Државен центар за исхрана - Масла за јадење - Кој е погоден за што

  • Почетна страница
  • > знај
  • > Информации за исхраната
  • > Намирници
  • Масла за јадење - кое е соодветно за што
  • Почетна страница
  • > знај
  • > Информации за исхраната
  • > Намирници
  • Масла за јадење - кое е соодветно за што
исхрана

Нема сомнение дека маслото за јадење припаѓа на секоја кујна - за пржење, облекување салати, печење или длабоко пржење. Изборот во супермаркет е огромен. Маслата се разликуваат не само во однос на нивниот тип, туку и во однос на нивниот квалитет, производство и стабилност на топлина.

Повеќе арома преку ладно цедење

Со ладно цедење, маслото се притиска од семето, микробите или плодовите на растението без употреба на топлина. Перењето, филтрирањето и центрифугирањето потоа обезбедуваат одвојување на цврстите компоненти. Маслата произведени на овој начин може да се препознаат со етикетата „природно“. Ако семето е печено или излупено пред да се притисне или маслото се третира со топла пареа, тоа мора да биде наведено на етикетата. Ниту едно не е дозволено со природни, ладно цедени масла за готвење.

Јајцата за јадење означени како „природни“, „не рафинирани“ или „ладно цедени“ се карактеризираат со нивната карактеристична арома, како што е случајот со маслата од тиква, сусам или орев, поради нивното нежно производство. Маслото од репка има вкус на орев, лененото масло има повеќе зачинување, а маслото од вино има малку вкус сличен на суво грозје. Бојата е исто така обично поинтензивна. Ладно цедените се особено погодни за давање вкус на ладни јадења и салати.

Рафинирани масла: неутрален вкус и траен

Ако не постои друга ознака како што се "мајчин" или "ладно цедено", тоа е обично рафинирано масло за јадење. За време на производството, маслото се цеди од маслото или маслото додека се снабдува со топлина и/или се екстрахира со растворувач. Така што е за јадење и има подолг рок на траење, несаканите компоненти се отстрануваат со рафинирање. Се губат вредни состојки како витамин Е и секундарни растителни супстанции како што се фитостероли и каротеноиди, но ова не игра голема улога во балансираната исхрана.

По рафинирањето, маслата се лесни, чисти, невкусни и главно без мирис. Ова значи дека тие можат да се користат универзално во кујната - под услов да не содржат голема количина полинезаситени масни киселини. Колку е поголема содржината на полинезаситени масни киселини, толку помалку може да издржи на топлина. На пример, ленено семе и масло од шафон не се соодветни за високи температури.

Прашање на температурата

Дали е масло за јадење погодно за ладна кујна или подобро за пржење, печење или длабоко пржење, исто така зависи од точката на чад. Колку е помала точката на чад, толку побрзо маслото ќе почне да пуши при пржење. Ако маснотијата се загрева над точката на чад, таложењето на чадот се зголемува и маснотиите почнуваат да се распаѓаат или палат. Може да се формираат реактивни соединенија со краток ланец, штетни за здравјето. Ладно цедените масла имаат помала точка на чад од рафинираните масла поради нивната поголема содржина на слободни масни киселини. Она на ладно цедено масло од репка, на пример, е помеѓу 160 и 180 ° С, онаа на рафинираното масло од репка е околу 220 ° С. Ова е причината зошто рафинираните масла за јадење се особено погодни за пржење на високи температури, на пример кога се засипува месо. Верзиите со ладно цедење може да се користат и на поумерени температури, како што се оние што се достигнуваат при плетење или готвење.

Федералниот центар за исхрана нуди преглед за кои растителни масла се погодни.

совет: Ако не сакате без типичен вкус на ладно цедените алтернативи кога ќе се загреете, можете да го рафинирате готовиот сад со неколку капки масло пред јадење. Масла за готвење без вкус, т.е. рафинирани масла, се идеални за печење - освен ако не е посакувана медитеранска арома од девствено маслиново масло, како што е пица или фокација. Истото важи и за длабоко пржење.

Патем, маслата за јадење сакаат ладно и темно во про aирно шише. Така, тие можат да се чуваат до една година. Штом шишето ќе се отвори, маслото брзо се расипува и треба да се користи во рок од осум недели. Исклучок е чувствителното масло од ленено семе. Припаѓа во фрижидер и треба брзо да се потроши.

помош за инфодиент (сега BZfE): масти и масла за јадење. Бон, 2014 година

Matthäus Б.: Масти и масла: основно знаење и практична употреба. Преглед на исхраната 2014 година; 3: М162-М170

Центар за консултации за потрошувачи NRW: масла за јадење - кои се погодни за што? (последен пристап: 30 јуни 2020 година)