Драгата сол или колку е здрава јапонската кујна Јапонија Алманах Табибито; Јапонски блог
Борбата против премногу шеќер и масти сега е проследена со глобална борба против солта, која се повеќе се поврзува со висок крвен притисок и васкуларни заболувања. Почнува повторно со Newујорк, кој од почетокот на овој месец бараше од рестораните да стават знак за предупредување на особено солени јадења¹.
На пример, кога разговарате со Јапонците за германската кујна, особено често слушате еден коментар: германската кујна е い ょ っ ぱ い продавница - солена. Ако го слушате доволно често, постепено почнувате да верувате во тоа самите, но со поблизок увид, Централноевропејците, па дури и Американците, се сирачиња кога ќе се споредат со Јапонците кога станува збор за потрошувачката на сол. Секако, тоа многу зависи од личноста - земате само стапчиња од геврек или пушено свинско месо или помфрит - но ми се случило во Јапонија да најдам јадење сосема солено. Моите два негативни фаворити се ケ 塩 シ ャ ケ Карашио Шејк - лосос сочуван со многу сол - и た の わ た Коновата - солена морска краставица. Последното е многу лесно да се подготви: Земете 100 грама црева, 30 грама сол и потоа малку оризова слад наречена Kōji за масата да може убаво да ферментира. Squid & Co исто така често се подготвуваат на овој начин, а потоа често содржат над 5% сол.
Постојат различни бројки за потрошувачката на сол по глава на жител, но Јапонија се појавува на врвот на сите статистички податоци: додека во Германија луѓето јадат помалку од 5 грама во просек, во Јапонија е повеќе од 10 грама Интересна е поделбата север-југ: Во Тохоку (= северо-исток), луѓето сакаат да јадат солена храна, каде што во просек консумираат 27 грама на ден². Тоа е ... многу голема сума. Од различни извори: Зачинета мисо супа е солена, како и риба на скара, кисела зеленчук и секако соја сос (7%) - сето тоа се зема здраво за готово кога се јаде во регионот на Тохоку. Патем, СЗО препорачува 2 грама на ден.
Гледано на овој начин, со сигурност може да се растера предрасудата дека германската кујна е солена. Можете да го направите тоа подобро во Јапонија. Многу подобро.
¹ Погледнете меѓу другите тука (англиски)
² Погледнете тука: СЗО - Земање на натриум низ целиот свет (англиски)