Една риба, безброј приказни

Крапот е робустен и прилагодлив: тој е особено погоден за размножување и е полесен за грижа отколку пастрмка, штука или јаглен.

"> '> Фото: SeaTops | Крапот е робустен и прилагодлив: тој е особено погоден за размножување и е полесен за грижа отколку пастрмка, штука или јаглен.

Крапот отсекогаш бил популарен оброк за Божиќ и Нова Година во Франконија. Типично празнично јадење е печен крап. За да го направите ова, рибата се сече на половина од главата вклучувајќи ја опашката, солена, се претвора во брашно или лебни трошки и се пече во врел разјаснет путер. Исто така има и компир и салата од ентив. Варијанта со помалку маснотии е сина крап. За да го направите ова, рибата е потопена во залиха вода и оцет со многу корен зеленчук, кромид и бобинки од смрека.

Во музејот Карп Ајшгредер во просториите на Стариот замок во Нојштат ан дер Аиш можете да дознаете сè што отсекогаш сте сакале да знаете за рибите со големи стомаци. Пред пет години, локалниот историски музеј беше претворен во музеј на крап. Идејата за ова потекнува од локалната историја и татковинското општество, со кој претседаваше Карола Кабелиц. Здружението ги собра сите експонати. Резултатот е импресивен: околу 8.000 посетители секоја година доаѓаат во новиот музеј, што е забавно и за децата со неговите интерактивни елементи.

Крапот, кој првично доаѓал од Азија, дошол во Европа со Римјаните. За Карло Велики се вели дека веќе дал поттик за одгледување езерца во Франконија. Од 11-ти ноември, Денот на Свети Мартин, Постот пред Божиќ, особено во манастирите. „До Божиќ не се јадеше месо, туку само риба“, објаснува Кабелиц. Вака рибата дошла во Франконија. Одгледувањето езерца го достигна својот врв во средниот век. Денес повеќето сопственици на езерца работат само како споредна работа. „Тоа е ниша во земјоделството“. Во Аишгрунд се управуваат 5000 езерца со вкупна површина од 3500 хектари. Затоа, езерската економија е сè уште важен економски, но и културен фактор што го карактеризира регионот. Музејот на крап раскажува за тоа во десет изложбени салони.

Од јајцето до храна риба, крапот има релативно долг век на траење. Посетителот дознава за ова во краток филм што го поставува расположението за изложбата. Сезоната на мрестење крап е од средината на мај до средината на јуни. „На една година, рибите се високи околу два сантиметри“, објаснува Карола Кабелиц. По три години крапот се „бере“ како триколак. Со старата опрема, музејот покажува колку работа има во управувањето со езерцата. На пример, при косење на езерцето: „Трските и покривката на тревата беа отстранети со скеши, пили со езерца, а подоцна и со косечки бродови“, објаснува Кабелиц.

Легендата раскажува за потеклото на крапскиот плоча: Се вели дека епископот Бамберг ги замолил своите морнари да му одгледуваат риба што правилно ќе ја наполни плочата. Резултат на оваа побожна желба: високиот крап на огледалото Аишгредер, со многу месо и малку лушпи. Карола Кабелиц знае што го прави толку уникатен: „Крапот е слатководна риба богата со протеини, многу помалку маснотии од лососот и богата со омега-3 масни киселини“.

И во Долна Франконија има околу 25.000 риболовци и 500 речни рибари, како и околу 300 сопственици на езерца кои работат со полно работно време и со скратено работно време. „Нашите крапски области се Хаберже, Штајгервалд и областа Кицинген“, вели Волфганг Силкенат, консултант за риболов во областа Долна Франконија. „Крапот е робустен, прилагодлив и го сака топло. Затоа е многу полесно да се грижиме отколку пастрмка, штука или јаглен “.

Habitивеалиштето на езерцето е интересно за децата: Диорама прикажува животни кои потекнуваат од езерцето, како што се трикови на езерцето, саламандери, ракови, езерца и речни школки, како и дабари и додатоци. Со само едно притискање на копче, животните што живеат како живот се осветлуваат со фар. Се слушаат гласови од мочуриште, голема грб од грба, галеб од харинга и риби. Се подразбира дека крапот може да се види и во реалниот живот во аквариум: Таму тие тивко пливаат по своите ленти заедно со типични риби од езерца, како што се тенч, роуч или габар.

Од нутриционистичка гледна точка, крапот е висококвалитетен природен производ: нискокалоричен и масен, богат со протеини и со голем дел од незаситени масни киселини. Слично на школките, крапот се јаде во месеци со „р“, односно од септември до април. Иако достапноста надвор од овој период повеќе не би била пречка денес, оваа традиција се одржува во Аишгрунд. Вкусот на самата риба е контроверзен дури и меѓу гурманите. Некои сметаат дека е слаб или благ. Другите, сепак, ја ценат нејзината арома „орев“. Вкусот и конзистентноста на крапот во голема мера зависи од условите за чување и употребената храна. „Рибите обично се хранат со планктон и ротифери“, вели Кабелиц. Многу одгледувачи се хранат со храна со 'рж, јачмен, тритикале, соја или пелети.

Покрај правилната подготовка, важен е и квалитетот на водата во последните неколку дена пред да се убие животното. Ако рибата е подготвена директно од водата на потекло, таа често има вкус на слама или каллива. Рибата затоа се става во свежа вода (држач) претходно. „Рибите треба да пливаат во чиста вода само околу 14 дена“, вели експертот за крап Кабелиц. Исто така се препорачува отстранување на жабрите, бидејќи овој талог особено се акумулира и може негативно да влијае на вкусот на садот.

„Рибата е здрава и пријатна. Бидејќи не е тежок во стомакот, тој е идеален оброк за време на празниците “, потврдува Силкенат. И не плашете се од озлогласените Y-зелени. Јадењето крап е чисто пракса. Само денес веќе не се практикува во многу семејства. „Многу деца знаат само рибни прсти“, се жали Силкенат. Културата на храна е исто така на дневен ред во витешката сала во музејот крап. Тука, посетителите можат да седнат на празнична трпеза. На секое место има капаче за сервирање со крап под него: син крап, печен крап или само градини - има информации преку слушалките. Може да видите и тави за риби, клешти за вртење крап и секако прибор за риби. Покрај тоа, врвните готвачи ги откриваат своите омилени рецепти.

На изложбата има место и за секаков вид iosубопитност: изложени се вратоврски, чанти и фустани изработени од кожа од крап, везови од вага и ѓердан изработен од килибарски крап камења. „Каменот крап е во главата на животното“, објаснува Карола Кабелиц. Тоа е плочата за џвакање на рибата. Според старата франконска традиција, камењата од крап или вагите во вашиот паричник треба да обезбедат дека никогаш нема да останете без пари.

Крапот како празничен оброк има долга традиција во Франконија. Кога се пече, кожата и перките се јадат, со син крап, кожата останува на плочата. Волфганг Силкенат советува да ја купувате рибата свежа од локалниот домаќин на езерцето. На почетната страница на округот Долна Франконија има адреси на сопственици на езерца. Ако сакате да дознаете повеќе за рибите, можете да направите заобиколен пат кон музејот на крап за време на празниците.

Музеј на крап во Аишгредер

Од 2008 година има „Музеј на крапски аишграндри“ во Нојштат ан дер Аиш во стариот замок. Во десет изложбени салони сè се врти околу одгледувањето крап и неговата историја, работата на сопственикот на езерцето и флората и фауната на езерцата. Покрај тоа, посетителите можат да погледнат длабоко во очите на рибите. Во голем аквариум, крапот се обидува со другите типични риби на езерцето.

Дополнителни информации и време на отворање на Интернет на: www.karpfenmuseum.de

Ако сакате да купите свежа риба од Теичвирт, можете да најдете информации на веб-страницата на центарот за совети за риболов во областа Долна Франконија. Под публикациите можете да најдете врска до „Купување риба од речни рибари и сопственици на езерца“ и исто така одлични рибни ресторани во регионот:

Печен, во тесто за пиво или дури сино - крапот е омилена риба на Франконијан. Есенска книга за готвење беше објавена од Арс Вивенди Верлаг во есента 2013 година: „Крап, билки, рен и цреши“. Книгата е наменета за аматерски готвачи и loversубители на крап и нуди повеќе од 40 различни рецепти за крап.

Печен крап во франконски стил:

За четири лица ви требаат два крапа подготвени за готвење (1,5 кг), сол, бибер, малку пченично брашно, разјаснет путер за пржење.

По чистењето, исушете го крапот и исечете го на половина. Потоа сол и бибер. Загрејте го разјаснетиот путер во длабоко пржење до 180 степени. Потоа свртете ги половините од крапот во брашното и печете околу осум минути додека не поруменат. Исцедете ги мастите добро на кујнска хартија. Салата од компир или мешана чинија за салата се соодветни како прилог.