Е - Така функционира печењето кафе

СОВЕТ

ПАРКА

ПОДДРШКА

Побарајте понуда ВОДИ СИСТЕМИ
СИСТЕМИ ЗА КАФЕ

Уживајте во кафето тука.

  • КАФЕ НА ВАШИОТ РЕГИОН
  • СИСТЕМИ ЗА КАФЕ
    • МАШИНА ЗА КАФЕ
    • КОНФИГУРАТОР
    • Изнајмување за настани
    • ТЕЛЕМЕТРИЈА
    • Автоматска грижа
    • ПОДДРШКА
    • ПАРКА ЗА ПРОИЗВОД
  • ВОДНИ СИСТЕМИ
    • МАШИНА ЗА ВОДА
    • КОНФИГУРАТОР
  • ЧАВИ ЗА КВАЛИТЕТ
  • ОПРЕМА
    • ПОПОЛНИТЕЛНИ ПРОИЗВОДИ
    • ПРОИЗВОДИ ЗА ГРИА
    • ЈАГИ
    • ХИГИЕНСКИ ПОИМ
  • ЗА НАС
    • НАШЕТО СТРАС
    • ЕКИПА
    • ПОГЛЕДНИЦИ
    • КОРИСНИ ИНФОРМАЦИИ
    • КОНТАКТ
  • Пријавување со плантажа за кафе
  • Пријавување на агентот
  • Извештај за услугата
  • Преземања

функционира

Конфигурирајте го вашиот
Кафе систем. Кликни тука!

печењето

печењето

Едноставно, изнајмете ги нашите на вашите
Прилагодени машини за кафе.

функционира

функционира

Вашиот совршен натпревар кога станува збор
Вашата графичка околина оди.

кафе

така

Сè во една рака.
Вашиот техничар секогаш на лице место.

така

функционира

Нашето органско кафе. Само за клиенти
на карл.кафе GmbH.

печењето

Традиционалниот занает за печење кафе е неопходен за вкусот на кафето. Профил за печење создаден специјално за секое кафе од печење кафе, го нагласува индивидуалниот карактер на кафето. Топлината што се додава при печење предизвикува комплексна хемиска реакција. Ова доведува до нов состав на шеќери и аминокиселини. Ова создава околу 1000 нови ароми или хемиски соединенија за време на процесот на печење.

Кафето е веројатно една од најпознатите ароматични прехранбени производи и дури го надминува виното во однос на бројот на ароматични материи во рангирањето.

Нежен процес на печење тапан.

Печите често ги рекламираат овие информации и предноста е навистина очигледна. Со нежниот процес на печење тапан, аромите на кафето се расплетуваат во целост. Како по правило, количини од +/- 50 кг се печат со време на печење помеѓу 12 и 19 минути. Времето на печење природно влијае на посакуваниот резултат на печење. Конечните температури се помеѓу 200 ° C за лесно печење, на пример, за филтерско кафе и до приближно 220 ° C за силно еспресо. Кафето ја прима топлината неопходна за печење преку индиректен контакт со тапанот за печење, кој се загрева однадвор, и воздухот се загрева внатре во барабанот. За многу добар резултат, кафето мора брзо да се олади откако ќе заврши процесот на печење. За да се постигне ова, ладниот воздух се внесува во кафето на ладилници. Притоа, воопшто не се користи вода. Можеби е исто така интересно што со традиционалното печење, загубата на вода, како и хемиската реакција може да резултира со губење на тежината до 18%.

Идеално е да се пече кафе на подолг временски период и да се додаде релативно малку топлина. На овој начин, аромите за вкус можат навистина јасно да се изразат и се задржуваат само посакуваните фини овошни киселини, кои го ставаат карактерот на добро кафе во преден план.
Еспресото трае малку повеќе од кафето за филтрирање. Бидејќи несаканите киселини скоро целосно исчезнуваат за време на подолго печење, силниот вкус може слободно да се развие.

Процесот на печење тапан е многу трудоубив и инхерентно сложен процес кој бара многу вештина и во голема мера ги неутрализира агресивните хлорогени киселини кои го иритираат wallидот на желудникот.

Детално печење тапан.

Зеленото кафе првично е бледо зелено и мириса малку на сено. Ова сега му се дава на претходно загреаниот петел. Кога се снабдува топлината, преостанатата влага се отстранува од зрната кафе и зрната постепено пожолтуваат. Гравот добива кафеава боја по приближно 7 до 10 минути. Во овој период, гравот дава зачинет мирис, сличен на оној од пуканки или свежо печен леб. Бидејќи гасовите во зрната (јаглерод диоксид и јаглерод моноксид) се шират како резултат на снабдување со топлина, волуменот на зрната кафе исто така се зголемува.

Потребни се од 12 до 15 минути додека притисокот во зрната не биде толку голем што ќе се отворат клеточните wallsидови на зрната кафе. Ова е јасно чуено и е познато како „прва пукнатина“. Од овој момент, се расплетува целата разновидност на вкусови. Сега овошните киселини се распаѓаат, шеќерот се карамелизира и клеточната структура почнува да слабее. Во овој момент останува на мајсторот за печење да ја посвети целата своја концентрација на процесот на печење. Само 2 до 4 минути одлучуваат за оптималниот степен на печење. Во спротивно, гравот може брзо и грозен да се пече. За тоа време, печеното кафе ја менува својата боја од светло-кафеав тон во средно-кафеав тон, претворајќи во темно кафеаво во црно-кафеаво, како што беше.

Кога ќе заврши процесот на печење, печот го отвора размавта на тапанот и кафето паѓа во ситото за ладење. Топлите зрна кафе брзо се ладат со употреба на ладен воздух и мешалка. Зрната кафе потоа се „дупчат“. Под одредени околности, сè уште има мали камења во зеленото кафе и тие треба да се прочитаат со овој процес.

Сега е време да го спакуваме печеното кафе и да му дадеме уште неколку дена на надвор. Готовото кафе ја развива својата целосна арома по „фаза на одмор“ од приближно 5 до 10 дена.

Малку час по хемија не боли.

Реакцијата на Мејлард, именувана по францускиот природонаучник Луис Камил Мејлард, или уште наречена „не-ензимско кафеаво“, е најважниот хемиски процес при печење кафе.

Аминокиселините и редуцирачките шеќери се претвораат во меланоидини. Овие се органски соединенија што содржат азот. Ова резултира во заруменување на зрната кафе и формирање на разновидни ароми. Реакцијата на Мејлард не е присутна само при печење кафе, оваа реакција е неопходна и при печење леб и печење бифтек, на пример. За време на реакцијата на Мејлард, акриламидите можат да се формираат од приближно 200 ° С. Како и да е, во кафето има помалку акриламид ако е печено со нежен процес на печење тапан.

Друга точка плус за печење тапан.