Државен центар за исхрана - кора од сирење што се јаде
 |
Само во Германија има повеќе од 150 различни видови сирење. Многу од овие сорти имаат кора. Се појавува кога зрее сирењето. Но, со кое сирење можете да јадете кора?
Како се прави кората
За да се формира кора, тркалата од сирење се ставаат во солена бања за време на производството и делумно се попрскуваат со сол. Меко сирење седи во него околу половина час, тврдо сирење до три дена. За тоа време, солта продира во тркалото со сирење и ја отстранува водата од него. Ова ја зајакнува површината и создава кора.
Кора од сирење има неколку функции:
• Кората го штити сирењето од сушење и несакан раст на мувла.
• Во многу варијанти, кората од сирење значително придонесува за типичен вкус и мирис, како што се Лимбургер или Бри.
• Го штити сирењето од оштетување.
Природно созреаната кора е за јадење
Сирењето потоа се чува во визби што созреваат под одредени климатски услови. Водата испарува на површината, што дополнително ја зајакнува кората. За време на периодот на зреење, лебовите редовно се вртат, се четкаат и се мијат. Повторното триење со саламура создава особено тврда кора како онаа на Allgäu Emmental или планинско сирење. Оваа кора од сирење, која не е третирана повеќе, е за јадење.
Кора со благородна мувла и размачкана погодна за потрошувачка
Камбер, бри и сино сирење (сино од Баварија) се обложени со површинска мувла. Каламбер калапот доведува до густа, бела мувла на сирењето и му ја дава својата типична, арома како печурка. Кора од сино сирење обично може да се јаде, исто така, тие значително придонесуваат за аромата.
Во друг процес, кората се третира со посебни бактериски култури, така што се создава размаска на кората. Сирења со црвен размаз се, на пример, сирење од мунстер, ромадур и лимбургер, најпознато сирење со бело размачкување е Weißlacker. Може да јадете кора и размачкано сирење.
Некои видови сирење се завиткани во лисја од винова лоза или лисја од костен или се тркалаат во пепел од дрво. Пепелта ја штити површината на сирењето од мувла. Како и лисјата, се јаде.
Кора третирана со натамицин
Со цел да се заштити сирењето од непосакуван раст на мувла, тврдите, полутврди и полутврди полутврди сирења може да се третираат со натамицин (Е 235). Таквото сирење мора да биде соодветно обележано со упатување на натамицин, Е 235 или третман со конзерванс. Според Сојузниот институт за проценка на ризик (BfR), кора од сирење третирано со натамицин може да се конзумира, спротивно на претходната препорака. Кората на органско сирење не содржи натамицин.
Кој треба да стори без кора од сирење
Бидејќи бактериите, како што е листеријата, можат да се сместат на кора на нетретирано сирење, бремените жени и луѓето со ослабен имунолошки систем секогаш треба да ја исекуваат кората - без оглед дали станува збор за планинско сирење, камембер или бри. Исто така, треба да избегнувате меки и полутврди сирења направени од сирово млеко и сирење со размачкана.
Не јадете вештачка кора
Цврсти и полуцврсти сорти, како што е Гауда, може да се обложат со парафини по созревањето, исто така во комбинација со ленено или синтетичко ткаенина, восок или пластика. Ова исто така го штити сирењето од сушење, формирање на мувла и механичко оштетување. Оваа вештачка кора не се јаде. Мора да биде соодветно обележана со белешка "Пластичен слој не е погоден за потрошувачка".
Значи, сè додека нема назнака за облога што не може да се јаде на пакувањето или во случај на лабава стока, обично можете да јадете кора со вас - освен ризични групи. На крајот на краиштата, одлучува вашиот личен вкус.