Дополнително образование ГВ готвач во заедницата угостителска диета
Без разлика дали се знае диета или размислување за управување со деловно работење - редовната обука е важна за да бидете успешни на долг рок. Исто така, вреди да се погледне надвор од кутијата, на пр. Б. како менаџер за угостителство, службеник за квалитет или логистичар.
Во денешно време, кујнските тимови во комуналното угостителство се соочуваат со мошне конкурентен пазар во угостителството надвор од домот: Растечкиот притисок на трошоците, зголемените законски побарувања и барањата за висок квалитет од клиентите го прават секој ден предизвик. За да бидете успешни на долг рок и да бидете во чекор со времето, важна е редовната обука. Ви претставуваме избор на курсеви за понатамошна обука:
Експертиза за исхраната
Сè повеќе луѓе страдаат од алергии и нетолеранција на храна. Благодарение на специјалната обука како диетален готвач, овие гости не мора да се одрекуваат од вкусот и разновидноста. Диететскиот готвач повеќе не е одговорен единствено за грижата за пациентите со диета, но исто така и за организацијата на кујната и обуката на вработените. „Понатамошната обука ми помага да можам да му дадам точен професионален совет на пациентот во секојдневната пракса и исто така да бидам во можност да го дадам вистинскиот одговор на специфични прашања поврзани со болеста. Се разбира, тоа исто така ми помага правилно да ги подготвувам оброците “, известува Карл-Хајнц Волф, заменик-менаџер на кујна на Клиниката за рехабилитација во Ветера, кој е одговорен за продолжување на образованието како диететски готвач (IHK) во Форумот за диететика и исхрана во центарот за гастрономско образование Кобленц (GBZ). Кај Карл-Хајнц Волф, поттикот за понатамошна обука го обезбеди неговиот работодавец, кој го направи диетално обучениот готвач неопходен предуслов за неговата раководна позиција во клиниката за рехабилитација за кардиоваскуларни болести.
Фокусот на курсот за обука на готвачи со диета ИХК вклучува темите за интердисциплинарна работа, нутриционистичко образование, организирање процеси, креирање менија и подготвување оброци. „Содржината на курсот е прилагодена на модерната диетална кујна и поделена на полиња за учење кои се базираат на задачите на диетален готвач“, објаснува Естер Поли, раководител на форумска диетика и исхрана во центарот за гастрономско образование Кобленц. Само неодамна, рамковниот план за диетален готвач ИХК беше ревидиран на национално ниво (види интервју).
Симоне Ганцман, менаџер за угостителство и кујна на непрофитното здружение за лица со посебни потреби „Бармхерзиге Бридер“ во Гремсдорф, сепак има корист од нејзината понатамошна обука како готвач по диета (ИХК): „Третина од нашата клиентела добива диетална храна, сега сум во можност да им дадам стручен совет и јадења да се подготви “, вели таа. Исто така, таа е во близок контакт со учесниците на курсот и ја цени можноста за размена на идеи со колегите. Своето специјалистичко знаење го пренесува на вработените во својата кујна и жителите на редовни курсеви за обука. „Формирав интердисциплинарен тим и сега сум лице за контакт за сите на темата исхрана, без оглед дали се негуватели, жители или гости. што е независно од посебните претходни знаења и е исто така погодно за оние што тргнуваат на страна.
Ако сакате да бидете флексибилни во управувањето со времето, германската хотелска академија (DHA) е вистинското место за вас. Вон-професионалниот курс за учење на далечина Certified Diet Cook (IHK) учи готвачи кои веќе се на работа релевантни основи во физиологијата, медицината, исхраната и диетиката, како и практично знаење. Курсот за учење на далечина, кој започнува во октомври, трае дванаесет месеци и се состои од дванаесет часа писма и два семинари неделно. „Им нудиме на нашите учесници што работат највисок степен на флексибилност со цел да им го отвориме патот да добијат дополнителна квалификација како диетален готвач“, вели управниот директор Мерл Лосем, опишувајќи го концептот ДХА. Тоа значи: Учесниците на ДХА учат кога имаат време, користејќи методи за учење како што е онлајн кампусот „Светот на моето учење“ и на семинари, преку кои искусни предавачи водат од практично искуство. Фазите на присуство се сведени на минимум со цел да се ограничи застојот на работата. „Сепак, учењето на далечина на DHA не може да се изедначи со учење во тивка просторија, дури и ако повеќето учесници учат дома навечер и за време на викендите“, објаснува Мерл Лосем. Заедници за учење, ментори за лични студии и обемни понуди за поддршка од DHA ги поддржуваат учесниците во текот на нивните студии.
Бизнис и квалитет
Задачите на менаџер на кујна или нивни заменик сега сè повеќе вклучуваат економско планирање, управување и контрола на работните процеси наместо готвење. Во напредната обука на ДХА како економист за угостителски бизнис, за 16 месеци, Се изучуваат деловните и правните основи, како и логистиката, контролирањето, планирањето на распоредувањето на персоналот, квалитетот и управувањето со кризи.
Напредната обука за службеник за квалитет во секторот за храна (сертификат IHK) на Форумот за диететика и исхрана на GBZ се фокусира специјално на управување со квалитетот во секојдневниот кујнски живот. Целта на двонеделната обука е да се развие специфичен систем за сопствен оддел во компанијата и да се вклучат вработените. Исто така, обучувате како да постапувате со властите во кризни ситуации.
За да биде успешно осигурувањето на квалитетот во болниците и установите за нега, одделот и кујната мора да работат заедно. Грешките може значително да се намалат ако нутриционист ја преземе централната контрола. Ова лице треба да има посебно диететско знаење и увид во предметот на комуникација и управување со конфликти. Успешна работа со интерфејс, исто така, бара мотивација и професионални квалификации. Напредната обука за да станете службеник за исхрана (курс за IHK сертификат) може да се заврши во 72 наставни единици на форумот диететика и исхрана на GBZ.
Угостителство
За да можат долгорочно да се позиционираат успешно во индустријата за настани или во угостителството во заедницата, менаџерите за угостителство треба да ги знаат спецификите на индустријата и покрај своето практично искуство, да го имаат и најновото специјалистичко знаење. Токму ова знаење го пренесува курсот за обука „Угостителски менаџмент“, кој ќе се понуди на ИСТ студискиот институт од октомври 2013 година. Понатамошната обука планирана како учење на далечина одобрено од државата се состои од комбинација на 13 студиски книги, две фази лице в лице и пет фази на Интернет. „Во рок од 14 месеци, учесниците учат важно знаење за сите релевантни теми што треба да ги знаат и да ги совладаат во управувањето со угостителството. Овие вклучуваат правни аспекти, посебни карактеристики на интеркултурна комуникација при управување со персоналот или организација на централно купување “, објаснува Ана Мајнц од одделот за туризам и угостителство на студискиот институт ИСТ.
Био и логистика
Органскиот бум веќе не е маргинален феномен - и е исто така баран во комуналното угостителство. Со цел професионално и веродостојно да се спроведе сложената органска област, потребно е соодветно знаење, кое може да се стекне преку четиримесечен курс за напредна обука за да стане „специјалист консултант за органска гастрономија“ на институтот за студии ИСТ. Со помош на три студиски книги и фаза на посетеност, учесниците се здобиваат со знаења и вештини со цел да го интегрираат концептот на органска гастрономија во нивната секојдневна работа. Getе ги запознаете и класифицирате различните органски сертификати и упатства. Правилното купување на регионални и еколошки производи, исто така, игра улога. Обуката е заокружена со фаза лице в лице на тема органско земјоделство, во која учесниците учат како се користи предметот органски во производството на храна.
За да имате детален преглед на набавката и влезната стока, може да има смисла да се работи со логистичар. Ова е случај, на пример, со јубиталност, 100% угостителска подружница на џуи во Верштат. Франк Браницки известува од пракса: „Всушност, ние ја купуваме нашата стока претежно од регионот (во радиус од 50 км) и во најголем дел со органски квалитет. Логистичар експлицитно и подетално го проверува квалитетот на стоката и точно проверува дали испорачаните количини одговараат на нарачката. Магацинот е оптимално организиран - ова вклучува Б. принципот „прв, прв надвор“, само една локација за складирање по производ, контрола на најдобрите пред датумите, усогласеност со HACCP и правилен проток на органска стока. “(Видете интервју). Лан
 |
Интервју Франк Браницки, раководител на јувиталност:
Како се појави одлуката за вработување логистичар?
Всушност, поголемиот дел од нашата стока доаѓа од регионот (во радиус од 50 км) и поголемиот дел е органска. Позицијата на логистичарот е многу важна за овој концепт, бидејќи нашиот начин на набавка на стоки значи дека имаме многу мали добавувачи и потребното време е значително поголемо отколку во повеќето угостителски компании. Во други ресторани или мензи често се случува за влезната стока да се грижат готвачите и вработените во кујната од страна. Вработените мора да ја прекинат нивната работа и честопати ја гледаат оваа дополнителна задача како непријатност. Логистичар експлицитно и подетално го проверува квалитетот на стоката и точно проверува дали испорачаните количини одговараат на нарачката. Магацинот е оптимално организиран - ова вклучува Б. принципот „прв, прв надвор“, само една локација за складирање по производ, контрола на најдобрите пред датумите, усогласеност со HACCP и правилен проток на органски производи.
Кое е неговото специфично подрачје на одговорност?
Нашиот логистичар треба пред сè да обезбеди проток на добра во оптимална количина и квалитет, земајќи ги предвид HACCP и органските побарувања. Значи z. Органската фарма да биде сертифицирана. Сето ова се случува во тесна соработка со мене и мојот асистент. Покрај тоа, нашиот логистичар работи во областа на системите за управување со стоки, вклучувајќи нарачки и залихи.
Која обука или дополнително образование е неопходна за ова?
Не е потребна посебна обука. Сепак, важно е логистичарот да знае како безбедно да го користи компјутерот и предметот наука за добра. Пријателската интеракција е исто така многу важна. Потребна ви е многу посветеност и иницијатива за добро да ја пополните оваа позиција. Ова се најважните барања.
Ви благодариме за разговорот. Лан
Интервју со Естер Поли, раководител на Форумот за диететика и исхрана при GBZ:
Г-ѓа Поли, оваа година беше ревидиран мастер-планот за диетален готвач - кој беше одлучувачки фактор и до кој степен игра новата законска регулатива?
Иницијативата дојде од Германската трговско-индустриска комора (ДИХК). Група експерти ја презедоа задачата за ДИХК и развија нов рамковен план, како и нови законски одредби за квалификација - овластен диетален готвач ИХК. Целта беше да се исполнат современите барања што денес се ставаат на работата на диеталниот готвач. Последната промена беше пред повеќе од 20 години, оттогаш многу работи се променија во диететиката, ова е земено предвид при ревизијата. Покрај тоа, полето на активност на диетален готвач денес изгледа поразлично отколку пред две децении. Бидејќи се повеќе и повеќе прегледи на IHK сега се усогласени на национално ниво, едноставно беше време да се прилагоди обуката за да стане готвач на диети.
Како детално изгледаат промените?
Содржината на курсот се пренесува во полињата за учење кои се дизајнирани на практично ориентиран начин. Ова значи дека веќе не постои класична поделба на предметите медицина, диететика и исхрана, но содржината е повеќе ориентирана кон тековните задачи на диетален готвач во диеталната кујна. Ова резултира во клучни квалификации како што се: работа на интердисциплинарен начин, организирање процеси и подготовка на оброци, креирање менија дефинирани со хранливи материи и поддршка на нутриционистичко образование и обука. Професионалната пракса сè уште е суштински дел од обуката и е дополнета со презентација. Во овој контекст, учесникот треба да покаже дека има релевантно знаење и го презентира тоа врз основа на задачата за ситуацијата. Во иднина, усното испитување повеќе нема да се одвива во позната форма.
Покрај часовите лице в лице, во обуката има и мешан концепт за учење - кои се предностите за учесниците?
Главната цел е да им се понуди на учесниците можност да работат на содржината на лекцијата на профитабилен начин. Искуството покажа дека на матурантите им е тешко навистина да ја сфатат содржината што се предава во рок од 2 месеци (настава лице в лице). Овие беа запаметени за испитот, но честопати не беа разбрани. Се разбира, ова често значи дека знаењето што сте го научиле не е достапно долго и дека е тешко да се примени во секојдневниот работен век. Ние би сакале да се спротивставиме на овој факт преку онлајн обука во иднина. Веб-базираната обука е додаток на курсот и во никој случај не е учење на далечина.
Што е со учесниците кои биле обучени да станат диетални готвачи во минатото? Дали треба повторно да присуствуваат на ново ревидираниот курс за напредна обука - или од каде ги добиваат информациите за да бидат во тек со најновите достигнувања во диеталната кујна?
Квалификацијата IHK диетален готвач е сè уште валидна. Поранешните дипломирани студенти веќе имаат одговорност за понатамошна обука и можат да ги освежат своите специјалистички знаења во различни образовни институции. Постојат три начини да го направите ова на форумот за диететика и исхрана. Ажурирање на исхраната им нуди на учесниците сеопфатен преглед на новите стандарди, регулативи и закони како дел од дводневниот интензивен курс. Покрај тоа, постојат специјални семинари на нутриционистички теми кои се базираат на содржината на курсот за диетално готвење. Третата опција е да учествувате во курсеви за сертификати кои овозможуваат понатамошен професионален развој.
Ви благодарам многу за разговорот. Лан
Г-ѓа Ганзман, како одлучивте да тренирате како диетален готвач?Интервју Симоне Ганцман, менаџер за угостителство и кујна на Бармерциген Бридер Непрофитна инвалидска помош ГмбХ во Гремсдорф:
Тоа беше моја одлука и бев поддржан од раководството на мојата компанија. За мене е важно да продолжам да тренирам себе си за да ги исполнам барањата на времето и да ги спроведувам професионално. Јас веќе присуствував на курсот за напредна обука за да станам диететичар во 2004 година и сакав да го засилам ова знаење, па затоа во 2010 година се регистрирав за напредна обука како диетален готвач. И двете ги направив на форумот за диететика и исхрана во центарот за гастрономско образование Кобленц.
Колку имате корист од специјалистичкото знаење во секојдневната пракса денес?
Третина од нашите жители добиваат диетална храна - сега можам да им обезбедам здраво и креативно бидејќи ги имам потребните специјалистички знаења. Јас сум исто така одговорен за купување и сега знам без кои производи можам да направам. Моето знаење им го пренесувам на моите вработени и ги мотивирам да работат креативно и со задоволство, на пр. B. да украсуваат со билки. Се среќавам секој месец со моите двајца вработени на диета за оваа тема. Исто така, формирав интердисциплинарен тим, тесно соработувам со здравствениот менаџмент и менаџерите на куќи и сум контакт лице за сите на темата исхрана. Заедно со нашиот службеник за здравствено управување, јас исто така нудиме напредна обука за нашите вработени и жители на темата исхрана, на пр. Б. на дијабетес мелитус - тоа отсекогаш било многу добро прифатено.
Освен диеталниот готвач - каква понатамошна обука сте посетиле или планирате во иднина?
Покрај диеталниот готвач и асистентот за диета, присуствував и на други семинари, т.е. Б. на дијабетес мелитус и алергени. Во иднина ќе продолжам со образованието, на пр. Б. во однос на безбедноста при работа и би сакал да го завршам курсот за сертификација за да станам службеник за квалитет во секторот за храна. Исто така, мислам дека управувањето со исхраната е важно прашање во нашата куќа.
Ви благодариме за разговорот. Лан