Еден - Лексикон - овошни киселини
Овошните киселини се органски киселини кои се наоѓаат во поголеми количини кај овошјето и кои играат клучна улога во давањето ароми.
Овошните киселини се произведуваат и како среден производ во метаболизмот кај луѓето и животните. Најважните овошни киселини, кои исто така можат да бидат присутни во поголеми количини, се:
- Јаболкова киселина
- Винска киселина
- Лимонска киселина
- Изоцитрична киселина
- Кинеска киселина
Овошни киселини во овошјето:
Кај некои видови овошје од камен и камен, како што се кисели јаболка, сливи, цреши, праски и кајсии, преовладува олеинската киселина. Лимонска киселина преовладува во бобинки.
Капините се исклучок со 65 до 85% изоцитрична киселина и 15 - 35% јаболкова киселина. Лимонска киселина е исто така доминантна во пулпата на агруми. Значителни количини на кинеска киселина се јавуваат во слатки јаболка, сливи, праски и бобинки од морето (до 40% од овошни киселини). Грозјето главно содржи винска киселина и јаболкова киселина, кои заедно сочинуваат повеќе од 90% од вкупната киселост.
Значење за исхраната на луѓето:
Овошните киселини немаат суштински (витален и нутриционистички) карактер. Вкусот е најважната функција. Покрај тоа, овошните киселини го стимулираат апетитот и ја стимулираат активноста на желудникот и цревата. Овошните киселини од храната главно се воведуваат во енергетскиот метаболизам во човечкиот организам (1 g овошна киселина = приближно 3 kcal/12,6 kJ).
Овошјето богато со кисело овошје (бобинки, агруми, цреши и др.) И соковите направени од нив не се вари лесно за некои луѓе. За болести на органите за варење (желудник, црева) и кожни болести, на пример, невродерматитис, се препорачува да се избегнува овошје богато со киселина. Тука се претпочитаат банани, јаболка и круши, на пример.
Овошни киселини во прехранбената индустрија:
За прехранбената индустрија, овошните киселини се од голема важност како ароми и киселини (киселини за јадење). Тие се добиваат од природни суровини или се произведуваат хемиски или микробиолошки (со бактерии или мувла).
Најважните кулинарски киселини се оцет, млечни, винска и лимонска киселина. Тие се додаваат на производи како што се печива, слатки, млечни производи, лимонади, сладолед, готови производи, овошни производи итн.
Нема здравствени проблеми во врска со овие супстанции и се зголемува нетолеранцијата на лимонска киселина кај атопичен дерматитис.
Автор на оваа лексика е Reformhaus Fachakademie. Отстапувањата во содржината од информациите за производот Еден се суштински можни.