Еделпилц интересни факти за тартуфи - ХРАНА И ПИЈАЛОГ
Еделпилц: интересни факти за тартуфи
Содржина
Кои се разликите меѓу црните и белите тартуфи и што е она што прави добар тартуф?
Свежината е секако главниот критериум за добра тартуфа. Разликата помеѓу двете варијанти на тартуфи клубен меланоспорум (црна) и магнетум клубена (бела) е: Белиот тартуф има многу силен мирис и суптилен вкус. Бидејќи мирисот испарува кога се загрева, белиот тартуф никогаш не се готви, туку се сече само над готовиот сад на масата.
Црниот тартуф, пак, има многу вкус и далеку помалку мирис. Бидејќи вкусот не е минлив, но се пренесува на другите јадења во садот, дури и ако е многу врел, тој е идеален и за готвење и готвење на сите риби, месо и задушени јадења.
Кога е висока сезона за тартуфи и кога се најдобри достапни тартуфи?
Сезоната на бели тартуфи започнува во октомври и завршува на новогодишната ноќ, најдобрите тартуфи може да се најдат од средината на ноември до крајот на декември. Сезоната на црн тартуф започнува на почетокот на декември и завршува во средината на март. Бидејќи има црни тартуфи, клубенот меланоспорум, исто така во Австралија и сезоните се поместуваат за шест месеци, постои втора сезона на црн тартуф од јули до септември.
Кои совети би им дале на тартуф лаипепи?
Јадете тартуфи во ресторани кои имаат добра репутација за квалитетот на храната. И купете тартуфи од продавач кој е запознаен со производот.
Што ги прави тартуфите толку скапи и дали цените се оправдани?
Благородните тартуфи се толку ретки што ловџија тартуф со куче понекогаш наоѓа само 60-80 грама бели тартуфи или уште само 200-300 грама црни тартуфи за цел ден. Ништо воопшто во многу денови. Од комерцијална гледна точка, тоа би оправдало многу повисоки цени.
Дали цената е критериум за избор при купување тартуфи?
Добрите тартуфи се секогаш скапи. Сепак, скапите тартуфи не се секогаш добри. Довербата е далеку подобар критериум за купување.
Франција и Италија се сметаат за области со тартуфи. Кои се најинтересните области според вас?
Најинтересните области за црни тартуфи се, покрај Перигорд, кој му го дал германското име, северна Прованса, особено регионите Дром и Воуклузе. Манџимуп во западна Австралија е исто така префериран регион за клубенот црн тартуф меланоспорум.
Бели тартуфи - клубенот магнатум, во најдобар случај доаѓаат од Пиемонт и северните Апенини околу Болоња. Колку на југ или исток наоѓате бели тартуфи, толку е послаб квалитетот на тартуфите.
Во рестораните се прават различни искуства - некои воодушевуваат од тартуфот, други се разочарани: Како препознавате добар ресторан кога станува збор за јадења од тартуф?
Со јадења од бел тартуф, секогаш е добро ако тартуфот се исече над храната на масата. Во најдобар случај, измерено пред и потоа и разликата се пресметува. Бидејќи кај тартуфите количината е скоро важна како и квалитетот. Со споменатиот метод, вие како гостин можете исто толку лесно да добиете идеја за квалитетот на тартуфот, како што можете сами да ја одредите големината на делот од тартуф. Тартуфите бараат искуство. Со готвачи кои веќе имаат многу искуство со тартуфи, вие сте всушност секогаш на безбедна страна. Дури и со садови од црн тартуф.
Ако сакате сами да подготвувате јадења од тартуф дома: Како да добиете свежи тартуфи како приватно лице и, пред сè, како да разликувам добра од инфериорна стока?
Ако сами не сте имале искуство со свежи тартуфи, на почетокот треба да се потпрете на доверлив добавувач. Со малку искуство, многу брзо можете да го препознаете доброто од лошото. Сепак, секогаш има благородни тартуфи, кои се многу скапи, и базни тартуфи, како што се летни тартуфи или кинески тартуфи, кои се многу ефтини, истовремено. Ако сте се одлучиле за поевтина опција заради парите, не треба да очекувате премногу, секако, и мора да ги намалите очекувањата.
Како правилно се обработуваат црно-белите тартуфи во кујната и со кои јадења одат најдобро?
Бела тартуфа: пржени или изматени јајца, на пр. Б. со спанаќ, тестенини, рижото, палента и тартар. Црни тартуфи: живина со парчиња тартуф под кожата, крем супи базирани на целер и компир, телешко говедско месо со црни тартуфи во сос, бела риба со црни тартуфи во крем сос.
Откако купивте клубенот од тартуф: Колку брзо треба да се консумира и каде е најдоброто место за чување пред потрошувачката?
Тартуфите треба да се нарачаат така што тие да се доставуваат само еден ден пред или на денот на јадење, бидејќи тартуфите стари повеќе од три дена губат по малку од својот вкус секој ден. По 10-14 дена тие се мртви како двојка. Ако сакате да ги чувате неколку дена или ако ви преостане нешто од јадење тартуфи, најдобро е да ги чувате во затворен сад во фрижидер. Тартуфите исто така можат да бидат замрзнати за долго чување. Но, тоа е недоволно оптимално.