покрај големиот избор на потрошувачи, одгледувањето на отворено е од мала важност заради недостаток на профитабилност. На светско ниво, се произведуваат околу 120 милиони тони домати секоја година, со значително зголемување на производството во последниве години. Кина е најголем производител во светот со 31 милиони тони, следени од САД со 11 милиони тони и Турција со 9,7 милиони тони . Во ЕУ годишно се одгледуваат 17 милиони тони домати. Лидерите во ЕУ се Италија, Шпанија, особено Канарските острови и Грција. Холандија произведува околу 0,6 милиони тони годишно, но ја води статистиката за принос по хектар со скоро 500 тони по хектар, бидејќи тие практикуваат интензивно одгледување на стаклена градина.
Разновидност на сорти
Постојат над 2500 различни видови домати. Секоја година се додаваат нови сорти домати. Доматите можат да бидат многу мали, слични на цреша, па дури и рибизла, или многу големи. Theиновските домати можат да тежат до еден килограм. Во однос на бојата, плодовите варираат од зелена, жолта и портокалова до црвена и црно-црвена. Доматите можат да бидат кружни, овални или жлебени.
Поради нивната големина, боја и раст, доматите се поделени во различни групи: Стапните домати растат скоро на неодредено време и затоа мора да бидат поддржани со решетки. Грмушките или доматите од винова лоза престануваат да растат по четвртиот или петтиот кластер на цвеќе на нивното стебленце, тие во целина остануваат малку покомпактни, но сепак треба да бидат поддржани. Плодовите на inflorescence мора да зреат во исто време, бидејќи овој вид домат се бере како цело грозје. Бифтек-доматите, како што сугерира името, имаат повеќе месо и помалку желатинозна маса околу семето. Тие се позаоблени и површината е малку ребреста. Како по правило, бифтек-доматите тежат околу сто грама, но има и сорти тешки до еден килограм. Од друга страна, доматите од слива или ромски домати, тежат само шеесет грама и имаат јајцевиден облик. Имаат особено интензивен вкус. Најмали домати се доматите од цреша или коктел со максимална тежина од четириесет грама. Што се однесува до бојата, сортите се обично црвени, но има и овошје што се зелени, жолти или дури и пругасти кога се целосно зрели.
Здрав и среќен
Нашите предци не беа толку погрешни кога рекоа дека доматите се стимуланси. Целосно зрелите домати содржат тирамин, производ за конверзија на аминокиселината тирозин, и со тоа имаат ефект на подобрување на расположението. Тирамин е познат како „креатор на среќа“ и помага против лошо расположение. Тие исто така содржат хормон на среќата серотонин. Ова го прави доматот лесен афродизијак.
Во исто време, доматот е богат со витамини и содржи многу калиум. Најновите истражувања покажаа дека овошните киселини и боите, како што се ликопенот и каротинот содржани во доматите, заедно со витамин Ц, пресретнуваат нитрат во човечкиот организам и со тоа ги спречуваат канцерогените ефекти на нитрозамините. Долгорочните набудувања покажаа дека високата потрошувачка на домати резултира со значително помала стапка на рак на простата. Ликопенот има слично позитивно влијание врз многу други видови на рак и го намалува ризикот од слепило во староста.
Ризикот од срцев удар и кардиоваскуларни заболувања исто така се намалува за половина со голема потрошувачка на домати. Ликопенот содржан во доматите е најдобро достапен за човечкото тело во добро загреана форма и измешан со малку масло, бидејќи потоа се раствора од овошните клетки: сокот од домат, сос од домати и кечап се многу вредни. Сепак, оваа заштита на клетките е целосно ефикасна само доколку содржината на ликопин во телото е секогаш висока.
Кога се консумираат редовно, бројните вредни состојки имаат многу други позитивни ефекти врз здравјето на луѓето: Тие го зајакнуваат имунитетот и го зајакнуваат срцето и циркулацијата. Тие го ревитализираат мозокот, нервите и метаболизмот на клетките и го балансираат нивото на шеќер и холестерол во крвта. Тие ги штитат мукозните мембрани и имаат лековито дејство. Доматите имаат дигестивен, дехидрирачки и диуретичен ефект и спречуваат формирање на жолчна киселина во цревата. Во нашето стресно секојдневие, тие помагаат да се отстрани заморот и недостатокот на еластичност и да се промовира рамномерен, мирен сон.
Тие исто така нè поддржуваат во потрагата по вечна младост преку контролирање на производството на хормони, зајакнување на сврзното ткиво, вените, скелетот и забите и зајакнување на нашата кожа и внатрешните клетки.
Купување и складирање
Доматите често се собираат зелени, бидејќи зрелите домати се почувствителни на транспорт. Зреат потоа, но аромата не се зголемува повеќе. Пост-созревањето може да се забрза ако плодовите се чуваат заедно со јаболка или круши, на пример. Ако е можно, доматите секогаш треба да се чуваат одделно од другите овошја и зеленчуци. За време на складирањето, тие лачат етен, кој го забрзува метаболизмот на соседните овошја или зеленчуци, така што тие зреат побрзо и, следствено, исто така побрзо се расипуваат.
Доматот мора малку да даде кога ќе се притисне. Ова е најдобриот начин да се идентификуваат собраните плодови кога се зрели. Ако е можно, купете домати со стеблото, ова ќе го намали гниењето. Многу потрошувачи, но и продавници за зеленчук и продавници, по грешка чуваат домати во ладилници или во фрижидер, каде очигледно ги губат вкусот, текстурата и рокот на траење. Најдобар начин за складирање на овошјето е на температура од 13 до 18 ° C и при релативна влажност од 80 до 95%. За разлика од лиснат зеленчук, доматите може да се чуваат до 14 дена. Едвај губи важни состојки. Ако доматот се чува предолго, кожата на доматот станува потенка и збрчкана, месото се распаѓа малку, а целото овошје изгледа малку кашано и се чувствува многу меко. Како и да е, доматот е сè уште јаден и не е лош.
Разновидна употреба
Без оглед на тоа дали сакате да ги јадете доматите сурови или подготвени, секогаш треба претходно да ги миете доматите со топла вода. Важно е да се отстранат зелените стебла. Тие содржат соланин, алкалоид кој може да предизвика главоболки и гадење. Истото може да се случи кога зелените домати се јадат свежи. Тие треба да се готват претходно за да се уништат токсичните алкалоиди.
Можете исто така да замрзнете домати. Бидејќи содржат многу сок, сепак, тие треба да бидат подготвени готови за употреба, т.е. излупени, изложени во јами, исечени на парчиња и замрзнати во тегли за замрзнување.
Сепак, нема ништо лошо во купувањето готови излупени домати, доматно пире или доматна паста. Како по правило, целосно зрели плодови се користат за преработка. За да може аромата да се развие, доматните производи треба да се печат на малку масло заедно со кромид и лук.
Со околу 94% вода, доматот е предодреден за правење сок. Сокот од домат обично се прави од целосно зрело овошје и се флашира без конзерванси.
Домати може да се користат и за правење вкусни џемови кои не се веднаш „препознатливи“ како домати. Тие можат да бидат различни со различни видови и зачини. Пробајте го наесен Jamем од домати и роза колкови надвор Патем, нема потреба да се плашиме од труење со соланин кога конзумирате џем направен од зелени домати. Од една страна, додавањето шеќер ја намалува или разредува содржината на соланин за околу 35%. Лупењето на овошјето ќе донесе уште 10% намалување. Но, со малите количини што се консумираат вообичаено (пресметана дневна доза: 30 g), нема ризик. Најдобро е да се користат многу зачинети плодови со дегустација на „Зелената зебра“, кои кога зреат стануваат малку жолто-зелено-портокалово и затоа содржат многу малку соланин.