20 вкусни вегетаријански и вегански рецепти од Индонезија - каде што расте пиперката - патувања и
Блог за патувања и храна од Хајко Мејер и iaулија Пилц
Индонезија е една од најразновидните земји за патувања од сите. Не е ни чудо што има над 17 000 острови! Но, има и многу што да се открие во кулинарска смисла. Составивме 20 вкусни вегетаријански и вегански рецепти: класици на индонезиска кујна, но и деликатеси кои во голема мерка се непознати во оваа земја.
Вегетаријанска класика на индонезиска кујна: Гадо-Гадо
„Гадо-Гадо“ е индонезиски и значи нешто како „мишмаш“ или „хаос“. Зад ова стои класика на индонезиска кујна што веројатно ја знае секое дете во островското кралство. Слично на Урап-Урап и Кетопрак, Гадо-Гадо е топла салата од зеленчук, но со сос од кикирики наместо самбал и сушен кокос. Служено со ориз, се смета за главен оброк. Други состојки се јајце, темпе и тофу. Ова е причината зошто Гадо-Гадо е погоден и за вегетаријанци (без јајца, исто така и за вегани). Сепак, треба да ги изоставите чиповите од рак (крупук), кои често се служат.
Веганската салата од јуфки од ориз, Кетопрак е типично јадење во готвење на индонезискиот остров Јава
Кетопрак е типично јадење за готвење на индонезискиот остров Јава. Топла салата со ориз од јуфка со тофу и сос од кикирики е и вегетаријанска и веганска. Состојките вклучуваат оризови тестенини, зеле од соја, краставица, пржен тофу, сладок соја и сос од кикирики. Честопати, со него се служи исцеден ориз (лонтонг) варен во лисја од банана.
Урап-Урап комбинира различни вкусови благодарение на различниот зеленчук и слаткиот и зачинет кокос рамбал
Рецептот за Урап-Урап доаѓа од Јава, но се најде на многу други индонезиски острови. Ова е топла салата која е зачинета со самбал и сушен кокос. Поради различните видови зеленчук и слаткиот и врел кокос амбалум, Урап-Урап комбинира многу различни вкусови.
Зачинетото, топло, веганско јадење Теронг Баладо има фантастичен вкус
„Теронг“ е индонезиски збор за „модар патлиџан“. „Баладо“ е името на чиба сос како самбал од запад на островот Суматра. Како што сугерира името, модар патлиџан е една од најважните состојки. Но, сосот обезбедува единствен вкус. Ова зачинето, топло, веганско јадење има фантастичен вкус!
Наси Горенг е веројатно најпознатото јадење во Индонезија. Варијантата со јајце се вика Наси Горенг Специјал
Наси Горенг е веројатно најпознатата храна во Индонезија. Бидејќи не постои стандарден рецепт, благото јадење со ориз веројатно ќе има вкус различно насекаде. Сепак, основата секогаш останува варен ориз. Постојат и разни видови на зеленчук, зачини и често јајца. Патем, „наси“ е индонезиски збор за „варен ориз“, „горенг“ за „пржен“. „Наси Горенг“ не значи ништо повеќе од „пржен ориз“. За разлика од „Ми Горенг“ („пржени јуфки“).
Празничен оброк во Индонезија: зеленчук кари Сајур Годог Бетави
Сајур Годог Бетави е празник во Индонезија. Но, нема ништо лошо во обичните денови да се служи зеленчук кари со кокосово млеко во оваа земја.
Производот од соја темпе беше НАЈ кулинарско откритие за нашето прво патување во Индонезија
Темпе беше КУЛИНАРНО откритие за нашето прво патување во Индонезија. Како тофу, така темпеа се прави од соја и е богата со протеини. Затоа е совршен за вегетаријанска и веганска кујна. Општо, темпе има вкус на благ и малку орев - или по соодветната маринада. „Керинг“ е индонезиски збор за „суво“. Нашата варијанта, сепак, е малку „посочна“.
Зачинетиот самбал баџак со крцкави ленти од темпе и сочни модри патлиџани е едно од нашите омилени јадења
Ова е еден од нашите омилени на сите времиња од Индонезија! Комбинира ароматични зачини, лути чили, благ ориз, сочни модри патлиџани и крцкави ленти од темпеа. Особено пастата за зачини Самбал Баџак дава прекрасна арома што ја надминува „само жешката“.
Еден од многуте, но помалку познати рецепти за тофу од Индонезија: Таху Горенг Кучаи
Постојат тони рецепти за тофу во Индонезија. Малку позната во оваа земја - но многу вкусна - се вика Таху Горенг Кучаи: тофу во тесто од пиперче. Служено со ориз, тоа е главно јадење за полнење, вегетаријанци. Зачинет самбал обезбедува свежина и острина. Солен сос од соја (Кекап Асин) е исто така добар за потопување.
Самбал Горенг Кентанг Керинг се „вистинските“ индонезиски пржени компири
„Кентанг Горенг“ е индонезиски и значи „пржен компир“. Сепак, оние што ги порачуваат често едноставно добиваат помфрит. Ако сакате „вистински“ пржен пржен компир од Индонезија, треба да нарачате „Самбал Горенг Кентанг Керинг“. Тие се јадат млаки како прилог на зеленчук и ориз или едноставно како закуска и им се дава зачинета арома од печен кромид и самбал. Според оригиналниот рецепт, компирот се сече што е можно поретко. Ако се дебели како кибритчиња, совршени се! Нашите не изгледаат како деликатни, но сепак вкусат „енак секали“ („вкусно“, „многу“).
За Лонтонг, оризот од басмати е завиткан во лисја од банана и варен
Популарно гарнирче во Југоисточна Азија е оризот варен во лисја од банана: лонтонг. Оризот Басмати е завиткан во лисја од банана и варен за ова. Во меѓувреме, станува малку зелено на надворешниот раб. Оризот исто така се купува, а потоа може да се исече на парчиња. Едноставниот рецепт секогаш работи, и за кратко време може да се смисли нешто егзотично на чинијата во оваа земја.
Посебното нешто во врска со Плесинг Кангкунг е зачинетиот самбал, на кој му се дава ситна киселост со сок од вар
Ретко постои ресторан во Индонезија кој не нуди спанаќ со вода („кангунг“). Зеленчукот е широко распространет и ефтин, и е едно од најпопуларните гарнитури. Има прекрасен вкус со пржен тофу или темпе со ориз. Посебното нешто во врска со Плесинг Кангкунг е зачинетиот самбал, кој добива фина киселост од сок од вар.
Самбал манга - зелен манго со чили сос - има вкус на овошје, кисело и истовремено топло
Sambal Mangga има истовремено вкус на овошје, кисело и зачинето - одлична комбинација! Зеленото манго со чили сос се служи ладно и затоа е прекрасно погодно како освежувачка закуска во тропски временски услови или во европските летни месеци. Во комбинација со пржен тофу или темпе и варен ориз, Самба Манга совршено го надополнува главното јадење за вегетаријанци или вегани.
Оние кои сакаат пудинг од ориз или каша ќе го сакаат Бубур Кетан Хитам - црн леплив пудинг од ориз!
Бубур Кетан Хитам е еден од омилените инденезиски десерти на сите времиња! Ако сакате пудинг од ориз или каша, ќе го обожавате црниот леплив пудинг од ориз со крем од кокос и овошје! За европските очи, црниот ориз изгледа невообичаен сам по себе. Но Бубур Кетан Хитам има и вкус на егзотика и повеќе од само сладок. Ова се должи на ароматичните лисја на растението пандан, кои се готват и со пудинг од ориз и со крем од кокос. Индонезискиот десерт има уште повеќе егзотичен вкус кога ќе се додадат чипс од кокос и свежо овошје - на пример, страсно овошје, калинка или рамбутан. Крушата, рибизлата и многу други плодови од Централна Европа секако се исто така соодветни.
Дадар Гулунг се служи ладно како десерт или со чај или кафе
Дадар Gulулунг е популарен десерт во многу делови на Индонезија. Се служи ладно како десерт или со чај или кафе. За нас тоа беше сладок главен оброк. „Дадар“ значи „палачинка“, „ungулунг“ е индонезиски збор за „валани“. Филот се состои од печен сушен кокос и палма шеќер.
Клепон се вклопи во вашата уста како чоколади одеднаш. Потоа, следува слатка експлозија
Друго одлично слатко е Клепон - традиционален десерт од Индонезија. Малите лепливи глувчиња од ориз исполнети со палма шеќер се превртуваат во сушен кокос и се јадат топло. Како чоколади, сите се вклопуваат во вашата уста. Потоа, следува слатка експлозија. Кокос и пандан вкусови се менуваат. И топлиот, течен шеќер од дланка се излева од средина. Апсолутен чекан! Овие работи навистина создаваат зависност. И многу е многу тешко да не се јаде уште една лажичка и друга ...
За разлика од мафините, Путу Ају не се пече, туку се бари на пареа
Путу Ају го познава секое дете во Индонезија. За разлика од мафините, популарните лепливи оризови колачи кои имаат вкус на кокос не се печат, туку се варат на пареа. Бидејќи се многу слатки, тие се добри како десерт по зачинет оброк во Индонезија.
Основниот рецепт за торта со индонезиски слој Lapis Legit доаѓа од Холандија
Lapis Legit е слоевит колач од Индонезија. Основниот рецепт сепак доаѓа од Холандија, каде тортата се вика Спеккоек. За време на холандскиот колонијален период, тој се најде во Југоисточна Азија и беше надополнет со локални состојки како морско оревче, анасон, каранфилче, кардамон и цимет. Лапис легит главно се јаде на државни празници, на пример Идул Фитри, крајот на постот месец Рамазан. Со оглед на состојките, треба да биде јасно дека ова не е диетален производ;-)
Вака изгледа домашниот шејк од чоколадо од авокадо - дефинитивно пробајте!
Со овој пијалок се сретнавме повторно и повторно во Индонезија. Кога првпат го видовме на менито, само помисливме: „Авокадо и чоколадо како шејк? Како треба да има вкус? “„ Студено, слатко, кремасто, полнење - многу вкусно! “, Сега знаеме. Со оглед на состојките, се чини дека е јасно: чоколадниот шејк од авокадо не е точно за гаснење на жед, туку за десерт. Но, тресењето е поздраво отколку што првично изгледа. Авокадото содржи до 30 проценти маснотии. Но, пред сè тоа се здравите незаситени масни киселини.
Наместо чипс од компири, крекерите со кикирики Ремпејек Каканг се грицкаат во Индонезија
Наместо чипс од компир, Ремпејек Каканг се служи како закуска во Индонезија. Лесни крекери со кикирики со големина на дланка се исто така лесни за подготовка во оваа земја. Основата е брашно од ориз. Се разбира, кикириките се исто така основни. Инаку, како толку често, постојат различни можни варијации. Крекерите имаат добар вкус и кога ќе се додадат исецкани листови од липа од кафир и малку куркума. Други видови ореви или грав, на пример, се исто така погодни за Ремпејек Каканг.
Толку од нашиот мал екскурс за вегетаријанска и веганска кујна во Индонезија. Дали заборавивме на некои важни индонезиски рецепти? Потоа донесете го!
Текст и фотографии: Хајко Мејер/iaулија Пилц
Можеби ќе ве интересираат овие објави:
Пофалба? Критика? Забелешки? Со нетрпение го очекуваме вашиот коментар!
Дали ви се допаѓа нашиот блог? Потоа следете не на Фејсбук или Твитер и информирајте се за секој нов пост!
61 размислување за „20 вкусни вегетаријански и вегански рецепти од Индонезија“
Здраво iaулија и Хајко,
благодарам за рецептите, што веднаш го активира Фернвег за мене! Секако, многумина ги познавав затоа што веќе 6 пати бев во Индонезија, прв пат во 1988 година, последен пат во 2011 година на островите Банда, Амбон и Сапаруа.
На Сапаруа го добив Ројак за прв пат, еден вид зачинета и, ако сакате, зачинета салата од овошје и зеленчук со одличен сладок и зачинет облекување, кој веројатно е различен малку насекаде.
Ми се допадна толку многу што секогаш го барав потоа кога ќе поминев покрај вообичаените толпи штандови за храна. Подоцна во Амбон снимав како се прави, иако таму беше малку поразлично. Погледнете https://www.youtube.com/watch?v=NRNuNK27Кас
Дали го познавате Ројак? Некои состојки сè уште не ми се јасни - во него има манго и друго овошје или зеленчук што изгледа скоро точно како манго - знаете што е тоа? Можете да го видите околу 2:10 часот на видеото, каде што исто така прашувам за тоа. И, каква течност додава таа на преливот во 0:40 часот?
Би било убаво кога некој од вас би знаел. Другите состојки се јасни досега. Веќе се обидов сама да направам ројак, но како што не успеав во Сапаруа или Амбон, во облекувањето сè уште недостасуваше нешто.
ви благодарам за инспирацијата за коментарот и рецептот. За жал, јас не пробав ваков вид салата - од која било причина. Затоа што изгледа многу вкусно. Проверив дали може да го најдам рецептот. Погледнете го овој линк: http://dailycookingquest.com/by-cuisine/indoned//rujak-buah-fruit-with-spicy-palm-sugar-sauce
На вашите прашања: Мислам дека плодот е Амбарела (златна слива). За течноста, дали претпоставувам шеќерен сируп? Може ли тоа да биде?
На почетокот, ова се всушност семе од калинка што дамата ги фрла во малтер?
Во секој случај, ми ја направивте водената уста и ќе го пробам садот еднаш по некое време.