Египетска кујна Египет
Традиционалната кујна мора да се испроба! Не можете да дојдете во Египет без да уживате и во локалните јадења тахини (зачинет бел сос), фалафел (соја ќофтиња со сусам), торзи (зачинети кисели краставички), бифтек од јагнешко или говедско месо, но и разни јадења од морска храна. Но, вистинско уживање се традиционалните слатки (баклава, кунафа, базбуса, умуали) се служи со традиционални пијалоци, како што се: црн чај (шај), каркаде - чај од хибискус и конкретно ароматично ориентално кафе (кахуатурки).
Историја и влијанија
Египетската храна има сириско, либанско и турско влијание. Токана де фуул - зрна фава, покриена со масло и ароматизирана со лута пиперка, ким и сок од лимон, е јадење што се служи за појадок или како закуска во текот на денот. фуул може да се сервира и со ќофтиња (таамаија), исто така направен од грав, но пасиран. Вегетаријанците го сакаат тоа кушари, мешавина од тестенини, ориз, пржен кромид, наут и леќа, покриени со зачинет сос од домати. Тоа е подетално мелухија, зеленчук сличен на спанаќот, од кој се прави густа супа, со лук, зајак или пилешко. Пилешко и говедско или црвена овца често се печат на скара во популарни форми. ќебап (ражничи) и кофта (ќофтиња). Гулаб (амам) е деликатес, особено кога се сервира полнет со пченица.
Муралите во античките египетски гробници предизвикуваат големи банкети со купишта храна, а потомците на фараоните се чини ја продолжуваат оваа традиција. И дома и во ресторанот, се скокоткаат големи количини храна што ги скокотка сетилата. Египќаните служат разни мезе, и како закуски, за придружба на разни пијалоци, но и како мезе пред скара. Меѓу најпопуларните мезе е wara’a aynab (полнети лозови лисја), тахини (паста од сусам), баба гануг (пире од модар патлиџан со тахини), хумус (пире од наут) и салати. Аиш балади, Традиционален рамен леб често се користи наместо вилушка.
Зеленчук и овошје
Очигледно, она што растеше покрај Нил растеше во изобилство и беше достапно дури и за сиромашните. Според она што можев да го кажам, зелената салата беше веројатно најпопуларниот зеленчук, после кромид, лук и праз.
Ротквиците исто така се јаделе доста често, семето на лотос и некои водни растенија биле користени и во храната, а дињите и зелените, како и чафа (Cyperus esculentus - растение што прави мали, јастиви клубени под земја; консумираат и свежи и сушени) заслужува посебно споменување.
Меѓу овошјето, најпопуларни беа урмите, исклучително богати со шеќер, што им даваше голема разноврсност. Од нив се добиени, со ферментација, алкохолни пијалоци, се користеа како засладувач (за мед, како што ќе видите подолу, беше релативно скап), се консумираше суров или варен, за Египќаните беа многу популарни подготовка на закоравени урми, како еден вид чорба.
Грозјето беше важно и се јадеше сурово или сушено во форма на суво грозје.
Месо и риба
Јасно е дека ниту месото ниту рибата не биле главна храна во антички Египет. Големата дивеч, гас, антилопа, свињи и сл., Беа привилегија на богатите класи, а сиромашните се задоволуваа со умерена и не многу честа потрошувачка на мали дивечи, особено разни водни птици, петли, патки, гуски, потполошки, гулаби. Религиозните фестивали и прослави беа моменти обележани со бесплатна дистрибуција на месо, или оставено од жртви, или понудени од фараонот и храмовите, како и од други важни луѓе меѓу благородништвото.
Говедското месо често го јаделе богатите, но во исхраната на сиромашните се појавувало само по повод жртви или фестивали, како и козите. Свињата беше изедена, иако беше поврзана со богот Сет, олицетворение на злото; неговата потрошувачка најпрво беше широко распространета во Долен Египет, но многу ретка во Горниот Египет. Едно време, сосема неизвесно во времето, свињата беше припитомена низ денешен Египет и често се конзумираше.
Рибата беше достапна во изобилство, иако некои видови риби од родот Лепидот и Фрагус (не најдовме еквивалентни имиња на романски јазик) беа забранети за консумирање, а беа поврзани со култот на Озирис. На некои места дури и реката Нил била почитувана, па затоа никогаш не биле јадени.
Најпознати ориентални кондиторски производи се Басбуса (гриз, печена и покриена со мед), баклава (лиснато тесто полнето со ореви и мед) и кунафа (тенки тестенини со многу густ крем, крем сирење или ореви). Најдобар египетски десерт е Ум Али, мешавина од бисквити, кокос, крем, ореви, суво грозје, сите натопени во врело млеко. Пинк би-лабан (Сутлијаш), махалабија (пудинг од пченкарно брашно) и крем од карамела се неопходни во менијата на ресторани.
Зачини
Прилично е тешко да се каже дали античките Египќани јаделе зачинето или не. За жал, има многу малку дефинитивни податоци, бидејќи Египќаните, изненадувачки, не оставија колекција рецепти. Или, најверојатно, тие заминаа, но не беше пронајден. Сметам дека е крајно чудно и подеднакво фрустрирачко што таквата рафинирана цивилизација, која може да се пофали со исклучителни достигнувања и која, верувам, имаше гастрономија барем интересна, ако не и рафинирана, не остави ниту на потомството. барем лош рецепт.
Што се однесува до употребата на зачини, како и другите популации што живеат во топла клима, Египќаните исто така пронајдоа прилично зачинета диета, бидејќи зачините помагаат во регулирање на телесната температура и циркулацијата на течностите.
Сол (хмат) секако се користеше, но не и морска сол, бидејќи беше поврзана со Сет, богот на злото. И покрај тоа, се јадеше свинско месо, се чини дека морската сол носеше многу построга забрана за тоа. Сепак, солта се консумираше во големи размери, особено онаа извлечена од оазата Сива.
Користеле и ароматични масла, а јадењата биле зачинети, секако со кромид, праз и лук, но и со ким (тепен), анасон, коријандер, копра (амесет), анасон, тилчец, коријандер (пила), оцет (хемејд), сенф, цимет, рузмарин, мајчина душица, риган (споменати од Плиниј Постариот) и семе од зелена салата.
Циметот и рузмаринот биле меѓу подароците што им ги понудил Рамзес III на храмовите, па може да се претпостави дека биле ценети и сметани дека се луксузни состојки.
Бибер се појавува во Египет само во неговиот хеленистички период, односно по четвртиот век п.н.е. Пикантност најверојатно е добиена од сорти пиперки со потекло од Африка, како што е Гвинеја (xylopia aethiopica).
Чајот е добар лек против жед, дури и на топол ден, и арапско кафе со шеќер (qahwa mazbout) вкусно е Свежи сокови и широк спектар на безалкохолни пијалоци може да се сервираат во текот на целата година. Египќаните тврдат дека „штом пиете од Нил, секогаш ќе се вратите на него“, но би било многу поумно да се ограничите на минерална вода во шишиња. Традиционалните кафулиња служат и инфузии од билки јансун (Анис), Хелба (Фенугрик), каркаде (сочни) и 'ИРФА (цимет) Во зима пробајте салаб, кремаста мешавина од маранта и цимет, често украсена со ореви и кокос.
Иако, како муслиман, многу Египќани не пијат алкохол, тој може да се најде каде и да напредува туризмот. Пивото Стела и Сакара, произведено на локално ниво, се доста добри. Увезеното пиво може да се најде и. Квалитетот на египетските вина значително се подобри во последниве години. Повеќето увезени вина се продаваат по високи цени.
Порција порција
За време на Старото Кралство, Египќаните јаделе седејќи околу кратка маса, висока само 10-20 см, користејќи ги рацете. Јадењата обично се поставуваа во центарот на оваа маса и се послужуваше секое лице, впивајќи го лебот во нив и фаќајќи ја храната со прстите. Ниските класи го продолжија овој обичај за време на Новото Кралство, но повисоките слоеви почнаа да претпочитаат да седат на столици, столици или перници. Слугите им донеле садови со вода за да можат да ги мијат рацете за време на оброкот.