Дозволено; Забранет центар за потрошувачи

Обработката на таканаречената расиплива храна бара посебно внимание од хигиенска гледна точка со цел да се избегне пренесување на патогени микроорганизми. Покрај тоа, не е дозволена целата храна во дневен центар.

Расиплива храна е добра почва за размножување на болни луѓе-
возбудувачи како што се Б. Салмонела или Кампилобактер, кои многу често се причина за дијареја на повраќање. Посебна претпазливост е потребна при ракување со оваа храна.

Ако децата помагаат при подготовка на храна или ако планирате едукативни активности со деца, треба да размислите дали можете да бидете одговорни за употребата на расиплива храна или како можете да обезбедите тесен надзор што овозможува хигиенска работа.

Кои се расипливи јадења?

Месо и месо од живина и производи направени од нив (на пример мелено месо)
Млеко и производи врз основа на млеко
Риби, ракови или мекотели и производи произведени од нив
Производи од јајца (свежи јајца, меко варени јајца, пржени јајца, итн.) И јадења направени со употреба на сурови јајца
Храна за доенчиња и мали деца
Сладолед и полу-готов сладолед
Печива со полнење или прелив што не е испечена или загреана
Деликатеси, салати од зеленчук и компири, маринади, мајонез, други емулгирани сосови, квасец од храна
Никулци и садници за сурова потрошувачка и семиња за производство на зеле и садници за сурова потрошувачка

На што треба да внимавате кога ракувате со расиплива храна?

При ракување со расиплива храна се применуваат голем број мерки на претпазливост. Мора да спречите микроби да добиваат од сирова храна како месо, риба, јајца, овошје, зеленчук, итн. До готова храна како десерти, салати или колбаси и сирење. Развојот на таканаречените чисти и нечисти операции има приоритет. Затоа мора да го одделите секој работен чекор со сурова храна од чиста работна фаза со готови јадења во однос на времето и просторот и чисти, а доколку е потребно, дури и да ги дезинфицирате рацете, алатите и работните површини помеѓу нив. Секогаш чувајте лесно расиплива храна во ладилник (максимум +7 ° C) и преработете ја брзо откако ќе ја извадите од фрижидерот. Оладете додека не сте подготвени за јадење.

Која храна е забранета или не се препорачува во дневниот центар!

Јадења врз основа на јајца
Во комунални угостителски објекти каде што се хранат луѓе со зголемен ризик од инфекција (вклучувајќи доенчиња, мали деца, деца на возраст до 12 години), забрането е послужување на сурови оброци во согласност со Дел 20а од Регулативата за хигиена на храната за животни (Tier-LMHV). Затоа можете да продолжите да готвите или да печете со сурови јајца, но храната мора да биде доволно загреана. Повеќето патогени микроорганизми умираат на температура на јадро од најмалку + 72 ° C (најмалку две минути). Затоа понудете на пр. Б. Не користете крем со неварени снегулки од снег или тирамису. Исто така, треба да избегнувате меки варени јајца за појадок или пржени јајца кои не се пржени.
Сурово млеко и сирова павлака
Tier-LMHV (Дел 17) исто така забранува снабдување со сурово млеко (или склопот на млеко) и сурова павлака. Не нудете млечни производи направени од сурово млеко (на пр. Сирово млеко од сирово млеко).
Замрзнати бобинки и зеле
Во 2012 година, случај на акутна дијареја со повраќање кај скоро 11.000 деца од градинка и училиште се најде во насловните страници низ Германија. Причината беа замрзнатите јагоди загадени со норовируси. Сојузниот институт за проценка на ризик препорачува сите замрзнати бобинки да се загреваат доволно пред потрошувачката (најмалку +72 ° C во јадрото најмалку две минути). Никулците треба да бидат доволно загреани пред потрошувачката.
Друга храна
Воздржете се од сервирање на оваа храна:
домашен сладолед
свежо месо, тартар и слични препарати од сурово месо
Сурови колбаси кои можат да се шират, брзо созреваат (на пр. Свежи ќофтиња, колбаси од чај, Брауншвајгер)
сурови производи од риболов или школки (на пр. суши) или пушени производи од риба (на пример, пушен лосос)

Печете со деца - користете сурови јајца или не?

Прашањето дали треба да се користат сурови јајца или не при печење со деца од градинка е раздор. Се разбира, децата треба да научат како да се справат со храната хигиенски, од друга страна, потребно е поголемо внимание, особено со сурови јајца. Работата со сурови јајца мора да се оддели од другите работни процеси, работните површини, кујнските апарати и, пред сè, рацете мора да бидат темелно исчистени веднаш потоа. На децата исто така не им е дозволено да грицкаат сурово тесто. Имајте на ум дека тешко дека можете да го одржите хигиенскиот ризик под контрола доколку голема група деца работи со сурово тесто подолг временски период. Пастеризираните производи од јајца се многу побезбедни и разумна алтернатива без никакво губење на вкусот. Уште полесно е ако користите рецепти за печење без јајца (PDF-датотека). Исто толку е забавно и за децата!