Донаторот ќебап за улична храна сега е деликатес - ДОБРО
Германско-турска улична храна со потенцијал: bебапот може да стане првиот хит за кулинарски извоз во Берлин
Извор: алијанса за слики/Роберт Шлес
Наводно, тој бил измислен во Берлин во 70-тите години на минатиот век, сега турскиот месо од скара добива кулинарска надградба. Барем на ражничи на млади, амбициозни ресторани.
Исто како и потеклото на нејзината кулинарска сестра во духот, каривурот, потеклото на донаторот ќебап остана мистерија до ден-денес. Никој навистина не знае каде и како е измислен славниот сендвич со месо. Во германската верзија на садот за скара од Турција, месото во лебот се служи со зачини како кромид, зелена салата, домати, зелка и сос на основата од мајонез наместо на традиционален начин на чинија со ориз и јогурт. Сепак, се чини дека едно е сигурно: Измислено е некаде кон крајот на 60-тите или раните 70-ти од страна на турски гастарбајтери во Германија.
Најчесто цитираната приказна го припишува пронајдокот на извесен Кадир Нурман. Наводно, тој продал мелено јагнешко и говедско месо со кромид во леб за леб за прв пат во 1972 година во неговата закуска спроти станицата на зоолошката градина во Берлин. Оваа верзија е исто така официјална верзија на Здружението на турски производители на донатори ќебапи во Европа (ATDID). Во 2011 година, индустриското здружение Кадир Нурман признава за животно дело. Во 2013 година тој подлегна на рак на белите дробови, а неговата продавница ја нема од 2003 година.
Најпопуларна улична храна кај Германците
Иако за овој основачки мит сè уште се расправа и денес - факт е дека донаторот ќебап е сè уште најголемото гастрономско достигнување во Берлин. Само во главниот град има повеќе од 1.000 ќебапчиња закуски. Со продадено повеќе од милијарда ќебапи, германско-турскиот ролна со месо на скара е најпопуларна улична храна кај Германците, пред Бургер Кинг и Мекдоналдс. Индустријата за ќебапи е гигантска гранка на економијата што генерира продажба од над четири милијарди евра секоја година. Покрај тоа, ќебапот - за разлика од каприсот удавен во кечап - има голем потенцијал за кулинарски развој. И благодарение на некои посветени ресторани, ќебапот е понекогаш подобар од неговата репутација, вие само треба да знаете како да го најдете.
Мехмет Ајгун, основач на берлинската империја за ресторани „Хасир“, е една од луѓето што ја донесоа турската улична храна на квалитативно ново ниво и со тоа ја направија социјално прифатлива. Во исто време, Ајгун тврди дека го измислил ќебапот во 1971 година. Нема докази за тоа, но се шпекулира дека Ајгун работела за Кадир Нурман кратко време и со тоа ја копирала идејата за ќебапот. Или, пак, беше турското семејство од швапскиот град Ројтлинген, кое одеднаш во 2012 година тврдеше дека веќе продало верзија на донатор ќебап во 1969 година? Барем има плоча за паметење на плоштадот во Ројтлинген што го одбележува овој монументален момент. Покрај тоа, има многу гласови кои сметаат дека пронајдокот е глупост во Германија и истакнуваат дека слични јадења постојат во Турција и на Блискиот исток стотици години.
45 минути чекајте донер ќебап
Она што е сигурно е дека никаде на друго место не можете да јадете толку добри и страшни ќебапи како во Берлин. Ако зборувате за ќебап, прво треба да направите разлика помеѓу различни категории. Постои класичен ќебап донер, каде тенки парчиња говедско или телешко месо од ротирачката раженска ќебап се пакуваат во триаголен лепче. Некои не можат да го замислат својот ќебап без црвена зелка, а краставицата и овчото сирење се познати и по гостувањето во некои снек-барови. Во гранките на „Имрен“ во традиционалните турски окрузи Кројцберг и Нојкилн има класичен ќебап во луксузната верзија: Големи парчиња говедско месо се маринираат во млеко 24 часа и се ставаат рачно заедно за да се формира огромна ражница. Лебот е свежо печен во гранките, сосовите се домашни наместо купени готови. Звучи очигледно, но сè уште е исклучително ретко до денес.
Тука терминот брза храна е целосно редефиниран
Брза храна од многу посебен вид може да се види на ова аматерско видео. Тоа покажува вистински мајстор за подготовка на ќебап. Дали тоа го прави „најбрзиот ќебап досега“?
Друга популарна варијанта е ќебапот од пилешко и зеленчук, кој го обликуваше „зеленчук-ќебап на Мустафа“, кој сега е најпозната закуска за ќебап во Германија. Пилешко се користи наместо говедско месо, со зелена салата, билки, зеленчук на скара и сосови. Целата работа се сервира во мал леплив леб кој во форма наликува на пита. И иако Мустафа ја продава далеку најпознатата верзија (времето на чекање пред продавницата Кројцберг ретко е помалку од 45 минути), повеќето познавачи на ќебапи сега се согласуваат дека „Руја“ во Шонеберг нуди уште подобра верзија на ќебап од пилешко и зеленчук . Совршено наздравениот леб со сочно пилешко се сервира преку шалтер полн со работ на крцкави зелени билки. И, ако не сте fanубител на прилично интензивниот вкус на месото во „Имрен“, навистина ќе ви се допадне лесната верзија на „Руја“.
Турска ренесанса
Но, колку и да се добри овие ќебапи, дискусијата за одржливоста и иновациите е одамна, дури и кога станува збор за храна од снек-барот. Бидејќи многу илјадници цедени колбаси кои ротираат пред нив и кои се продаваат секој ден во Берлин како донер ќебапи се истовремено обвинение за оваа прехранбена култура. Квалитетот на месото најмногу во мешунките ќебапи е патетично. Органското месо не се наоѓа во ќебапите ќебапи во Германија, органското халал месо и онака не е достапно во Германија. Можеби ова се должи и на фактот дека планот за воспоставување на поквалитетен ќебап е доста ризичен во цената во Германија. Замислете ќебапот одеднаш да се смени од 3,50 евра на седум евра. Не е веројатно народно востание.
Сепак, вреди да се испроба ренесансата на ќебапот. На крајот на краиштата, кулинарскиот идентитет на Берлин секогаш ќе биде тесно поврзан со оваа брза храна. А, донер-ќебап со органско месо и квалитетни состојки не е невозможен потфат - споредба со плескавицата, на која дури и најегзотичната состојка изгледа како да не е на место, дефинитивно е соодветна тука. И барем нема причина зошто ќебапот не може да се развива на ист начин.
Bебапи од јагнешко шиш - млади и колкови
Во секој случај, постои интерес. Барем за одредена целна група, која во Берлин повеќе не сака само да се забавува, туку и да јаде добро. За првиот настан на улична храна со ќебапи „Кебабистан“ ова лето, илјадници претежно млади посетители дојдоа во градежната куќа во Кројцберг да го пробаат патот низ светот на ќебапите од разни продавачи. Иконски берлински ресторани како „Адана“ или „Конак Измир“ исто така беа таму, но имаше и возбудливи настани што треба да се испробаат, како што се виетнамски ќелап од ендрекот или тајландска верзија на пилешки ќебап.
По меур чајот доаѓа ќебап од чоколадо
Степен во деловна администрација, работа во компанија „меур чај“ и сега ќебап револуционер. 29-годишниот виетнамски Квин Транг Ле предизвикува метеж во Берлин-Кројцберг. Со ќебап од чоколадо! И тоа не е сè
Извор: Светот
Како и да е, најуспешен продавач на денот беше Чем Таниверди со неговата група на млади, хип-Турци од „Fes BBQ“, кој продаде многу рафинирана и вкусна варијанта на ќебап од јагнешко шиш. Хип продавницата на Чем на Зидстерн, каде гостите подготвуваат своја турска скара на скари на азиска маса, во моментов е еден од најинтересните ресторани во градот со причина.
Достапно само во Берлин
И секој залак ќебап Чемс, кој имаше вкус на изненадувачки лесен и рафиниран со нежен сос од јагнешко месо и јогурт, црвена пиперка и ф'стаци, јасно стави до знаење дека Чем го отелотворува токму оној вид ресторан што досега му недостасуваше на Берлин: со разбирање на турските традиции и Вредности, но истовремено и млади, космополитски и со чувство за трендовите. Колку би било убаво конечно да се стави нешто добро и истовремено уникатно на плочата за локалното население и за туристите (или да им се предадат). Нешто што е достапно само во Берлин - и тоа ги прави рестораните во Лондон, Париз и Копенхаген да изгледаат alousубоморни на Берлин. Времето е зрело за градот Чем Танивердис, за следната генерација ќебапи.