Е 471 моно- и диглицериди на масни киселини - NetDoktor
Карола Фелхнер е хонорарна писателка во медицинскиот оддел НетДоктор и овластен советник за обука и исхрана. Работела за разни специјализирани списанија и портали на Интернет пред да стане хонорарен новинар во 2015 година. Пред да започне со стажирање, студирала превод и толкување во Кемптен и Минхен.
Е 471 е европски број за одобрување на адитиви во храната, под кој се сумираат моно- и диглицеридите на масните киселини. Овие супстанции, кои главно се користат како емулгатори, ги менуваат својствата на прехранбените производи на различни начини во зависност од категоријата. Прочитајте сè што треба да знаете за адитивот Е 471 овде.
Е 471 - што е тоа?
Овој додаток во основа е производ на распаѓање на триглицериди (масни киселини). Се појавува природно во човечкиот организам. Сепак, за употреба во прехранбениот сектор, Е 471 се произведува хемиски со употреба на глицерин и масни киселини. Масните киселини што се користат за ова се обично растителни (на пример, соја масло), но понекогаш се користат животински масти. Е 471 развива емулгирачки својства во топла вода, кои се интензивираат кога ќе се додадат соли на масни киселини (Е 470а).
Е 471 и генетски инженеринг
Генетски модифицирани организми, исто така, може да се користат во производството на моно- и диглицериди на масни киселини, главно т.н. ГМ соја. Како по правило, ова не е означено на соодветните производи, бидејќи не е законски разјаснето дали тоа треба да се направи за адитиви кои поминуваат низ неколку чекори на обработка во производството. Покрај тоа, во случај на меѓународно тргувана стока како што е сојата, технички тешко е можно строго да се одделат конвенционалните и ГМ соја, поради што мора да се претпостави дека дури и производите декларирани како „без ГМ“ може да содржат ГМ соја.
Каде се користи Е 471?
Овој додаток е широко користен во прехранбената индустрија. Моно- и диглицериди на масни киселини најчесто се користат за мешање на масни и водени состојки кои вообичаено нема да се комбинираат, па затоа делува како емулгатор. Е 471 обично се користи во прехранбената индустрија за да се продолжи рокот на траење на производите.
Меѓутоа, во печива, Е 471 исто така ја рафинира структурата на трошките, на пример, и ја одржува можноста да задржува вода подолго, така што лебот и слично не се сушат и остаруваат толку брзо. Адитивот го прави сладоледот помазен и дозволува полека да се топи, а својствата на дефорирање на оваа супстанца се користат во производството на џемови и желеа.
Покрај тоа, Е 471 може да се најде во оваа храна, меѓу другите:
- Брзо готвење ориз
- Колбаси
- Пекарски производи
- Гелови, џемови, џемови
- Производи од крем
- Чоколадни производи
- Храна за доенчиња (следете)
Моно- и диглицероли од масни киселини се користат и за козметички производи.
Е 471– сомнително е?
Овој додаток се смета за безопасен, тој оди во метаболизмот на липидите. Нема вредност ADI (Прифатливо дневно внесување) што ја дефинира максималната количина што е безопасна за здравјето во текот на целиот животен век на возрасно лице. Според принципот квантис сатум, исто толку Е 471 може да се користи во производството на прехранбени производи колку што е потребно за да се постигнат одредени својства.
Овој додаток може да предизвика алергии кај чувствителни луѓе. Иако Е 471 се состои делумно од заситени масни киселини, кои се поврзани со зголемен ризик од разни (кардиоваскуларни) болести, не постојат научни докази дека ова се однесува на моно- и диглицериди на масни киселини.
Различни агенции за регулирање на храната ја сметаат супстанцијата за вообичаен дел од исхраната на луѓето. Ако сакате да направите без генетски инженеринг и/или храна од животинско потекло, треба да носите производи со вас Е 471 но избегнувајте.