Еден - Лексикон - Аминокиселини
Аминокиселините се најмалите градежни блокови на протеините. Тие се состојат од јаглероден ланец, на едниот крај има кисела група (COOH) и амино група (NH2), која содржи азот. Аминокиселините се комбинираат како ланец и формираат протеини. Амино групата на едната аминокиселина секогаш реагира со киселинската група на другата аминокиселина. Сите протеини кои се јавуваат во природата се формираат од комплет од само 20 различни аминокиселини.
Функција во метаболизмот на човекот:
Постојат 20 аминокиселини кои се вклучени во изградбата на протеини (протеиногени аминокиселини). Од нив, 8 (9) аминокиселини се неопходни, што значи дека овие аминокиселини не можат да бидат формирани од организмот и мора да се земаат заедно со храна.
| Неесенцијални аминокиселини | Есенцијални аминокиселини | |
| Глицин | ||
| Аланин | Валин | |
| Серински | Леуцин | |
| Цистеин | Изолеуцин | |
| Аспартат | Треонин | |
| Аспарагин | Метионин | |
| Глутамат | Лизин | |
| Аргинин | Фенилаланин | |
| Тирозин | Триптофан | |
| Пролин | Хистидин (?) |
Во случај на хистидин, прашањето за суштинско значење сè уште не е целосно разјаснето. Во секој случај, се смета дека е од суштинско значење за доенчиња. Тирозин и цистеин се сметаат за полуесенцијални бидејќи тие се произведуваат само во човечкиот метаболизам со распаѓање на есенцијални аминокиселини (фенилаланин, метионин). Покрај синтезата на протеините, бројни аминокиселини служат како претходници на важни активни супстанции во организмот. Хемиски, ова се или исто така аминокиселини или, откако киселинската група е поделена, амини.
Примери:
- Гама-аминобутерна киселина: од глутамат; Предавател во мозокот
- Хистамин: од хистидин; Ткиво хормон
- Серотонин: од триптофан; Ткиво хормон
- Адреналин, норадреналин (= катехоламини): од фенилаланин
Несуштинските аминокиселини произлегуваат кај луѓето од јаглеродни скелети (на пр. Органски киселини) и амонијак. Витамин Б6 (пиридоксин) е вклучен како ко-фактор во трансферот на амонијак (NH3) (трансаминација), централна реакција во метаболизмот на аминокиселините.
Најважниот краен производ на распаѓање на аминокиселини е уреа.
Распаѓањето на цистеин и метионин кои содржат сулфур аминокиселини доведува до кисело загадување на организмот (сулфурот може да се излачува само во форма на сулфат). За време на трансформацијата, се ослободуваат протони кои формираат киселина (позитивно наелектризирани атоми на водород). Киселинско-базна рамнотежа).
Ова ја објаснува закиселувањето на урината во храна богата со протеини (а со тоа и метионин и цистеин).
| Потребни вредности (во мг/кг телесна тежина/ден) проценети: | ||||
| Амино киселина | Мал. | деца | Возрасни | |
| 10-12 г. | м | w | ||
| Хистидин | 25-ти | - | - | - |
| Изолеуцин | 111 | 28 | 10 | 10 |
| Леуцин | 153 | 49 | 11 | 13-ти |
| Лизин | 96 | 59 | 9 | 10 |
| Метионин + цистеин | 50 | 27 | 14-ти | 13-ти |
| Фенилаланин + тирозин | 90 | 27 | 14-ти | 13-ти |
| Треонин | 66 | 34 | 6-ти | 7-ми |
| Триптофан | 19-ти | 4-ти | 3 | 3 |
| Валин | 95 | 33 | 14-ти | 11 |
| Збир на сите есенцијални аминокиселини | 680 година | 261 година | 81 | 80 |
Распределбата на аминокиселините во протеинот во исхраната и нивната достапност го одредуваат биолошкиот квалитет на протеинот (протеин, протеинска вредност). Ова е повисоко, толку поточно соодветствуваат моделите на аминокиселини на протеините во исхраната и протеините на телото. Слично на ланецот кој никогаш не може да биде посилен од неговата најслаба алка, квалитетот на протеинот е ограничен со минималната количина на есенцијална аминокиселина (= ограничувачка аминокиселина). Ова е на пример:
- Лизин - во сите зрна
- Треонин - во пченица и 'рж
- Триптофан - во пченка и ориз
- Метионин - во мешунки, компири
Значење на индивидуални аминокиселини:
Глицин:
неговата хемиска структура е наједноставната аминокиселина. Глицин се користи во изградба на многу важни супстанции (пурини, креатин, жолчни киселини). Глицин е потребен во црниот дроб за излачување на токсични феноли.
Глутаминска киселина:
е суштински дел од пченичниот протеин (глијадин). Мононатриев глумат се користи како подобрувач на вкусот во прехранбената индустрија. (Глутамат)
Цистеин + метионин:
се аминокиселини кои содржат сулфур и со тоа се главните извори на сулфур во храната за човекот. Цистеин може да се формира во телото од метионин, но не и обратно.
Лизин:
е ограничувачка аминокиселина во житото. Биохемиски (дериват на хидрокси) модифициран лизин е компонента на колаген.
Аргинин:
е важен за синтезата на уреа.
Фенилаланин и тирозин:
се неопходни за развој на хормоните адреналин и тирозин (тироиден хормон). Пигментот меланин (во кожата, косата) е исто така формиран од фенилаланин. Фенилкетонурија е распаѓање на фенилаланин.
Хистидин:
е претходник на биогениот амин хистамин, кој го стимулира лачењето на хлороводородна киселина, го намалува крвниот притисок и има воспалително дејство.
Триптофан:
Витаминот ниацин може да се направи од триптофан Триптофан е претходник на биогениот амин серотонин.
Пролин:
е претходник на хидроксипролин. Двете се есенцијални аминокиселини во колаген и еластин (сврзно и потпорно ткиво).
Најпознати нарушувања на метаболизмот на аминокиселини се фенилкетонурија (PKU) и болест на јаворов сируп (леуциноза). Овие болести се базираат на распаѓање на одредени аминокиселини (фенилаланин кај фенилкетонурија или аминокиселини со разгранет ланец кај болест на сируп од рог). Овие аминокиселини се акумулираат во организмот, што доколку не се лекува, доведува до глупости или или. Други екстремно ретки болести на метаболизмот на аминокиселините се цистиноза, хомоцистинурија, цистатионинурија, цистинурија, хипергликемија, метималонска ацедемија, оксалоза и болест на аргинин килибарна киселина.
- Elmadfa, I., Leitzmann, C.: Човечка исхрана; UTB.
- Кремер, Х.-Д. i.a. (Уредување): Исхрана и диететика, том II, дел 1; Георг Тиеме Верлаг, Штутгарт.
Автор на оваа лексика е Reformhaus Fachakademie. Отстапувањата во содржината од информациите за производот Еден се суштински можни.