Единствени филети во бере блан со бели печурки од главниот готвач на Матијас56

состојки

400 гр	Рибино филе (и) (ѓон) продадено од рибар
200 гр	Печурки, бели, мали, цврсти, многу свежи
6 лажици	путер
1	Шало, ситно сецкан
100 мл	Бело вино (голем Шардоне, ако е можно од Бургундија)
100 мл	рибен фонд
1 лажица масло	Оцет (најдобар оцет од бело вино)
100 гр	Путер, мраз
сол
Пипер, побел

Нутриционистички вредности по порција

протеини

Јаглехидрати.

подготовка

Исчистете ги печурките суви и пржете ги во тава во 3 лажици стопен путер. Потоа сол, бибер и оставете го настрана.

Донесете ситно сецкан кромид со бело вино, бел вински оцет и риба, зоврие во тенџере и намалете го околу 4 лажици. Истурете низ сито за коса во тава за тава, така што парчињата shallot остануваат. Нежно загревајте го намалувањето, но не крчкајте. Сега измешајте го ладниот путер малку по малку со маталка додека не добиете хомогена врска со намалувањето. Сол и бибер - не дозволувајте да зоврие, но задржете се топло.

Сега внимателно испржете ги рибните филети во 3 лажици повеќе путер отколку да ги пржете. Свртете еднаш и проверете дали остануваат про transирни. Сол и бибер лесно. Се редат на чинии со кратко загреаните печурки и сосот и сервираат.

Доволно е лисја од спанаќ и евентуално ориз. Пијте го истото одлично бело вино со кое се правеше сосот.

---