Е - јајца - извор на протеини, витаминско богатство
Можеме долго да дебатираме дали јајцето е здраво или не. Во 1970-тите, нутриционистите им објавија војна. Стануваше збор за холестерол во жолчката од јајце. Научниците ја видоа врската помеѓу количината на јајца изедени и зголемениот холестерол во крвта и последователната атеросклероза. Денес ставовите се променија. Откриено е дека поголема врска со атеросклероза доаѓа од заситени масти, а не од холестерол. Но, тоа не значи дека можеме да јадеме јајца без ограничувања.
Јајцата се особено богати со протеини, кои лесно се апсорбираат од телото. Ова е стандарден протеин кој ги содржи сите аминокиселини, вклучително и оние што човечкото тело не може да ги произведе сами или не може да ги произведе во доволни количини. Затоа, Светската здравствена организација (СЗО) го сметаше тоа во 1965 година како модел за мерење на процентот на аминокиселини во производите.
Јајцата се исто така богат извор на витамини А, Е, Д и К, Б2 и Б12, пантотенска киселина и минерали како што се: фосфор, калиум, натриум, калциум, железо, магнезиум, бакар, цинк и селен. Yолчката од јајце содржи бета-каротен и лутеин, кој ги штити очите од штетните УВА и УВБ зраци, спречува дегенерација на макулата и го подобрува видот.
Јајцата имаат корисен состав на маснотии за човечкото тело. 5 гр маснотии во едно јајце (жолчка) содржат само 0,1 гр „лоши“ заситени масти, но многу есенцијални масни киселини кои се важни за организмот, вклучително и омега-3 и омега-6, кои телото не ги синтетизира (произведува) ) може.
Јајцето тежи околу 50 g и има 75 калории.
Според нутриционистите, здравите луѓе можат да јадат 4-5 јајца неделно, вклучително и оние што биле користени во разни јадења како тестенини или колачи. Некои истражувачи веруваат дека можеме дури и да го зголемиме нивниот број на 1-2 јајца дневно без страв (стандардот на СЗО е 10 јајца неделно). Нема недоследности кај луѓето со висок холестерол, дијабетес или кардиоваскуларни заболувања - тие можат да јадат 1-2 цели јајца неделно. Ограничувањата влијаат само на жолчките - тоа е забрането кај заболувања на црниот дроб поради маснотиите што ги содржи. Сепак, протеинот може да се јаде на неодредено време, но не треба да се надминува дневната норма на протеинот како хранлива материја. Оваа препорака важи и за луѓе кои не можат да толерираат маснотии.
| Јајцата го закиселуваат организмот, па затоа е најдобро да ги комбинирате со алкален зеленчук, на пример, пиперчиња, домати и зелена салата |
Меко варените јајца полесно се варат од тврдо варените, парени - како пржени во маснотии. Протеинот полесно се вари од жолчката од јајце - луѓето кои претпочитаат лесна диета можат да јадат протеини без двоумење.
Јајцата се најчестиот алерген на храна кај кравите и дури можат да предизвикаат анафилактичен шок. Затоа, тие не треба да се користат кај деца пред првата година од животот (особено во случај на алергии или кај деца кои се генетски контаминирани со болести).
Се верува дека варено јајце е безбедно за страдалниците од алергија, бидејќи протеините содржани во него за време на долгиот термички третман се денатурирани. Тоа е мит! Најмногу алергиски протеини - овалбумин и овамукоид - не ја менуваат нивната структура. Самата жолчка од јајце содржи и алергени протеини, но тие имаат малку поинаква структура, па ризикот од алергии е помал.
Вкусот и хранливата вредност на јајцата во голема мера зависи од начинот на хранење на кокошките. Јајцата од кокошки кои живеат во природни услови и се хранат со природна храна се високо ценети. Најдобро имаат вкус во пролет кога кокошката ја јаде младата трева. Потоа, тие исто така имаат најголем дел од витамини А и Д - ова се потврдува со интензивната боја на жолчката од јајце. Но, бојата на жолчката од јајце може да биде и резултат на храна што им се дава на кокошките. Кога кокошката добива пченка, таа положува јајца со жолчки од портокал, а кога со пченица - со жолти жолчки.
Може да купите и „лесни јајца“ со намалена количина маснотии, збогатени со витамини, омега-3 киселини и со две жолчки. Тие се добиваат со хранење на кокошките со храна без маснотии со додавање на витамини или алги. Јајцата со две жолчки носат млади кокошки со неформиран ендокрин систем. Исто така, вреди да се обрне внимание на обележувањето на лушпата од јајца, за да се информирате за начинот на одгледување пилешко: (0 - органско производство, 1 - слободен опсег, 2 - штала, 3 - кафез).
- Јајца од препелица
Тие имаат беж, темно забележана школка. Тие се побогати со железо, бакар, бета-каротин и витамини од групата Б од пилешки јајца и се похранливи бидејќи имаат повеќе жолчки во однос на протеините. Тие содржат помалку холестерол и повеќе незаситени масни киселини. Тие се три пати помали од пилешките јајца, така што се готват за пократко време: меки - 1 минута, тврди - 3 минути. За изматени јајца потребни се 8-10 јајца по лице. Треба да запомните да не ги удирате директно во тавата (ставете ги сите прво во сад), бидејќи пред последното јајце да се најде во тавата, првото ќе биде изгорено. Јајцата со тврдо варени плаша се погодни за салати и закуски - преполовени изгледаат спектакуларно. Свежи и маринирани јајца од плаша се достапни на продажба.
- Јајца од патка и гуска
Поголеми од пилешки јајца, поизразени по вкус, но тешко сварливи. Имате повеќе жолчки, маснотии и холестерол. Подобро е да не ги готвите меки и да ги користите за да се мешате, бидејќи тие можат да се заразуваат со салмонела почесто од пилешките јајца. Во моментов, тие најчесто се користат за печење и задебелување сосови.
- Јајца од ној
Тие имаат помалку холестерол од пилешките јајца и повеќе незаситени масти во споредба со заситените масти. Јајцето од ној е неколку пати поголемо од пилешкото (тежи околу 1,5 кг). Потребни се околу 2,5 часа да се вари силно. Можете да го наполните или да направите изматени јајца - доволно за 8-10 луѓе. Школка од јајце од ној е многу густа, 2-3 мм. За да направите дупка во неа (на пример, да направите супер велигденско јајце од тоа) најдобро е да користите а. Да се користи електрична вежба.
Јајцата ги ублажуваат симптомите на мамурлак бидејќи содржат цистеин - аминокиселина која го забрзува метаболизмот и ги отстранува токсините. Лушпите од јајца се богат извор на лесно сварлив калциум. Поради оваа причина, тие беа исушени и мелени во прав и користени за спречување на остеопороза. До денес, некои луѓе го користеа овој метод за зајакнување на коските и забите и додавање на 1g од нив во нивната храна секој ден.
Јајцата најдобро се јадат кратко варени или пржени - меки, како пржено јајце или како изматено јајце (важно: белката не треба повеќе да биде течна). За време на долг термички третман, јајцата губат дел од витамини и минерали. Покрај тоа, по 10 минути готвење, хранливата вредност на протеинот се намалува за речиси половина и станува тешко да се вари. Затоа, тврдо варените јајца треба да се избегнуваат кај болести на дигестивниот систем. Исто така, подобро е да не ги јадете навечер, ако сакате да избегнете чувство на исполнетост на стомакот.
Јајцата се неопходни во секоја кујна. Тие се користат за скоро сите производи од тесто како што се јуфки, тестенини, колачи и кнедли. Јас секогаш имам складирани јајца, бидејќи којзнае кога повторно ми се допаѓа да печам.
Едно јајце обезбедува околу 25 проценти од дневните потреби за протеини кај возрасен
Јајцето игра огромна улога во слабеењето затоа што е богато со хранливи материи и со малку калории. Јајце (околу 50 g) има само околу 75 калории. Протеинот има уште помалку калории - 100 гр имаат само околу 20 калории, што е исто како и парче јаболко. Во исто време, јајцето е многу полнење. Овие својства на јајца се користат во високо протеински диети кои ги елиминираат јаглехидратите и мастите. Сепак, тие не ги препорачуваат нутриционистите бидејќи вишокот протеини прави да се чувствуваме полошо и може да го оштетиме нашето здравје. Недостатокот на јаглехидрати предизвикува намалување на концентрацијата, бидејќи јаглехидратите се најважниот извор на енергија за мозокот и вишокот протеински стресови, меѓу другото, бубрезите, го зголемуваат ризикот од заболувања на зглобовите и го заситуваат нашето тело, што се манифестира во чувство на замор, иритација и оштетување на кожата. Покрај тоа, овие диети ја надминуваат неделната препорачана граница на јајца. Сепак, во разумни количини, вреди да се вклучат јајца во диета поради богатството на хранливи материи.