Единствениот рецепт за облекување салата што некогаш ќе ви треба
Ова лето, направете услуга на свежите зелени фарми: копајте по облекувањето во шишиња. Да направите сопствен прелив за салата е лесно и ефтино - и може да создадете бесконечни варијации ако следите неколку едноставни правила и неизоставниот рецепт.
Прво, помага да се знаат основите. Ако правите винегрет - само емулгификација на киселина и масло, со изборни вкусови како сенф или билки - добро правило е еден дел од киселина до три дела масло, плус сол и бибер. „Од таа едноставна основа, бесконечни можности“, вели Мајкл Стебнер, член на кулинарскиот тим во „Свитгрин“, брзо растечки ланец бргу-ресторани, специјализирани за - да - салати. Еве ги неговите совети за совршени преливи за салата дома.
ПОВРЗАНО: Изградете вкусна, добра за вас салата
Изберете го вистинското масло: „Ние користиме масло од грозје со неутрален вкус како основа за повеќето винегрети“, вели Стебнер. За медитеранско облекување, тој би можел да се сврти кон екстра девствено маслиново масло; За облекување со азиски профил, тој користи масло од сусам во комбинација со масло од вино. Маслата од ореви, како што се орев и лешник, исто така, можат да заменат дел (или сите) од неутралното масло.
Додадете киселина: Сите видови оцети се очигледна почетна точка. Обидете се да експериментирате со оцет балсамик, оцет од ориз или оцет од шампањ или додадете киселина во форма на свеж сок од цитрус (лимон, лимета, портокал - дури и грејпфрут).
Прилагодете го вашиот облекување: Омилен додаток на Стебнер е лукот. „Сакам да користам преса за лук за да ги уништам каранфилчињата“, вели тој, „што навистина го расцветува вкусот“. Сенфот промовира емулгификација и додава на аромата. Пробајте зрнеста дижон сенф или, за нешто послатко, мед сенф. За медитерански облекување, Стебнер може да додаде маслинки и каперси од мелено месо, или за азиски спин, мисо и сецкан ѓумбир. Ситно сецкани свежи билки како што се магдонос, босилек, власец и тарагон или лисја од мајчина душица или рузмарин даваат свежина и осветленост. Ако користите сенф, Стебнер го мие со киселина затоа што е и кисела. Но, тој ги комбинира сите други мешавини со маслото прво и потоа ги меша инфузираното масло со киселината. „Маслото ги носи аромите подобро“, објаснува тој, „а билките остануваат зелени кога ќе ги додадете во маслото наместо киселината“.
Направете го кремасто ако сакате: „За кремаста облека, користете јогурт и матеница наместо малку киселина или измешајте меко, благо козјо сирење или маскарпоне“, вели Стебнер. Дали сакате кремаст облекување без млечни производи? Стебнер препорачува ситно мелени ореви, путер од ореви или паста од тахини направени од семе од сусам. Чистото авокадо е исто така одлична основа за кремаст облекување.
Забележете го овој рецепт: За да направите чаша основна винегрета, изматете ¼ шолја киселина (оцет или сок од лимон) со ½ лажичка кошер сол и 2 лажички сенф во мала чинија. Скршете чешне лук (по можност со лукче); Во посебен сад, истурете го лукот во ¾ шолја масло (пробајте мешавина од масло од вино и екстра девствено маслиново масло) и додадете какви било вкусови, како што се исецкани свежи билки. Комбинирајте ги маслото и киселината со постепено мешање на маслото во киселината. Бидејќи завојот ќе се оддели ако седи премногу долго, избришете го повторно пред да го користите. Винегретата се чува во фрижидер до три дена; оставете го да дојде на собна температура пред да го користите.
Доградете ја вашата игра со овие совети: Стебнер препорачува да се игра со стандардниот однос масло-киселина, на пример со мешање на еден дел од киселина со два (наместо три) делови од масло: „Додавање на вкусни состојки на преливот ви овозможува да ја намалите количината на масло“, тој забележува. Наместо размахване, Стебнер користи рачен мешалка за да создаде силна емулзија и да осигура дека завојот нема да се откине. Кога е време да ја подготвиме салатата, Стебнер пролева врз преливот и ја користи својата омилена алатка - рацете - нежно.
ПОВРЗАНО: Како да порачате здрава салата