Дури и вашиот путер сега е базиран на вода, благодарение на научниците за храна од Корнел ГоТек
Здрава опција за путер, развиена од единствена техника за емулгирање, ги намалува калориите, но го задржува вкусот.
Алтернатива на путер која се состои од скоро 80% вода? Тоа би било волшебството на емулзиите со многу внатрешна фаза, познати на науката по својот пепи, пред претходниот акроним. Научниците за храна од Корнел неодамна го искористија овој процес за да ги емулгираат малите капки млечни маснотии и растително масло со големи количини вода, давајќи му на нашиот утрински тост многу помалку калорична, но не помалку вкусна алтернатива.
Што е одлично во тоа?
Една лажица од вашата градина разновидност на кравјо путер ќе ја чини вашата исхрана околу 11 грама маснотии и 100 калории, со состав од околу 84% маснотии и 16% вода. Со оскудни 2,8 грама маснотии и 25,2 калории на лажица, оваа најнова алтернатива, активна развиена од Алиреза Абаспурад, угледен професор по хемија на храна и технологија на состојки во Корнел, е зачудувачко намалување на лошите својства без да се загрозат добрите (т.е. вкус и текстура).
Што всушност е HIPE технологија?
Бидејќи емулзификацијата од каков било вид е тешко нова, HIPE со својот придонес покажа дека односот вода-масло од 4 до 1 ја инхибира сферичната форма на емулзии, кои се вршат во сооднос од 3 до 1, на пример. Ова значи дека она што беше сферично во помал дел ќе почне да се лизга и зафаќа, предизвикувајќи високо триење, а со тоа и поцврста материја со конзистентност многу слична на вашиот омилен додаток на печен компир. Фактот дека научниците го завршија овој процес со 80% вода и 20% масло значи дека сте создале и нешто што е малку масно и богато со протеини. Трендовите на диети ширум светот водат кон поголема свесност за внесот на јаглени хидрати и општата здравствена свест.
Значи, што значи тоа за мојот утрински тост?
Хемичарите за храна сега можат да си играат со овој нов производ путер на база на вода и да го прилагодат за да одговараат на нивниот префериран вкус, текстура и други потреби. Може да се прилагоди за содржината на витамини, вкусот или буквално за секоја друга нутритивна состојба што може да биде поддржана од содржината на вода. Изгледите да го намачкаме нашиот тост со путер повторно без двоумење - како кога бевме мало дете - може да го натера секое срце да тресне од радост!