Двопек од пекари од Горна Франконија - регион на задоволство од Горна Франконија
Раск (потекнува од италијанското „биско“ од латински „bis coctus“ = печен двапати) е обично бел леб што се сече на парчиња за да се зачува и се пече по втор пат. Целта на двојниот процес на печење беше да се произведе леб кој имаше долг рок на траење.
Употребата на двопек како диетална и детска храна, како и за правење десерти и други јадења е позната денес скоро исклучиво. Двопекот порано бил типичен пекарски производ. Денес само неколку компании го имаат во својот опсег. Но, дефинитивно треба да го пробате откако ќе го добиете.
Двопекот е исечен и двопечен леб што, меѓу другото, се правеше и како резервации за патување. Благодарение на двојниот процес на печење, двопекот не содржи многу влага и затоа може да се чува подолго време. Грците и Римјаните го користеле во неговата оригинална форма. Од 17-тиот век се произведува во големи количини како воени бисквити или како одредби за патници и бродови. Сепак, сепак беше силен, калоричен 'ржан леб, кој беше толку тежок по второто печење, што мораше да го натопиш во слад кафе или други пијалоци за да уживаш.
Двопекот направен од пченичен леб се пече во порафинирана форма уште од 19 век. Во оваа форма денес се смета како храна за бебиња и деца или како лесна храна за стомачни заболувања. Сепак, многумина исто така сакаат да го јадат како крцкав леб за појадок наместо ролни или крцкав леб.
Неколку пекари од горен франконски јазик и денес имаат двопек во својот опсег. За да го направите ова, издолжената ролна најпрво се прави од пченица или правобрано брашно (понекогаш има и сорти од цели зрна), млеко, квасец, маснотии, јајце, сол и шеќер, т.н. печење. По првиот циклус на печење, оставете го да одмори малку, а потоа исечете го отворен и печете ги парчињата повторно крцкави и крцкави на висока температура. Со толку многу внимание, резултатот е особено вкусен специјалитет што е едноставно вистинска деликатес, едноставно обложена со путер. Но, наполнет со џем, мед или сирење и колбаси, вкусот на двопек едноставно е добар. На крајот на краиштата, традиционално се користи, како во модерната брза кујна, за правење тепсии, фини колачи и други (слатки) јадења.
Датум на објавување:
Печени како брод и воени бисквити од 17 век.
Складирање/рок на траење:
Двопекот може да се чува долго време на суво место, идеално чувано во затворени тегли за домаќинство.
Годишен календар:
Можете да уживате во специјалитетот цела година.
Совет за уживање:
Како промена на масата за појадок, крцкавите двопек се добредојдени промени. Како состојка во слатките тепсии базирани на рецептот на баба, тоа е класика.
Автори:
Регион за уживање Горна Франконија, слика Мартин Бурш; Уредување на текст Ута Хенгелхаупт
Состојки:
Денес двопек се прави од брашно (пченица или правопис, понекогаш интегрален), млеко, квасец, маснотии, јајце, сол, слад и шеќер.
Повремено е украсен со чоколадо или сушен кокос.
Подготовка:
Долг ролна леб се прави од состојките со употреба на конвенционален метод на тесто. Ова е обложено со млеко, оставено да се излади и да се исече на отворено. Половините се печат повторно крцкави на висока топлина. Готовиот двопек има содржина на вода од околу 3 - 5%. Повремено е покриен со чоколадо и украсен со сушен кокос.
Двопек и тепсија од јаболка
Состојки:
10 парчиња двопек, околу 1/4 литар млеко, 4-5 големи јаболка, 25 гр путер, 3-4 лажици. Шеќер, 2 јајца, цимет, можеби павлака.
Подготовка:
Потопете ги двопекта во млекото, излупете ги јаболките и јадро исечете ги на тенки парчиња. Одделете ги јајцата, победи ги жолчките, путерот и шеќерот до кремаста маса; Победете ја белката од јајце додека не се стегне и преклопете ја внатре. Исцедете го млекото од натопените двопек и преклопете го во кремот. Целата работа не треба да биде премногу течна!
Подмачкајте калап добро со путер. Преклопете ги парчињата јаболка под двопечните јајца и премачкајте ги во тавата. Печете на средна топлина 30-45 минути додека не се формира златно-жолта кора. Посипете со шеќер и цимет.