Досега Foodhunter 8 епизоди (по 30 мин.)
досега 8 епизоди (по 30 мин. секоја), следни епизоди 1-8
1 Во Северна Индија
Марк Браунстејн бара нови, непознати состојки и јадења за врвни готвачи ширум светот. Во пустината Раџастан тој ја бара грмушката Кер што успева на работ на песочните дини. Во Удаипур наидува на „јаболко слон“, овошје со исклучително тврда школка со вкусен вкус, но долго време е заборавено дури и во Индија. Дали пустинските јадења во Индија се добри за гурманските кујни?
Додека славниот готвач Харлан подготвува шербет од пустинското јаболко во Хонг Конг, ловецот на храна Марк Браунстејн веќе е на нова трага. Тој го пронаоѓа најскапиот зачин на светот: шафран од кашмир преполн со кризи. Кашмирскиот шафран е легендарен, но со години не е во можност да ја напушти долината Кашмир поради вооружениот конфликт. Марк патува во регионот и покрај опасностите. Патем, тој наоѓа сува мешавина од зачини за масло од синап наречена „Ver“ и длабоко пурпурно цвеќе за јадење. И двајцата би оделе добро во темно чоколадо, вели Марк. (Текст: арте)
2 Во Јужна Индија
Во Јужна Индија, ловџија на храна Марк Браунштајн открива „Шакара“, сладен палма шеќер. И кога го следеше „малиот“, вид на „кокосова дланка“ покрај водните патишта на Керала, наиде на домашен „оцет од дете“ што го воодушеви.
Тој вози до планините Малабар кога монсуните го истураат својот дожд. Не е добро време на патување, но дури сега, изложено на влажен монсунски ветер, е мистериозното, кадифено благо „монсунско кафе“ што е тешко познато дури и меѓу гурманите.
Покрај тоа, Марк Браунстејн ја истражува кујната во Јужна Индија. Лесно е, здраво, вегетаријанско - токму тоа го сакаат рестораните во Newујорк. Тој исто така ги проучува апетитните мезе за појадок во Јужна Индија. За ова, тој понекогаш работи еден ден во архаична пекара. Наместо случајно, тој го најде Кодамполи, исклучително кисело овошје во насадите за кафе, што работниците на фармата ги сушат над огнот. Еден земјоделец ги готви до густа суштина. Неговиот кисел, чаден вкус е уникатен и досега непознат во гурманската гастрономија. Значи вистинско откритие! Марк лета за Шангај и се среќава со славната готвачка на Кина, remереми Леунг. Што ќе му каже на Кодамболи - и што ќе готви од тоа? (Текст: арте)
3 Во Тајланд и Лаос
На југот на Тајланд, ловецот на храна Марк Браунштајн ја бара врвната паста за кари. И во Бангкок, живиот главен град на земјата, тој се среќава со овошјето Ма-Тум. Овој вид оригинален портокал е захаросан во стариот Бангкок уште од античко време. Овошниот сируп користен за ова веднаш го тера Марк да размисли за коктели, кои повторно се глобален тренд. Не само класиците се барани, туку и нови креации, т.н. „пијалоци со потпис“, за кои постојано се потребни нови идеи за вкус и нови состојки. Во еден од најхипците барови во Азија, сирупот во дворот на Марк е ставен на тест.
Рано наутро, ловецот на храна го преминува Меконг до Лаос. Каков контраст со Бангкок! Далеку од современиот свет, луѓето живеат со и од шумата, користејќи билки, лисја, семиња и ореви. Марк Браунштајн го наоѓа Мак Бок, јадра од диво манго со вкус на бадем. Назад во Банкок, тој ги носи јадрата на џунглата во еден од најпознатите хотели во светот, „Ориентал“. Тој е нервозен затоа што не добивате состанок тука секој ден. Потоа Марк патува на малиот остров Сурин. Далеку е во Андаманското Море. Не хотел. Тиркизна вода. Неприфатена џунгла. Тука е село на „Мокен“, морските номади од Југоисточна Азија. 52 семејства живеат во овој рај. Ловџија на храна природно се прашува: што всушност јадат? (Текст: арте)
4-ти На северот на Виетнам
Горчливите ликери се во мода во гастрономијата. Затоа ловецот на храна Марк Браунстејн бара горчливи корени во планините на Северен Виетнам. Тој се среќава со неговиот колега Лоран Северак, кој бара нови миризливи материи за индустријата за парфеми. Среде џунгла, тој дестилира диво растечка пиперка наречена Ма-Кен во високо ароматично масло. Марк сака да го пласира на пазарот за фино јадење и го носи на еден од најдобрите готвачи во Хонг Конг. Дали маслото од дива пиперка ќе биде добро за убав ресторан? И тој го носи киселиот горчлив корен во скап коктел-бар. Ајде да видиме како ќе се намали.
Во Ханој, тој го истражува Ка Кунг, историски „парфем на храна“, пред да отпатува во стариот град Хои Ан за да проучува локални деликатеси. Марк Браунстејн предвидува дека кујната на Виетнам ќе триумфира над целиот свет. Тој добива идеи за гурманска кујна од светло обоените пазари и покрај патот, дури и уличните закуски се вкусни во Виетнам и секогаш се презентираат на привлечен начин. Потоа одеднаш ги има малите жолто-зелени овошја Каламанси во раката, џуџести портокали, чија кожа е слатка, но овошјето има исклучително кисел вкус. Ова може да стане вистински производ на Foodhunter. (Текст: арте)
5 На југот на Виетнам
Во империјалниот град Хуе во Виетнам, Марк Браунстејн ја бара „марината со мириси“, марината за живина што ја создал тажен, но желен цар. Рецептот изгледа изгубен, но потоа одеднаш тој има шише во раката: Руу Том, магичната маринада! Мадам Хуј, чија пра-тетка готвеше во палатата, го чува рецептот. Дали ќе му каже на ловецот на храна?
Во централните висорамнини на Виетнам, Марк Браунштајн проследи друга легенда: „Мачко кафе“, печено од грав што го јаде дива мачка и повторно излачува малку ферментирано. „Ca Phe Chon“ (кафе за мачки), направено од мали печење, треба да има силен, крем и чоколаден вкус. Но, дали тоа навистина постои? Марк сака да знае. И откри како да се пече за домашна употреба во Виетнам: со шеќер, маргарин, школки од ориз и сос од риба. Никогаш порано не го видел тоа. Кафето кафето е идеално за десерти. И во блискиот луксузен хотел, пријател на готвач го проба веднаш.
На островот Фу Квок во јужен Виетнам, Марк Браунстејн се сретнува со рибар кој измислил „генијална“ мешавина од пиперки. Марк го лета со марината Кајзер за Хонг Конг, до благородниот ресторан на јапонскиот славен готвач Нобу Матсухиса. Едно од откритијата веднаш се наоѓа на картата. (Текст: арте)
6-ти Ловџија на храна во Кина (1)
Марк Браунштајн бара нови, непознати состојки за врвни готвачи низ целиот свет. Во јужна Кина го наоѓа „прстот на Буда“, лимон кој е малку горчлив. Тој го придружува трговецот во селото за да открие сè за непознатото овошје. Во Шангај, готвачот Герхард Пасругер ги тестира егзотичните „прсти“ во комбинација со австриски афион во благороден хотел - и е ентузијаст.
Марк Браунстејн наидува на „Факаи“ (зеленчук за коса), ова се фини црни нишки, наречени и „канапски канап“. Факаи е античка состојка во Кина за која се вели дека ве прави богати и среќни. Факаи е многу скап и најчесто се продава како лажен. Марк Браунштајн оди во потрага по вистинскиот Фасаи, во високата пустина на Внатрешна Монголија, веднаш зад Кинескиот Wallид, тој го наоѓа. (Текст: арте)
7-ми Ловџија на храна во Кина (2)
Во пристанишниот град Кингдао, Марк Браунштајн е во потрага по Лиангфен, желе од алги, кој е особено популарен кај кинеските жени. Ловецот на храна ја смета оваа стара диетална храна „секси“. Г-ѓа Ли, пространа пензионерка, ги прави во својата мала кујна и му го открива рецептот на својот гостин. Откритието Марк Браунстејн веднаш му го донесе на шпанскиот авангарден готвач Вили Морено во Шангај. Тој е ентузијаст и од тоа потсетува предјадења од морска храна.
Во тропската провинција Јунан, дождовната шума беше пресечена, само неколку џиновски дрвја сè уште стојат тука. Тие се еден вид магнолија со високо ароматични семиња. Овие семиња, наречени Је Ба iaиао, се сметаат за универзален лек и се толку вредни што селаните ги чуваат овие дрвја дење и ноќе. Марк Браунштајн создава „кинески Пернод“ од семето. И тој му го донесе своето откритие на австралискиот starвезден готвач Дејвид Ларис, кого го прашува дали неговото откритие е погодно за врвна кујна. (Текст: арте)
8-ми. Ловџија на храна во Кина и Италија
Ловецот на храна Марк Браунстејн бара специјално бонбонче што е достапно за кинеската Нова година, кршливо со печени кикирики. Во провинцијата Анхуи, тој се среќава со патувачки бонбони, кој сè уште ги подготвува рачно.
Во Хангжу, „Венеција на истокот“, ловецот на храна ги следи античките кинески цвеќиња османтус. Тие мирисаат елегантно, но ретко се користат. Марк Браунштајн ги носи во Тоскана. Во ексклузивен хотел во село, готвачот Рикардо Тити вкусил тартар од говедско месо со миризливи цвеќиња. положи испит!
Се разбира, Марк Браунстејн бара и непознати состојки во Тоскана. И најдете див полен од анасон во близина на Арецо. Назад во Кина, тој патува во провинцијата Јунан. Чајот еднаш беше откриен во пограничната област со Бурма. Тука тој го проба „киселиот чај“ од малцинството Буланг. (Текст: арте)