E621 - употреба; Глутамат несакани ефекти

директна природа

Во изминатите неколку години имаше некои извештаи за глутамат и одредени симптоми што наводно може да ги активира. Овие вклучуваат вкочанетост, слабост и палпитации. Овие симптоми се опишани под терминот „Синдром на кинески ресторан“. Дали овие реакции се активираат од глутами, како што е Е621, останува контроверзно. Меѓутоа, со цел да донесеме малку повеќе јасност во темата глутамати и особено Е621, меѓу другото си ги поставивме следниве прашања:

Што е Е621?

Како се прави Е621?

Која храна содржи Е621?

Што е синдром на ресторан во Кина?

Дали е E621 безопасен?

Кои се несаканите ефекти на Е621?

Како можам да избегнам E621?

Што е Е621 - мононатриев глумат?

Е621 е мононатриум сол на глутаминска киселина, една од најзастапните аминокиселини што се наоѓаат во природата. E621 продаден на пазарот е обично монохидратна форма со хемиска формула C5H8NaNO4 - H2O.

Е621 е супстанца Унами која го интензивира месен, зачинет вкус на храна и се вели дека ги прави попријатни. Подобрувачот на вкусот е широко користен во кинеската храна, конзервиран зеленчук, печива, супи и чорби, сосови, месо и месни производи, зачини, зачини и додатоци во исхраната.

Вкусот на мононатриев глумат се разликува од четирите постојни основни вкусови (сладок, кисел, горчлив и солен) и се нарекува „Унами“. Петти вкус, така да се каже, што значи нешто како месен или солен („Ксианвеи“ на кинески).

Како се прави Е621?

Мононатриев глумат е направен преку природен процес; Ферментација проследена со процес на неутрализација и кристализација. Еве дијаграм на процесот на производство на AJI NO MOTO:

Која храна содржи Е621?

Следната табела ги наведува храната што може да содржи мононатриев глумат. Покрај тоа, адитивите препорачани од производителот Аџиномото се наведени тука:

Користете содржина Е621

Месни производи	3 0,3%
Чорби	15-25%
Супи	6 - 8%
Зачини: до 10% сол	50-70%
Зачини: висока содржина на сол	8-10%
Зачини: за инстант јуфки (рамен)	10-17%
Закуски	0,6 - 0,75%
Сос од домати	0,6 - 1,0%
сенф	0,6 - 1,0%
Преливи за салата	0,4 - 0,6%
Конзервиран зеленчук	0,2 - 0,3%
Нуспроизводи од риба	3 0,3%
Замрзната храна
Колачиња
Тестенини/тесто

Што е синдром на ресторан во Кина?

Е621 најчесто се поврзува со кинеската храна. Симптомите на синдром на ресторан во Кина можат да вклучуваат болка во градите, главоболка, црвенило на кожата и потење. Овие искуства после јадење во кинески ресторан се предизвикани од мононатриев глумат и се познати како синдром на ресторан во Кина.

Сепак, мононатриев глумат не се наоѓа само делумно во кинеската храна. Храната од други азиски земји како Јапонија, Индија, Пакистан, Индонезија, Тајланд и Малезија, исто така, понекогаш содржи мононатриев глумат. Подобрувачот на вкусот можете да го најдете и во нашите супермаркети; тука е обележано со името E621/621 на етикетите на преработена храна.

Јадете без глутамат

Дали е E621 безопасен?

Во основа, мононатриев глумат е одобрен како додаток на храна од страна на ФДА (Управа за храна и лекови на САД) и ЕФСА (Европски орган за безбедност на храна).

ФДА го додава додавањето на мононатриев глумат како „општо признаено како безбедно“ (GRAS). Ова е натриумова сол на глутаминска киселина, која е вклучена со аминокиселини од страна на ФДА во списокот на „Специјални додатоци во исхраната и исхраната“ и се класифицира како директен додаток на храна. Ова може да се додаде во храната како хранлива материја.

Мононатриев глумат (Е621) е одобрен во Европската унија како додаток на храна во согласност со Анекс II од Регулативата (ЕЗ) бр. 1333/2008 за адитиви во храната. Адитивот се категоризира како боја и засладувач.

Можни несакани ефекти на мононатриев глумат

И покрај рејтингот на ФДА и ЕФСА, употребата на Е621 останува контроверзна бидејќи има многу здравствени проблеми за луѓето кои се нетолерантни на адитивот. Најчести ризици се главоболка, висок крвен притисок и симптоми поврзани со кинескиот ресторан.

Подолу се дадени неколку несакани ефекти.

Алергиски реакции како резултат на Е621

Како што опишува ФДА, некои луѓе се чувствителни на мононатриев глумат. Алергиски симптоми може да се појават на следниов начин:

главоболка
Атопичен дерматитис
Гадење, вкочанетост, црвенило, пецкање, пулсирање и поспаност

Овие реакции може да се појават кај чувствителни лица кои внесуваат 3 грама или повеќе додаток на мононатриев глумат без храна

Ефекти на мононатриев глумат во мозокот

Е621 е класифициран како ексцитотоксин бидејќи може да го оштети мозокот. Сепак, студија објавена во 2018 година од Медицинскиот факултет на Универзитетот во Питсбург откри дека мононатриев глумат не го зголемува нивото на глутамат во мозокот.

Е621 го зголемува крвниот притисок?

Студија објавена во 2015 година од Универзитетот во Британска Колумбија покажа дека повторената орална администрација на мононатриев глумат предизвикува висок крвен притисок и е поврзана со гадење и главоболки.

Мононатриев глумат може да предизвика дебелина?

Тука има различни резултати. Една студија објавена во 2011 година од страна на Американскиот журнал за клиничка исхрана покажа дека потрошувачката на мононатриев глумат е тесно поврзана со развојот на дебелина кај здрави кинески возрасни лица.

Сепак, провинцискиот центар за контрола и превенција на болести во Jиангсу објави студија која покажа дека Е621 не може да се поврзе со дебелината. Оваа студија беше спроведена во период од 5 години и вклучуваше 1.282 Кинези и мажи.

Што е глутамат?

Соли на глутаминска киселина, вклучително и мононатриев глумат, и јонска форма на глутаминска киселина се познати како глутамат.

Други глутами, покрај мононатриев глумат (Е621) се: монополиум глумат (Е622), калциум глумат (Е623), моноамониум глумат (Е624) и магнезиум глумат (Е625). Овие може да се користат и како засилувачи на вкусот и да донесат вкус на „Унами“.

Како да избегнам Е621 во мојата храна?

Избегнување на мононатриев глумат во рестораните е секако тешко ако не го прашате или познавате готвачот или сопственикот лично. Не срамете се да прашате, особено ако знаете дека сте чувствителни на Е621 или други глутами. На крајот на краиштата, станува збор за вашето здравје.

Дома е малку полесно да се готви без додаток на мононатриев глумат. Сепак, треба внимателно да погледнете при изборот на храна и зачини. Така, следниот пат кога отидов на шопинг ги оставив етикетите за храна во супермаркетот. Мононатриев глумат е обично наведен со бројот 621 или E621 - со својата функционална класа „подобрувач на вкусот“ - во списокот на состојки. Со пребарување на бројот, вашето купување ќе трае подолго, но можете да избегнете глутамат.

Јадење без глутамат

E621 е веган?

Адитивот Е621 е веган, бидејќи суровината глутаминска киселина доаѓа од ферментација и не се користат животински материи во процесот на производство. Ова значи дека веганите исто така можат да го консумираат адитивот Е621.

Повеќе интересни теми за здравјето, храната и пијалоците можете да најдете на нашиот блог за објавувања.На нашиот блог за рецепти ве чекаат и вкусни јадења од вреќата за готвење.

Сè на прв поглед

Со вчитување на видеото, ја прифаќате политиката за приватност на YouTube.
Научи повеќе

Е621 е додаток на храна, исто така познат како мононатриев глумат. Адитивот Е621 го интензивира месен, зачинет вкус на храна и би требало да ги направи попријатни. Адитивот може да се најде во следната храна, меѓу другото: зеленчук во конзерва, печива, супи и залихи, сосови, месо, зачини и додатоци во исхраната.

Синдромот на ресторан во Кина ја опишува појавата на симптоми како што се болка во градите, главоболка, црвенило на кожата и потење после јадење храна што е збогатена со додаток Е621. Терминот настана бидејќи адитивот Е621 главно се поврзуваше со кинеска храна.