Едукација за исхрана за промовирање на здравјето во - GRIN
Теза 2007 60 страници
Примерок за читање
Содржина
2. Разбирање на поимите
2.1 Храна и исхрана - два поими, едно значење?
3. Актуелна состојба во Германија
3.1 Тековната состојба на исхрана кај децата
3.2 Можни болести поврзани со диета
3.2.1 Кариес
3.2.2 Дебелина
3.3 Студии во Германија за исхраната
3.3.1 ДОНАЛД студија
3.3.2 Студија на KiGGS
4. Препораки за диети
4.1 Целите на исхраната во детството и адолесценцијата
4.2 DGE
4.2.1 Препорака за исхрана според ДГЕ
4.2.2 optimiX - оптимизирана мешана диета
4.3 Проблеми со имплементација
5. Нутриционистичко образование
5.1 Наставна програма по европско јадро
5.2 Образование за исхрана преку училиште како институција
6. Предметна асоцијација човек - природа - култура
6.1 Упатување на планот за образование
6.1.1 Водечки принципи за стекнување вештини за предметната група на луѓе, природата и културата
6.1.2 Компетенции
6.2 Едукација за исхрана што ја промовира здравјето кај луѓето - природа - култура
7. Имплементација во училиште
7.1 Дневниот заеднички училишен појадок
1. Вовед
Фреквенцијата на болести поврзани со диета се зголемува. Не се засегнати само возрасните, туку и многу деца. Болести поврзани со диета може да бидат на пример анорексија нервоза популарно наречена анорексија, расипување на заби и дебелина.
Резултатите се особено загрижувачки за дебелината. Различни научни студии спроведени покажуваат дека многу деца имаат прекумерна тежина. Студијата KiGGS од институтот Роберт Кох открива дека секоја шеста. Детето има прекумерна тежина и секое 16-то дете е дебело, а бројот се зголемува. 1 „Уште во 1997 година, Светската здравствена организација (СЗО) ја опиша дебелината како„ глобална епидемија “и опишува загрижувачки развој ширум светот“. 2 Последиците од прекумерната тежина ставаат психолошки и физички товар врз погодените деца, а здравствениот систем е исто така оптоварен со високи трошоци. 3
Постојат различни причини за оваа состојба. За еден, има изобилство храна: слатки, закуски и брза храна се достапни насекаде. Од друга страна, постои растечки тренд кон сиромаштија, ситуација во која купувањето овошје и зеленчук станува луксуз. Голема улога играат и професионалната активност на родителите, миграциското потекло и незнаењето на многу родители. Понатаму, седењето пред компјутер и телевизија е поинтересно отколку играњето на улица, што им го отежнува на децата одржувањето на својата тежина. На крајот на краиштата, медиумското детство исто така припаѓа на променетото детство.
Нутриционистичкото образование треба да започне дома со семејството. Но, децата поминуваат и голем дел од своето детство и адолесценција во училиште, што покрај домот на нивните родители, извршува и голем дел од воспитно-образовната работа. Со цел да се спротивстави на оваа драматична состојба на зголемување на телесната тежина кај младите, неопходна е и едукација за исхрана што го поттикнува здравјето во основните училишта. Колку порано се започне, толку поефикасни и поодржливи резултати може да се постигнат.
Поради оваа причина, оваа теза се занимава со прашањето: Што може да стори училишната институција, особено предметот луѓе - природа - култура, за да ги едуцира и поддржува децата во врска со нутриционистичката едукација?
Во овој момент, би сакал да започнам со заблагодарување на г-ѓа Реџин Бига за работата и за нејзините совети и поддршка. Би сакал да се заблагодарам и на проф. Ула Гол - Волкер за преземање на втората корекција. Но, пред сè би сакал да им се заблагодарам на моите родители, кои секогаш ме поддржувале од почетокот до сега, без нивна поддршка никогаш не би стигнал досега. На крај, би сакал многу да му се заблагодарам на мојот сопруг Вејсел Киликаслан, кој стоеше покрај мене во текот на целиот период на оваа работа и ми даваше совети каде и да може.
2. Разбирање на поимите
Прво, овде е дадена дефиниција за поимот.
2.1 Храна и исхрана - два поими, едно значење?
Пред да се занимавам со темата „Едукација за исхрана што го поттикнува здравјето кај луѓето - природа - култура - настава“, би сакал да ги разјаснам поимите храна и исхрана. Конечно, работата се занимава со исхраната. Зборовите исхрана и храна ќе ја придружуваат работата.
Јадењето и хранењето се во фокусот на опстанокот на секое живо суштество. Дури и во матката на мајката, фетусот се храни со папочната врвца. Фетусот во развој е целосно составен од хранливи материи добиени од исхраната на мајката, и затоа најдобрата можна диета е неопходна за растење на фетусот. Од ова може да се заклучи дека храната, заедно со пиењето, е од витално значење за нас до смрт.
Понатаму, јадењето е индивидуално определено дело, што значи дека она што го јаде едното на другиот му се ускратува. Набавката, подготовката, дистрибуцијата и потрошувачката на храна секогаш била организирана и регулирана од општеството, од каде може да се заклучи дека јадењето во исто време било социјален чин.
Храна и исхрана. Овие два поими честопати се користат наизменично од општеството. Дури и од експерти, зборовите храна и исхрана често се користат наизменично. Двата збора имаат различно значење. Инес Хајндл пишува: „дека храната е сензуална - емоционално наполнета. Јадењето е за уживање, пријатели и страст, до ненаситност. Диетата, од друга страна, се заснова на препораките на експертите и повеќе е поврзана со одрекување и неподготвеност “. 4-ти
Барбара Ментфесел, исто така, прави разлика помеѓу поимите храна и исхрана: „Терминот храна се користи за вистинско извршување (поврзан со производ и процес) и социјалните и психолошките односи поврзани со него. Со храна, субјективните проценки поврзани со процесот на јадење (на пр. Вкус, удобност, ситост) се поврзани со терминот исхрана, од друга страна, „објективни“ научно базирани барања (на пр. Внес на хранливи материи, здравје, витамини, тежина) и сродни норми, на пр. Б. во форма на проценки како што се „правилно“ или „погрешно“ поврзано “. 5
Многу е важно да се направи разлика помеѓу овие поими и потоа да се користат според нивното значење.
Откако ги разјаснив овие два поими, сега би сакал да ја започнам својата тема со моменталната состојба на исхрана кај децата.
3. Актуелна состојба во Германија
Отпрвин би сакал да објаснам како изгледа моменталната состојба на исхраната на децата во Германија. Потоа ќе претставам две студии и ќе ги објаснам нивните резултати. Овие две студии се однесуваат на исхраната на децата во Германија.
3.1 Тековната состојба на исхрана кај децата
Проблем со џепарлак за девојчиња 6 - 9 и 10 - 13 години:
Слика не е вклучена во овој екстракт
Слика 1: Издавање џепарлак за девојчиња 6
Издавање на џепарлак за момчиња 6 - 9 и 10 - 13 години:
Слика не е вклучена во овој екстракт
Слика 2: Издавање џепарлак за момчиња 7
Исто така, може да се забележи дека има хранливи материи кои не се трошат доволно. Претставниците на јаглехидрати, како што се полисахариди и влакна, очигледно не се трошат доволно. Препорачаната потрошувачка на леб и житни снегулки, како и гарнитури (компири, тестенини, ориз и житни култури) е тешко достигната. Спротивно на тоа, повеќето деца сакаат да јадат овошје. Сепак, само 50% од нив ја постигнуваат наведената дневна количина.
Зеленчукот очигледно премногу ретко се претпочита. Повторно, препорачаната сума не е достигната. Спротивно на тоа, внесувањето храна богата со протеини е многу голема. Потрошувачката на млеко и млечни производи е намалена, а рибните производи исто така ретко се јадат. Исто така беше забележано дека децата пијат премалку, иако пиењето игра многу важна улога за организмот. Последиците од ова можат да бидат губење на перформансите и способност за концентрација.
Не само што е снабдување засновано на потребата на одредени хранливи материи е проблем, туку постои и нутриционистичко однесување кое не е во согласност со упатствата за здрава исхрана или не претставува соодветно хранливо однесување. Девојките веќе имаат искуство со диети на возраст од 10 години.
Исто така, беше откриено дека многу деца, претежно од социјално загрозени семејства, не добиваат редовни оброци. За да го надминат јазот помеѓу оброците, тие потоа грабнат слатки и закуски (на пр. Чипс). 8-ми
3.2 Можни болести поврзани со диета
Диетата игра многу влијателна улога во обезбедувањето здравје и благосостојба. Нутриционистички ризици стекнати на почетокот на животот имаат трајно и штетно влијание врз здравјето подоцна во животот. Во Германија, како и во другите индустриски развиени нации, се јавуваат разни хронични болести кои се предизвикани од несоодветни навики на јадење. Последиците од ваквото однесување во исхраната може да бидат комплексни. Ова значи дека ефектите од однесувањето на исхраната можат да влијаат на соматската страна во форма на разни болести и на психолошката страна.
Во следното сега ќе објаснам две можни болести што можат да произлезат од неухранетост.
3.2.1 Кариес
Расипувањето на забите е многу честа болест на богаташи. Бактериските колонии природно се акумулираат на различни места на забот, а додавањето шеќер ги прави активни овие бактерии. И започнува развојот на кариес. Понатаму, формирањето не зависи од количината на потрошен шеќер, но исто така и од фреквенцијата на потрошувачката, содржината на шеќер во храната и должината на времето што останува во усната шуплина. Ова значи дека колку подолго не се мијат забите, толку повеќе постои можност за развој на кариес. Затоа е фундаментално погрешно децата да консумираат засладени пијалоци и храна за појадок во училиште. На крајот на краиштата, децата немаат можност да ги мијат забите по паузата. Ова виртуелно предизвикува развој на кариес.
Различни набудувања се направени во врска со развојот на кариес. Постојат разлики помеѓу видовите училишта и децата од различна националност. Има повеќе оштетени заби кај средношколците отколку кај средношколците, на пример. Исто така, беше откриено дека турските деца и оние од поранешна Југославија имаат повеќе оштетени заби од германските деца. 9
3.2.2 Дебелина
Бројот на луѓе со прекумерна тежина и дебели е растечки здравствен проблем во Германија. Таканаречената дебелина е многу голем ризик за здравјето и психолошката благосостојба на овие луѓе. СЗО (Светска здравствена организација) веќе зборува за епидемија за Европа. Бројките стануваат сè позагрижувачки. Во меѓувреме, мора сериозно да се грижите. Не само возрасните се засегнати тука, туку и децата и младите. СЗО проценува дека до 2010 година околу 20% од возрасната популација и 10% од децата и адолесцентите ќе бидат погодени од дебелина. 10
Пред да ги споменам факторите одговорни за дебелината, дозволете ми да го дефинирам поимот дебелина.
Кога се споменува прекумерна тежина, лаикот веднаш разбира за што станува збор и што значи поимот „прекумерна тежина“. Но, терминот „дебелина“ не е секогаш вообичаен.
„Германското друштво за дебелина“ го дефинира терминот „дебелина“ како што следува:
„Дебелината е состојба која се карактеризира со прекумерна акумулација на маснотии во телото. Дебелината сега се сфаќа како хронично нарушување на здравјето. Се заснова на полигенетска диспозиција, асоцира на високо ниво на придружен и последователен морбидитет и бара долгорочен концепт на третман и нега “. 11
Улрике Филипс истакнува дека долгорочните студии покажале дека дебелината во детството е независен предиктор за морбидитет и морталитет, без оглед на статусот на тежина во зрелоста. Понатаму, оваа долгорочна студија откри дека повторуваните определувања на БМИ (индекс на телесна маса) кај деца помеѓу три и осум години овозможуваат сигурна прогноза за подоцнежна дебелина. Понатаму, дебелината често не е привремена фаза, но дека децата со прекумерна тежина имаат поголема веројатност да станат и возрасни со прекумерна тежина 12
Следниве фактори се сметаат одговорни за дебелината:
- Наследна диспозиција
- Несоодветна исхрана: Премногу (прекумерно хранење), премногу пијалоци со шеќер (на пример, Кока-Кола), премногу калорични закуски и недостаток на редовни главни оброци, исхрана со брза храна.
- Недостаток на вежбање (гледање премногу ТВ или седење пред компјутер)
- Во неколку случаи, хормоните исто така можат да бидат одговорни (хормонално нарушување) 13
Важно е да се знае дека децата имаат висока базална метаболизам и затоа им треба повеќе енергија отколку возрасните за нивниот раст и развој. Но, енергијата снабдена со храна треба да се прилагоди на потребите на децата. Во спротивно, телото ќе стави вишок килограми.
Како резултат, дебелите деца се помалку еластични и подложни на инфекции, операции и анестезија. Понатаму, тие се помалку способни да изведуваат на училиште и често страдаат од кожни болести. Покрај тоа, треба да се споменат и психолошките проблеми кои се многу стресни за погодените. Поради проблемите со фигурата, тие често развиваат комплекси со соученици. Честопати тие се задеваат од нивните врсници. Се потите многу брзо и почесто. На крајот на краиштата, физичкото образование станува тортура. Како резултат, овие деца и млади се повеќе се повлекуваат и ја потиснуваат својата фрустрација со јадење повторно. Така се справуваат со својата тага. 14 Јадењето служи како компензација за овие деца.
Зголемената дебелина веќе кај децата и зголемувањето на другите болести поврзани со исхраната се преокупации на лекарите и нутриционистите во богатите земји. Постојано се спроведуваат нови студии, мерења, испитувања и набудувања (како што се студијата ДОНАЛД, студијата KiGGS од страна на РКИ, студијата КОПС, студијата HBSC од СЗО) за однесувањето во исхраната на децата и адолесцентите. Во овој момент, би сакал да се ограничам на две студии, да ги презентирам и да ги докажам досега споменатите аргументи со помош на овие резултати од студијата: Студијата ДОНАЛД од страна на FKE и студијата KiGGS од страна на РКИ.
Одлучив за овие две студии затоа што тие сè уште не се конечно завршени и секогаш има ажурирани резултати за исхраната на децата.
3.3 Студии во Германија за исхраната
Ваквите нутриционистички студии во суштина ги рефлектираат долго познатите нутриционистички проблеми на богатите општества. На крајот на краиштата, ваквите студии се користат за да се утврди состојбата со исхраната и однесувањето во исхраната кај возрасни, деца и адолесценти.
3.3.1 ДОНАЛД студија
„Студијата ДОНАЛД“ започна во 1985 година во Истражувачкиот институт за детска исхрана (ФКЕ) Дортмунд. Беше планирано како долгорочна студија и продолжува до денес. Ова значи дека луѓето (деца и млади) се придружени, набудувани и постојано испитувани во текот на многу години. Повеќе од 700 здрави деца и адолесценти во моментов учествуваат во студијата.
Истражувачкиот фокус на студијата лежи во областите на нутриционистичко однесување, нутриционистички концепти, нутриционистичка епидемиологија како што се дебелина и обрасци на раст, влијанија врз исхраната и синдром на метаболизам (метаболизам) и понатамошни надбубрежни жлезди/надбубрег - коскено здравје - биомаркери.
Институтот се состои од две работни групи: Исхрана - Здравје и Однесување во исхраната. Овие две работни групи заедно ја спроведуваат „Студијата ДОНАЛД“.
Истражувачката работа е финансирана од Министерството за иновации, наука, истражување и технологија на државата Северна Рајна-Вестфалија. 15-ти
1 Ср. Институт Роберт Кох: Први резултати од студијата KiGGS. За здравјето на децата и адолесцентите во Германија. KiGGS. 2006. стр. 27
2 Федерален центар за здравствено образование: Основи на рамката. Без датум
4 Хајндл, Инес: Студирајте образование за исхрана на книги. Европски концепт за унапредување на здравјето на училиштата. 2003. стр. 29
5 Ментфесел, Барбара: Научна концепција: Социокултурни основи на образованието за исхрана. 2005. стр. 5
6 http://www.ehapamedia.de/pdf_download/KVA06_Praesentation.pdf. 51
8 Види .: Филипс, Улрике: Евалуација на мерките за промовирање на здравјето во однос на исхраната на децата од основно училиште. 2004. стр. 15
10 Ср. Институт Роберт Кох: Први резултати од студијата KiGGS. За здравјето на децата и адолесцентите во Германија. KiGGS. 2006. стр. 27
11 Германско друштво за дебелина: што е дебелина? Без датум
12 Види .: Филипс, Улрике: Евалуација на мерките за промовирање на здравјето во однос на исхраната на децата од основно училиште. 2004. стр. 38
13 Видете: Цајлбергер, Карлхајнц: Дебелина - причини. 2006 година
14 Cf .: Холтмајер, Х. - Ј.: Здрава исхрана за деца и адолесценти. Земајќи го предвид метаболизмот на холестерол. 1995 година, стр. 160
15 Видете: Истражувачки институт за исхрана на децата. Без датум