Доматите како градежен блок за здравјето
Од коктел до волово срце: повеќе од 2.500 видови домати
Доматот е по потекло од Централна и Јужна Америка. Преку бројни премини и размножување, сега се формирани повеќе од 2.500 сорти. Без да навлегуваме во целата сорта, вреди да се споменат некои добро познати сорти: Малите, вкусни домати од цреша или коктел се многу популарни. На лозата има и кружни домати, издолжени домати во шише или пердув и убаво обликувани бифтек-домати. Добриот домат импресионира со својата необична форма, отсечениот отвор открива структура слична на срце. Заедничко за сите нив се важните состојки за здравјето. Повеќето видови домати се црвени, но се повеќе жолти, виолетови, скоро црни и риги домати се нудат во нашите супермаркети. Црвените домати се сепак најздрави, бидејќи тие се единствените што содржат вреден ликопен.
Го придружувавме ТВ-готвачот Мирко Рих до жетвата на домати во Италија. Тука тој го има Уго Перуч, раководител на земјоделскиот оддел во Мути Парма, да ги објасни состојките на доматите
Колку се здрави доматите
Најважната состојка е ликопенот, кој не само што е добар за вашето здравје, туку им дава и црвена боја на доматите. Активната состојка е една од каротеноидите и има антиоксидантни својства. За ликопенот се штити од срцеви заболувања и артериосклероза. Може да се бори против слободните радикали и да ја заштити клеточната структура. Ликопенот го зајакнува имунолошкиот систем и може да биде корисен за спречување на ширење на карцином.
Со цел каротеноидите да имаат позитивно влијание врз здравјето, препаратот и другите состојки играат суштинска улога. Сите каротеноиди, вклучително и ликопен, се раствораат во маснотии. Мал процент на маснотии мора да се додаде за телото да може да ги искористи состојките. Ова лесно може да се постигне со неколку капки маслиново масло, на пример.
Патем, ликопенот најдобро се користи и е присутен во повисоки концентрации ако доаѓа од топли препарати од домати или од оние што стапиле во контакт со топлина. Сокот од домати и доматното пире содржат повеќе ликопен отколку свежите домати. Специјалната структура на ликопен е одговорна за ова. Тој е релативно отпорен на топлина и целосно се одвива на повисоки температури. Експертите препорачуваат дневна доза од шест милиграми. За споредба: суровите домати содржат од 4 до 5,5 мг, доматното пире 16,7 мг и доматната паста 55,5 мг - секој врз основа на 100 грама.
Други важни состојки се минерали и елементи во трагови, како што се калиум, силициум и фолна киселина. Доматите содржат и многу витамин Ц и витамини А, Б1, Б2 и Е. Доматите се малку калорични поради нивната висока содржина на вода. За здравјето да има корист од секој поглед, зелените дамки на доматите мора да се отстранат. Овие содржат малку отровен алкалоид томатидин, споредлив со соланинот во компирот. Супстанцијата станува делумно безопасна преку готвење и пржење, но и тогаш зелените домати треба да се консумираат само во мали количини.
Квалитетот се зема предвид веднаш од бербата, а несоодветните домати се сортираат.
Паметна алтернатива: конзервирани домати, подобро од нивната репутација
За среќа, овие денови доматите се достапни во текот на целата година. Во лето, тие дури и напредуваат во вашата градина или на балконот. Имаат одличен вкус кога се целосно зрели и свежо набрани, но може да се чуваат и неколку дена - но не треба да се ставаат во фрижидер. Она што можете да го купите надвор од сезоната, често има водена конзистентност и мал вкус.
Конзервираните домати се одлична алтернатива ако изберете висококвалитетен производ. Предностите се очигледни: Само целосно зрели домати кои се собираат во големи размери во Италија во лето, завршуваат во конзервата. За зачувување, содржината се загрева така што здравиот ликопен може целосно да се развие. Значи, ако сакате да ги комбинирате уживањето и здравјето, лесно можете да земете домати од конзервата и да ги добиете сите здрави состојки од вкусниот домат.
За време на летната сезона на жетва, до 200 товарни возила со над 30 тони целосно зрели домати пристигнуваат во главната фабрика на Мути Парма.
. и таму се преработуваат во разни производи без вештачки адитиви.