Два едноставни рецепти за треска и црвена риба
Фиш е главниот актер во ансамблот на исландска кулинарска уметност. Врвен готвач од островот Атлантик објаснува како да го ставите во центарот на вниманието особено вешто и лесно.
Суровата клима не дозволува голем раст на Исланд. Како и да е, земјата на крајниот север има подготвено кулинарско богатство: свежа риба, цела година - благодарение на Атлантикот. „Заливите и фјордовите се полни со живот“, го ентузираат исландскиот врвен готвач Фридрик Сигурдсон.
Островјаните ја искористуваат ситуацијата најдобро, без храна што се фокусира на најважните работи. „Може да кажете дека исландската кујна се карактеризира со мал избор на врвни, свежи основни состојки“, вели Сигурдсон, главен готвач во исландското Министерство за надворешни работи.
Тука, Сигурдсон објаснува два вкусни рецепти кои се фокусираат на рибите. Зачините и прилозите се првенствено тука за да се нагласи квалитетот на рибата и нејзиниот чист вкус, нагласува готвачот.
Џем од треска со ракета
Состојки за 4 лица:
500 гр филе треска, сол и црн пипер, кора од половина лимон, сок од лимон, 2 чешниња лук, 1 гранче свежа мајчина душица, маслиново масло, 60 гр рукола
1. Зачинете ги филетите од треска со сол, бибер и кора од лимон. Оставете го да се стрмни неколку минути.
2. Внимателно загрејте го исечениот лук и мајчина душица во малку маслиново масло.
3. Извадете ја тавата од плочата за готвење и додадете го треска. Ставете го капакот на тавата и оставете ја рибата да седи десетина минути, или додека месото од треска не стане бело и проирно.
4. Извадете го треска од тавата и се распаѓа.
5. Исплакнете ги листовите од руколата во ладна вода и исушете ги. Зачинете по вкус со маслиново масло, сок од лимон и сол.
6. Распоредете ја распарчената салата од треска и ракета на чинии и послужете.
Печена црвена риба со бисер јачмен и јогурт
Состојки за 4 лица:
800 гр филе црвена риба без кожа, 120 гр путер, сок од 2 лимони, 80 гр бисер јачмен, 320 мл вода, 300 гр јогурт, 100 гр грчки јогурт, 3 гр влакна, 1 гр копра, 5 гр магдонос, 1 гр нане, 2 гр Тарагон, морска сол, кора од половина лимон
1. Сварете го бисерниот јачмен во вода со малку морска сол. Кога е готово, изладете го во фрижидер.
2. Измешајте го ладниот бисер јачмен со јогурт и грчки јогурт. Исецкајте ги сите билки и додајте во смесата со ренданата кора од лимон. Зачинете со морска сол.
3. Поставете плех со рерна со хартија за печење. Исечете ја црвената рипка на парчиња од по 100 гр и ставете ги на плехот. Зачинете со морска сол и ставете путер на парчињата риба. Печете во рерна на 160 ° C 8-10 минути.
4. Кога црвената риба е готова, истурете сок од лимон на рибата и прелијте ја со течноста за печење од послужавникот.
5. Црвената риба послужете ја со изладениот јогурт од јачмен. Ако сакате, можете да додадете повеќе билки на рибите.