Джинджифилово во тестот
Висока сезона за джинджифилово
Во продавниците, джинджифилово во моментов се нуди видливо во сите можни варијанти, а во закуските Адвент, зачинетите, слатки деликатеси се фиксни почетнички заедно со украдени, кроасани и копродукции. Ingerумбирот е една од многуте примамливи стапици за калории што може да се најдат од почетокот на Доаѓањето до Нова Година - практично помеѓу штандот за удари и Новогодишен бранч - отворете се.
Загадувач на акриламид
Сепак, не треба да јадете премногу невоздржано, бидејќи джинджифиловиот е еден од оние намирници кои можат многу да се контаминираат со штетен акриламид. Акриламидот сам по себе е супстанца што се користи за производство на пластика. Сепак, тоа произлегува и како нуспроизвод од кафеава боја кога храната богата со јаглени хидрати, како што се житарки или компири, се загрева.
Во експерименти врз животни, докажано е дека акриламидот е канцероген и го менува генетскиот материјал. Исто така, постои сомневање за оштетување на нервните клетки. Гранична вредност за акриламид во храната сè уште не е утврдена бидејќи во моментов има премалку релевантни податоци. Дотогаш, важи следново: Како и со сите други штетни материи, акриламидот исто така треба да се апсорбира што е можно помалку.
Вредност на сигналот на системот за предупредување
Во Германија, во 2002 година беше воведен систем на сигнална вредност со цел да се минимизира содржината на акриламид во храната. Вредностите на сигналот се различни и исто така променливи во зависност од групата храна. 1000 микрограми (μg) акриламид на килограм храна обично се сметаат за најголема вредност на сигналот. Ако храната ја надминува моменталната вредност на сигналот од својата група, органите за контрола на храната соработуваат со производителите за да најдат решенија за намалување на содржината на акриламид (промена на рецептот, како што е избегнување сол на рогови од елен во джинджифилово, промена во процесот на производство).
Овој концепт се докажа. Во текот на последните неколку години, содржината на акриламид и, како последица на тоа, вредноста на сигналот на некои групи производи е значително намалена. Gумбирот не е еден од нив: За него, вредноста на сигналот е сè уште 1000 μg/kg.
Проблематичен цимет
Gумбирот традиционално се зачинува со цимет. Вид на цимет кој најчесто се користи во прехранбената индустрија (касија касија) обично содржи високи концентрации на потенцијално оштетувачки на црниот дроб ароматизирана материја кумарин. Но, тука е и цимет од цејлон, кој има помалку кумарин. Дали джинджифиловиот содржи цимет и кој не мора да биде наведен во списокот на состојки. Ако циметот не е вклучен во списокот на состојки, содржината на кумарин не смее да надмине 15 мг за килограм джинджифилово. Ако циметот е означен како состојка, содржината на кумарин може да биде поголема (максимум 50 мг/кг). Ова е предвидено во новата регулатива за вкус на ЕУ, која наскоро ќе стапи на сила.
Германскиот федерален институт за истражување на ризик, исто така, се обраќа до мали деца (15 кг телесна тежина) во своите препораки. На крајот на краиштата, некои мали деца можат да јадат поголеми количини слатки отколку ништо во однос на нивната телесна тежина. Според Институтот за истражување на ризик, пекарницата треба да содржи максимум 10 мг кумарин/кг. Патем, кумаринот не само што се наоѓа во широк спектар на храна, туку и како арома во козметиката.
Малку оптеретени
Сакавме да знаеме дали (и ако е така, во колкава мерка) джинджифиловите понудени од нас се контаминирани со акриламид или кумарин и купивме нафора джинджифилово, чоколаден джинджифилово овошје, джинджифилово овошје, срца, гевреци за наш тест во супермаркети и на попусти, Stвезди, копчиња. голем провајдер. Прегледот за акриламид произведе претежно многу позитивни резултати: Можевме да оцениме единаесет примероци како „многу добри“ поради релативно ниската содржина на акриламид.
Најдовме најмало количество на акриламид (30 или 40 μg/kg) во исполнетите срца и во диеталната линија Wafer Lebkuchen од Вајс, наменета за дијабетичари. За да се избегне забуна: Терминот „диетална линија“ не кажува ништо за содржината на калории во производот. Диететската линија „Вајс“ со джинджифилово овошје обезбедува дури и повеќе калории од конвенционалниот „Вајс Лебкучен“. Ако сакате или мора да ја гледате вашата тежина, подобро е внимателно да ги прочитате етикетите на пакетот.
Страница од Австрија
На другиот крај на скалата има три производи чија содржина на акриламид е поголема од сигналната вредност од 1000 μg/kg: Поради ова големо оптоварување, джинджифилово мед Кастнер (1100 μg), джинджифилово овошје Кастнер (1200 μg) и копчиња Manner (1300 μg) - сите австриски производи се оценети како „незадоволителни“. Копчињата за начин содржат 43 пати (!) Количина на акриламид во споредба со најмалку загадениот производ. Во оваа земја веројатно има потреба од повторно прилагодување. Во Германија, сепак, системот на вредности на сигналот се чини дека работел многу добро.
Содржината на кумарин во скоро сите джинджифилова во тестот е многу мала и затоа не предизвикува критики. Само во Кастнер Кнаффле има повеќе кумарин, над 12 мг/кг джинджифилово, отколку што препорачува германскиот институт за истражување на ризик.
На крајот, извршивме аматерско дегустација. Од сите джинджифилово на тестот, најдобриот вкус беше нафтениот джинджифилово од Волф, Вајс Меистерклас и Вајс Дитлини. Со 0,50 и 0,49 евра/100 г. соодветно, нафоровиот джинджифилово од Волф и Вајс Меистерклас се наоѓа во средината на ценовниот опсег. Нафора джинджифилово од диеталната линија Вајс, што е погодно за дијабетичари, чини повеќе од двојно повеќе од 1,15 евра/100 гр.
И ефтините имаат добар вкус
Најевтиниот джинджифилово на тестот (Бург Шоколаде-Лебкучен, Штифенхофер Шкоко Лебкучен, Вајс Херцен Брезелн Штерн, Фаворита Лебкучен-Алерлеј) чинеше помеѓу 0,30 и 0,35 евра/100 гр. Whiteвездите со ѓубрива од бели срца и джинджифилово „Фавориа“ добија „добар“ во дегустацијата, а джинджифиловиот леб од Штифенхофер и Бург „просек“. Генерално, оценките за дегустација „добри“ и „просечни“ беа приближно балансирани. Само геврегите „Манер“ беа „помалку од задоволителни“.
Патем, секој што ќе го здружи джинджифиловото со "засладено со мед" ќе доживее изненадувања кога ќе ги прочита списоците со состојки за индустриски произведен джинджифилово: Медот го откривме само во списоците со состојки на веинбејшер и мед од джинджифилово од Кастнер. Поголемиот дел од остатокот не е мед, туку многу поевтиниот сируп од гликоза-фруктоза.