Ефект на Луше Зошто узо, Раки; Апсинтот станува млечен
Без разлика дали грчко узо, турски раки, италијанска самбука или француски абсент и пастиси - сите духови од анасон се чисти и про transparentирни во шишето. Но, ако ги измешате со вода или ставите коцка мраз во чашата, дестилатите стануваат матни во блиц и стануваат матни. Зошто е тоа и што зборува облачноста за квалитетот на Узо, Раки и Ко.?
Ефектот на louche едноставно објасни
Ефектот на louche е млечна облачност на духовите од анасон кога се мешаат со вода или силно се ладат. Анасон содржи есенцијални масла кои се слабо или воопшто не растворливи во вода. Кога се мешаат со вода, анасонските масла формираат безброј ситни капки, што го прави пијалокот да изгледа млечно и облачно.
Дури и при ниски температури, ефектот на louche го погодува мразот: есенцијалните масла се раствораат послабо отколку на собна температура, а узо, раки или самбука стануваат млечни.
Патем, поимот Луче е француски и во превод значи нешто како завесано, облачно или нетранспарентно. Значи, терминот се вклопува прилично добро за она што се случува во чашата.
Немате време и сакате брзо да разберете за што станува збор? Создадовме мало видео за ефектот Louche, кое ќе ве натера да се забрзате за 44 секунди:
Со вчитување на видеото, ја прифаќате политиката за приватност на YouTube.
Научи повеќе
Секогаш деблокирајте го YouTube
Анетола - супстанца што го прави облачно узо, раки и копродукции
Секој анасон - вака се нарекуваат духови од анасон, како што се узо, раки, пастис или абсент - содржи околу 1 грам анетола. Оваа супстанца е главната компонента на есенцијалните масла кои го сочинуваат вкусот на духот.
Покрај семе од анасон (анасон и starвезден анасон), овие може да бидат и масла направени од широк спектар на билки како што се анасон, нане, коријандер или мелиса. Тие не само што додаваат вкус на духот, туку содржат и анетол.
Како што веќе споменавме, анетолот не се раствора многу добро во вода, па затоа се формира емулзија. Истиот ефект може да се забележи ако, на пример, додадете капка масло или путер во вода за тестенини или зовриете јака пилешка супа на која лебдат масни очи. Маслото и водата едноставно не сакаат да се комбинираат.
Иако ефектот на louche е познат подолго време, терминот постои и од 2003 година Ефект на узо. Тоа се залага за „спонтано формирање на емулзија“ во духови од анасон, што се одвива без додавање на енергија или дополнителни „површински активни супстанции“. Двата поими можат да се користат за опишаниот феномен.
На ниски температури анасон, како раки, станува млечен и облачен (Фото: Јени Раки)
Добро познат ритуал: абсентот станува млечен во капки
Ако додадете вода како индивидуални капки на анасон, млечната облачност е само краткотрајна. Се формираат фини превези, но тие повторно се раствораат. Но, со секоја капка, пропорцијата на вода во смесата се зголемува и ефектот на louche се поставува сè повеќе - и повеќе не може да се врати назад.
Оние кои уживаат во висококвалитетен абсент може да го познаваат следниот ритуал: Со помош на т.н. Фонтана абсинт - стаклено шише со четири мали славини - вода може да се додаде во стаклото капка по капка. Апсинтот полека станува облачно со секоја капка вода.
Во исто време, разредувањето помага полесно да се ужива духот од анасон, кој често е многу силен. Со додавање на вода во абсент, аромите се раствораат подобро и може да се фатат нови нијанси на вкус за време на дегустацијата. Додека ефектот на louche се става во чашата, овој ритуал на апсинтот го зголемува и факторот на уживање. Еве еден атмосферски пример за тоа како може да изгледа ритуалот на апсинтот со Фонтен:
Со вчитување на видеото, ја прифаќате политиката за приватност на YouTube.
Научи повеќе