Едукација за повеќе здрава исхрана - ГРИН
Теза 2007 34 страници
Примерок за читање
Содржина
2 Цел на работата во однос на избраните функции на наставникот
3 теоретски основи
3.1 Основи на образованието за исхрана
3.2 Основи на исхрана за деца и адолесценти
4 цели на едукација за исхрана
4.1 Општи цели на образованието за исхрана
4.2 Цели на работната група за исхрана
4.2.1 Едукација за исхрана
4.2.2 Едукација за посвесни навики во исхраната
5 концепт
5.1 Анализа на рамковните услови
5.2 Организација
5.3 Избор и структурирање на содржината
5.4 Дидактичко намалување
5.5 Експерт за исхрана
6 Практична имплементација
6.1 Оправдување на дидактичките и методолошките одлуки
6.1.1 Пирамидата на храна како основа - создавање производ
6.1.2 Хранливи материи - учење за откривање
6.1.3 Јаглехидрати - експеримент како вовед во наставата
6.1.4 Вода и минерали - учење со сите сетила
6.1.5 Здравиот (училишен) појадок - мини-проект
6.1.6 Игрива контрола на успехот во учењето - „игра на нутриционистичко знаење“
6.2 Содржина и мрежна час
6.3 Отворен ден
7 Евалуација и размислување
7.1 Евалуација на перспективата на студентот
7.1.1 Нутриционистичко знаење
7.1.2 Однесување во исхраната
7.1.3 Работна група
7.2 Евалуација на перспективата на родителот
7.3 Евалуација на „играта на знаење за исхраната“
7.4 Рефлексија на функциите на наставникот
1. Вовед
„Секое петто дете во Германија има прекумерна тежина“, напиша „Die Zeit“ во 2004 година. [1] Овие наслови веќе не се невообичаени деновиве.
Нутриционистичката состојба на човекот значително се промени во текот на изминатите педесет години. Со развојот од состојба на недостаток во вишок ситуација и со намалување на физичките побарувања за работата на луѓето, се појавија разновиден број неопходни процеси на адаптација во областа на исхраната.
Но, изобилството и болестите што произлегуваат од недолично однесување во исхраната не претставуваат непосредна закана за индивидуата и поради оваа причина многу од неопходните процеси за прилагодување на хранливото однесување сè уште не се завршени. [2]
Начинот на живот во Германија се повеќе се менува од 1980-тите. Децата поминуваат се повеќе време пред телевизор или компјутер и премалку вежбаат. Всушност, децата во Германија се повеќе страдаат од дебелина и нејзините здравствени последици. Покрај недостаток на вежбање, овие проблеми главно произлегуваат од неправилна диета. Често е премногу изобилно, премногу слатко и премногу смело. Таканаречената „детска храна“, исто така, често содржи премногу маснотии и премногу шеќер.
Децата уште на рана возраст учат дека храната не само што исполнува, туку и теши и наградува. Децата се охрабруваат да „јадат добро“, „да станат големи и силни“ или да завршат сè. Многу деца веќе реагираат на психолошки стрес, стрес или напнатост со зголемен внес на храна. [3]
Неправилно хранети деца имаат полоши шанси да учествуваат во општеството на еднаква основа. Тие често стануваат аутсајдери на училиште и мораат да живеат со дополнителен психолошки стрес. Покрај личните последици од овој развој, има и сериозни социјални последици. Децата со прекумерна тежина се повеќе склони кон болести на срцето и циркулацијата и дијабетес. Тие честопати се помалку продуктивни и се разболуваат почесто, [4] што доведува до понатамошни медицински трошоци. Според проценките, болестите зависни од исхраната предизвикуваат годишни трошоци од околу 70 милијарди евра во Германија. [5] Во меѓувреме, интересот за сопственото здравје се зголемува и здравата исхрана станува сè поважна. Според сојузниот министер за здравство Ула Шмит, премалку знаење за здрава исхрана се пренесува во германските училишта. Следствено, таа бара образованието за исхрана да се најде во училиштата и би го поздравило доколку има задолжителен предмет „исхрана“ во училиштата. [6]
Од Училишниот акт за државата Северна Рајна-Вестфалија, Дел 2, став 5 се вели дека „Учениците треба да научат, особено, да уживаат во вежбање и вообичаен спорт, да се хранат здраво и да живеат здраво“ [7] опфатени со физичко образование, последните две барања досега беа разгледани само во часови по биологија во најдобар случај. Според мое мислење, тешко е можно да се третира темата за исхрана во училницата на таков начин што на хранливото однесување на учениците да се влијае на траен начин. Покрај тоа, пожелно е „исхраната“ да се учи на сите предмети и да не се ограничува на чисто биолошко ниво. Бидејќи образованието за исхрана не може да се обезбеди само на часови по биологија или физичко образование, но исто така не е сè уште предмет, решив да понудам доброволна работна група (АГ) на оваа тема во едно граматичко училиште и да проценам дали оваа мерка е Нуди можност за позитивно влијание врз исхраната на учениците [8].
2 Цел на работата во однос на избраните функции на наставникот
Наставните функции се почетна точка за стандардите и компетенциите кои се однесуваат на тековните барања на наставничката професија (сп. Рамка 2004, стр. 242). Во областа на „наука за исхрана“, покрај давањето на нутриционистичко знаење, пред се е насочена кон позитивна промена во однесувањето на децата и младите. Таквата образовна цел може да се постигне само долгорочно, ако воопшто има. Дали работната група на тема исхрана може да го стори тоа, треба да се процени откако ќе се спроведе работната група со употреба на прашалници. Според тоа, сегашната работа ги унапредува наставните функции на настава, едукација и оценување [9] во фокус.
Според сегашната рамка, лекциите треба да бидат методолошки разновидни, да промовираат независно учење, употреба на стратегии за учење и можност да ги применат во нови ситуации, да обезбедат основно знаење и на тој начин да развиваат одржливи вештини. Фокусот е насочен кон пренесување на предметот на адресата.
Испробаниот и тестиран наставен концепт за нутриционистичко образование има за цел да покаже како предметот исхрана може да се изучува на студентски ориентиран и методолошки различен начин, вклучително и вклучување на нови медиуми и како основните знаења се обезбедуваат на долг рок со свесно структурирање и вмрежување на избраната содржина.
Кога станува збор за воспитание, примерното однесување на воспитувачот има извонредна позиција. Сепак, оваа улога-модел во образованието за исхрана е тешко да се исполни ако ја поврзете исклучиво со видливо однесување, бидејќи наставниците и учениците ретко јадат заедно за време на паузите. Во овој поглед, функцијата за модел на улога првенствено може да се оствари само со вклучување на информации за сопствените навики на јадење на лекциите.
Една од главните цели на Работната група за исхрана е да ги промовира вештините и личниот развој на учениците. Само тие на крајот ќе бидат одговорни за нивното здравје и ќе одлучат како да јадат. За да го направат ова, тие мора да бидат способни интелигентно да избираат помеѓу мноштво алтернативи и, доколку е потребно, да го оправдаат својот избор пред другите.
Учениците треба да ја ценат вредноста на нивното тело и нивното здравје и да научат да се ориентираат во широкиот предел на постоечката храна и понуди.
На крајот од работната група, заедничката работа се рефлектира и оценува. Од една страна, играта на знаење се користи за разиграно проверување на она што всушност е научено; од друга страна, се прави обид со помош на прашалници да се утврди дали навистина имало промена во однесувањето кај учениците. Покрај тоа, децата можат да ги користат прашалниците за да му дадат на наставникот повратна информација за спроведувањето на часот, така што интересите на групата за учење можат да бидат земени повеќе во предвид во можниот втор круг.
3 теоретски основи
3.1 Основи на образованието за исхрана
Во семејството како воспитно-образовна институција, нутриционистичкото образование не се сфаќа како посебна или посебна воспитна мерка во која е насочено постигнување на голем број свесни нутриционистички цели, но е инцидентно поле на дејствување во целокупното разбирање на образованието. Главно, само сопственото однесување и навики им се пренесуваат на децата, понекогаш без размислување.
Затоа, родителите често не можат да ги учат своите деца за здрави навики во исхраната. Друг аспект е дека традиционалното образование за исхрана се одвива сè помалку во родителскиот дом, затоа што помалку оброци се јадат заедно во семејството заради работата на родителите и зголемениот број на попладневни часови за децата. Затоа е од големо значење децата да добиваат добро нутриционистичко образование во училиште со цел да се намалат здравствените ризици.
Здравствено образование, кое се одвива кај поединецот на емотивно и рационално ниво, го надминува самото предавање на знаење. Воспитно-образовната работа секогаш значи и работа во врска, во која личноста на воспитувачот игра важна улога. [10] Информациите и појаснувањето претставуваат едната страна од воспитно-образовната работа, генерирајќи мотивација и практикувајќи нови однесувања од другата страна, со која е поврзан квалитетот на работата во врската.
Мотивацијата е промена во погоните што влијаат на нашиот животен стил, а со тоа и на потрошувачката. Чисто биолошките информации и заканата од болест, па дури и од „раната“ смрт, што сè уште е далеку за децата, не се успешни методи. Тука на когнитивниот му недостасува емотивниот допир. Само кога ќе се постигне посакуваната мотивација, може да се зборува за ефикасно образование за исхрана.
Проблемот на мотивација за учење, а со тоа и подготвеноста на учениците да се занимаваат со предметната материја е особено зависна од понудената содржина на курсот. Колку е посложена содржината на лекцијата и колку е таа непосредно поврзана со специфични животни ситуации на учениците и колку е поапстрактна содржината на лекцијата, толку е потежок проблемот со мотивацијата за учење.
Основен елемент на мотивацијата за учење за ефективно нутриционистичко образование лежи пред сè во фактот дека учениците препознаваат врска за искористување за себе или барем когнитивна или емоционална проценка на темата за себе.
Од овие причини, особено е важно содржината на работната група за исхрана да се заснова на заедничка почетна точка и темите да бидат ориентирани кон учениците.
Може да се зборува за ефикасно, училишно нутриционистичко образование кога информациите пренесени преку лекциите имаат влијание врз ставовите и однесувањето на учениците. Затоа, не е доволно да се провери нивото на знаење на учесниците [11] во однос на содржината со тестови, туку лекциите се ефективни само доколку имаат ефект на однесување и обликување на став врз децата и младите. [12] Овој успех во образованието може да се провери само во одредена мерка.
Додека традиционалното образование за исхрана сè уште значеше дека учениците првенствено стекнуваат знаење, вештини и способности поврзани со исхраната и затоа треба да се започне одговорно однесување во исхраната, со нови пристапи свесното и самоопределено, т.е. самоодлучно однесување и дејствување и очекување на самоодговорност Главна цел на нутриционистичкото образование во преден план. [13] Самоодлучното однесување и дејствување претпоставуваат знаење, особено познавање на алтернативите и нивните последици. Алтернативите се карактеризираат со состојби и специфични критериуми за лицата, како и со релативизирање на проценките, на пример, поевтини - понеповолни. На почетокот на таквиот процес постои свесност за личното однесување со размислување за навиките во исхраната.
Традиционалните концепти за образование за училишна исхрана сè уште се засноваат на главната цел на здраво однесување во исхраната, во кое постои „правилно“ или „погрешно“ и што се заснова на објективни физиолошки потреби, што не познава индивидуални разлики и не бара лична компетентност за донесување одлуки. Со оваа главна цел, недостасува секојдневна врска со животната средина на младите, што мора да преовладува во современото образование за исхрана.
Децата треба да можат сами да одлучат колку и што да јадат што е можно порано. Меѓутоа, ако детето ја користи оваа слобода да јаде еднострано, мора да се објасни во согласност со возрасната група за што е добро внесувањето храна и зошто исхраната треба да се состои од различни компоненти. На овој начин, личната одговорност исто така се повеќе се зајакнува во врска со јадењето. [14]
3.2 Основи на исхрана за деца и адолесценти
„Оптимизираната мешана диета“ (кратко оптимикс) развиена од Истражувачкиот институт за исхрана на деца во Дортмунд (FKE) претставува оптимална исхрана за деца и адолесценти. Препораките на концептот беа усвоени од Германското друштво за исхрана (ДГЕ). Споредбата на исхраната на децата и адолесцентите во студијата ДОНАЛД [15] со оптимикс покажува кои подобрувања во моменталната исхрана се главно неопходни:
- Повеќе храна од зеленчук, главно зеленчук, леб, компир;
- Повеќе интегрално брашно, леб, тестенини или ориз наместо лесни производи;
- Повеќе млечни производи со намалени маснотии, наместо цели млечни производи;
- Повеќе колбаси и месо со малку маснотии, наместо сорти со многу маснотии;
- Повеќе масло од репка наместо други масла и масти.
Оптимизираната мешана диета одговара на денешното научно знаење за правилната исхрана на децата и адолесцентите и се заснова на тековните референтни вредности за внесот на хранливи материи. [16]
Слика не е вклучена во овој екстракт
Илустрација 1: Критериуми за оптимизирана мешана диета (извор: Kersting/Schöch 1996, стр. 39)
Оваа диета е оптимизирана на различни начини. Опфаќа потреба за сите хранливи материи што им се потребни на децата и на младите за раст, развој и здравје. Покрај тоа, има превентивен ефект во однос на болести поврзани со диета. OptimiX се разликува од претходните препораки за исхрана по тоа што овој концепт се заснова на посебните преференции на храна кај децата и адолесцентите.
OptimiX содржи препорачана и толерирана храна. Препорачаната храна има висока густина на хранливи материи, што значи дека оваа храна содржи многу витамини и минерали во однос на нивната енергетска содржина. Тука спаѓаат првенствено овошје, зеленчук, компири и житни производи, како и млечни производи и месо. Овие намирници обезбедуваат приближно 90% од потребната хранлива енергија, а за останатите 10% може да се земе предвид таканаречената толерирана храна како слатки, колачи и слично. Овие намирници се типично високи со енергија, но само неколку витамини и минерали, т.е. мала густина на хранливи материи. Нема забранета храна, она што е важно е вистинската мешавина.
OptimiX обезбедува балансирана исхрана. Најголемиот дел од енергијата на храната (приближно 55%) доаѓа од јаглехидрати, главно од жито, компири и овошје. Маснотиите, главно од растително потекло, обезбедуваат приближно 30% од енергијата на храната. Останатиот дел (приближно 15%) доаѓа од протеини и е половина од животинско и половина од растително потекло.
Концептот на оптимизирана мешана диета не е наменет како фиксен план кој мора да се придржува од ден на ден, туку претставува рамка во рамките на која може да се спроведе урамнотежена исхрана. Не треба да се заборави дека секое дете е индивидуа дури и кога станува збор за јадење. Во овој поглед, не е можно да се спроведе одредена диета на долг рок.
[2] Видете Кошчиелни 1983 година, стр. 15
[4] Споредете образование + учење. Нутритивно образование. 02/2006, стр. 4
[5] Споредете образование + учење. Нутритивно образование. 02/2006, стр. 5
[7] Училишен акт за државата Северна Рајна-Вестфалија, ажуриран на 27 јуни 2006 година, Прв дел, Дел 2, став 5
[8] Во текот на работата, „учениците“ се заменуваат со кратенката SuS со цел да се обезбеди подобра читливост.
[9] Во овој момент, рамковните упатства зборуваат за оценување, соработка и иновации. (види рамка, 2004 година). Во контекст на оваа работа, сепак, прво-споменатата компетентност е особено важна во однос на евалуацијата на лекцијата (види, исто така, наставната функција на наставата, компетентност 1.7).
[10] Cf. Rohlfing/Brandt 2002, стр. 13
[11] Во текот на работата, „учесниците“ ќе бидат заменети со кратенката TuT со цел да се обезбеди подобра читливост.
[12] Видете Кошчиелни 1983 година, стр. 49
[13] Ср. Метфесел 1999 година, стр. 188
[14] Видете Кифер 1996, стр. 112f.
[15] Доналд се залага за НАПРАВИ ртмунд Н. исхраната и А. нтропометриски Л. аголност Д. зацртана студија. Студијата е започната во 1985 година во Истражувачкиот институт за детска исхрана Дортмунд (FKE) како долгорочна студија и продолжува до денес. Станува збор за истрага на комплексни интеракции помеѓу однесувањето во исхраната, потрошувачката на храна, растот, развојот, нутритивниот статус, метаболизмот и здравјето.
[16] Брошура за помош, оптимикс од ФКЕ Дортмунд, стр. 4