Едноставен рецепт за леб - лесно е да се пече леб сам
Продавници за печење и станици за печење во супермаркетите никнуваат како печурки. Со мирис на свежо печен леб и ролни, клиентот е наведен да верува дека светот повеќе не постои. Овде лебот не го одредува текот на работите, но е само средство за постигнување на целта. Повеќе не е леб, туку производ. И последните „вистински“ пекари се борат да преживеат.
Затоа, нема причина сами да печете леб и уште повеќе да се натпреварувате со нив. Подобро да ги поддржувате преостанатите добри мајстори пекари во нивната работа. Но, ако немате добар пекар близу, но го цените добриот леб, треба да ги избегнувате пекарите и да подадете рака.
Што му треба на добриот леб?
Четири работи се важни за вкусен леб: брашно, вода, сол и време. Времето е од суштинско значење. Обезбедува вкус, рок на траење, сочност одвнатре и острина однадвор. Брз леб е грешка на нашето денешно време. Состојките што се мешаат заедно и се обликуваат и се печат кратко потоа не се ништо друго освен печено тесто без свој вкус.
Добриот леб има свој карактер, кој, како и сирењето или виното, произлегуваат од мноштво влијанија при неговото производство. Ако лебот има вкус и мирис како ништо или, во најлош случај, густ, но во секој случај непријатен, тогаш тестото обично нема време да созрее.
Давање многу време на тестото значи и работа со многу малку квасец, правење прелиминарни фази (пред-тесто, кисело тесто, натопено, сварено, варено парче) и дозволување на тестото долги периоди на одмор.
Која опрема е потребна?
На почетокот, не ви треба посебна опрема за печење леб. Само кога вашите сопствени побарувања се зголемуваат и сакате редовно да печете, вреди да ја олесните работата со специјални додатоци.
Од суштинско значење е:
- Рерна со најмалку 250 ° C максимална температура со горна/долна топлина
- Вага
- Тесто за тесто/стругалка за тесто
- Лист за печење
- сад заокружен на дното
- Памучна или ленена ткаенина
Како се обработува тестото?
Состојките секогаш треба да се мерат внимателно затоа што дури и малите отстапувања (особено во количината на сол, вода и квасец) имаат големо влијание врз тестото.
На почетокот, рецептите се особено соодветни во кои тестото се меша само рачно и се протега и свиткува неколку пати за време на првиот одмор на тестото. Ова ја дава структурата на тестото дури и без машина за месење. Како и да е, 'ржаното тесто треба само да се меша и да не се меси правилно. Тука не е потребно машината за месење.
Откако ќе се одмори измешаното или замесено тесто некое време (обично 1-3 часа, но може да се остави и во фрижидер преку ноќ), се формира во леб колку што е можно непречено и цврсто. Ова му дава на лебот поголем волумен и поубаво олабавување. Овој леб потоа се става во сад обложен со набрашнета крпа за втор одмор на тесто (подоцна можете да користите и корпи за докажување).
Како најдобро да се пече леб?
Пареата е особено важна на почетокот, така што кожата на тестото останува еластична. Без пареа, брзата обвивка на кожата би се спротивставила на гасовите за ферментација кога тестото ќе навлезе.
Лебот ќе остане мал и густ. Најдобар начин да генерирате пареа е да користите сад полн со клинци или завртки што се загрева пред печење. Тоа е веднаш до вратата на рерната на подот на рерната. Веднаш штом лебот ќе се најде на врелиот плех во рерната, водата (приближно 50 ml) се става врз завртките/клинците и рерната се затвора. Одеднаш се создава пареа, која го покрива лебот со сјаен слој на кондензирана вода.
Ако тоа ви звучи премногу опасно, можете да направите нешто поразлично. Загрејте тежок тенџере (тенџере од леано железо е идеален) со капак во рерната 45-60 минути, извадете го капакот, внимателно испуштете го лебот во него, ставете го капакот и затворете ја рерната. Тестото заради малото место за печење во садот, самото ја создава својата пареа со испарување на водата од кожата на тестото. Капакот се отстранува по околу половина од времето на печење и лебот се пече.
Почетната температура од обично 250 ° C треба да се намали до крајната температура по околу 10 минути (често помеѓу 230 ° C и 200 ° C). Во случај на леб, пареата се ослободува од рерната по 5-10 минути, во случај на ролни, обично не е со цел да се постигне потенка кора.
За време на последните 5 минути печење, вратата може да се остави подотворена за убава кора и температурата на рерната да се зголеми за 10-20 ° C.
И по печењето?
Лебот треба да се излади целосно на решетка пред да се обиде. Овој пат важи и за печење. Процесот на печење завршува само кога ќе се олади целосно. Наздравените ароми од кората се комбинираат со аромите на трошката (внатрешноста на лебот). Дури и во часовите и деновите што доаѓаат, лебот ќе се смени, со различни вкусови и текстури.