Државен центар за исхрана - натопете во оцет или масло - зеленчук зачуван на вкусен начин

  • Почетна страница
  • > знај
  • > Информации за исхраната
  • > Намирници
  • Потопете се во оцет или масло - зеленчукот е вкусно зачуван
  • Почетна страница
  • > знај
  • > Информации за исхраната
  • > Намирници
  • Потопете се во оцет или масло - зеленчукот е вкусно зачуван
државен

Кисели краставици - ова се класиците на овој метод на зачувување. Потопувањето во оцет или масло не само што го продолжува рокот на траење, туку истовремено го рафинира вкусот. Ние покажуваме што е важно кога станува збор за вметнување.

Потопувањето храна во течности е едноставен антички начин за продолжување на рокот на траење. Кисели краставици, бисер кромид и мешани мозолчиња се познати како кисел зеленчук. Поради влијанието на медитеранската исхрана, печурките, доматите или маслинките сочувани во масло, т.н. антипасти, сега ја збогатуваат германската кујна. Впивањето во алкохол, на пример, во тенџере со рум или во раствори на сол како што е киселата зелка е исто така дел од овој метод на зачувување.

Рок на траење - пред сè прашање на киселост

Цврстиот зеленчук како краставица, цвекло, моркови или целер е особено погоден за мариноване во оцет. Пиперките, кромидот, боранијата и карфиолот исто така ја толерираат киселата средина. Оцетот има зачувувачко дејство бидејќи киселината што ја содржи спречува да растат микроорганизмите. Според Федералниот центар за исхрана (BZfE), патогените бактерии се убиваат од киселинска концентрација од два до девет проценти, што би било премногу кисело за нашиот вкус. Поради оваа причина, шеќерот и солта, на пример, се додаваат во киселината, кои исто така имаат ефект на конзерванс. Претходното вриење или сушење на храната исто така придонесува за тоа. Ова го продолжува рокот на траење во фрижидерот од неколку недели до - во зависност од содржината на оцет - три до дванаесет месеци. Тоа зависи и од чистотата на користените очила.

Така можете да ги киселите во оцет

Зеленчукот треба да биде свеж и беспрекорен. Внимателно измијте, исчистете и, доколку е потребно, излупете ја стоката пред да ја натоварите. Потоа, во зависност од рецептот, бланширајте, подгответе претходно, па дури и варете или посипете сурова со сол за да го исцедите зеленчукот. Тегли со завртки или тегли за зачувување и исто така земјен садови се соодветни како садови.

Совет: никогаш не користете метални контејнери. Киселината го напаѓа металот и штетните материи можат да мигрираат во пијалакот и храната.

За мариноване еден килограм подготвен зеленчук, потребни се половина литар пет проценти оцет и до половина литар вода со зачини. Класичните зачини, како што се семето од синап, бибер, коријандер или каранфилче, обезбедуваат фина арома, чили пиперки или лук за особено зачинета нота. Прво истурете ја врелата пијалак во чашите и оставете да се олади. Потоа повторно ставете ја пијалакот да зоврие и само потоа истурете го преку зеленчук во чашите. Покријте ги киселите краставички целосно, по можност еден до два прста, со пијалак.

Општо, теглите треба да се чуваат на темно, ладно и суво место. Откако ќе се отворат, киселите краставички спаѓаат во фрижидер и треба да се потрошат за неколку дена. Доколку се формираат мувла или зеленчукот ферментира, тие веќе не се јадат и во секој случај мора да се отстранат.

Домашна антипасти

Потопувањето зеленчук во масло ветува чисто медитеранско задоволство. Домати, пиперки, тиквички, модри патлиџани и исто така маслинки, печурки, лук и билки се погодни за ова. Бидејќи маслото ја затвора храната херметички затворена, таа е заштитена од патогени микроорганизми. Сепак, тоа не го спречува расипувањето на храната, така што може да се чува во фрижидер само до две недели. Само дополнително вриење, сушење, шеќер или солење може да ја направи киселата во должина од три до четири месеци.

Ставете ја подготвената храна во чашата и наполнете со доволно масло за да ја покриете киселата храна. Маслиново или масло од репка, на пример, се погодни како масла за јадење. Вие не само што можете да направите свои антипасти, туку можете да создадете и песто - класично со босилек или малку поегзотично со ракета или див лук - или билни масла.

Совет: Ако солете многу зеленчук, треба цврсто да го ставите во слој и да го истурите маслото за јадење над секој слој. Ова е најдобриот начин да се спречи формирање на воздушни меури.

Отсега натаму, потребно е трпеливост, бидејќи најдобро би било киселите краставички да седат уште неколку недели.

Автор: Др. Клаудија Милер
Фотографија: Ф.Верлин

• BZfE: Натопување: Добро складирано во оцет, масло и алкохол, 2018 (последен пристап: 14.02.2019)
• Премногу добро за корпа за отпадоци: Зачувување храна - трајна храна со витаминска гаранција, 2015 година (последен пристап: 14.02.2019)