Егзотични часови за готвење ајурведски закуски; засилувач; Ко
13.12.2007 | 11:56 | Од Стефани Биспинг, Die Presse - Шауфенстер
Ако донесете домашни рецепти и кулинарски трикови, добивате повеќе од патувањето: сувенир што трае. Се повеќе хотели им овозможуваат училишта за готвење на своите гости или отвораат свои кујни за кулинарски демонстрации. Вежбањето на шпоретот следи обид низ вртоглави пазари придружувани од готвач. По половина ден, гостинот честопати може да подготви камен-темелници на азиската култура на храна. Колекцијата рецепти за длабински студии ја добива дома. Позитивен несакан ефект: може да ја засладите претставата за одмор во сопствената дневна соба со ќебап, кари или пржени тестенини. А зачинетата тајландска супа, која освежуваше во тропските горештини, ви ги загрева стомакот и умот во зима.
Забавувај го uleул: Ајурведски закуски на индиски јазик
Спа Ананда на Хималаите. „Го пробувам секое јадење на моето тело“, објаснува Шив Сагар, специјалист за пецива во ајурведската кујна во северноиндискиот спа центар „Ананда“. Со успех: по само две и пол години во спа-хотелот лоциран на првата кота на Хималаите, готвачот тежел 28 килограми помалку од 125-те што ги донесе со себе. Lifeивотот овде во никој случај не е спартански. За гостите кои не следат строга ајурведска диета, индиските јадења се наоѓаат на менито што се компатибилни со сите видови Доша - секое со калории и масти грамови. Шив демонстрира како да се подготви здравиот сестран талент во малата шоу кујна до ресторанот. Започнува со Хара Бара Кебаб, вегетаријанска закуска направена од спанаќ, брашно од леблебија и урда. Шив лесно замавнува со тешка тава од леано железо, што ја загрева над огнот од двете страни. Маснотијата доаѓа многу кратко: „Сакам да ја загреам тавата, а не маслото.“ Потоа, тој кафеава мешавина од лук и ѓумбир (во сооднос од 60 до 40), додава брашно од леблебија и ги пари лисјата од спанаќ во посебна тава, така што нејзината арома е задржана.
Потоа готвачот става спанаќ, сирење, сецкан зелен пипер од чили и свежи листови коријандер во тавата и остава сè да се готви две минути. Од изладената маса, тој формира мали колачи, кои ги пржи до златно-кафеава боја и ги посипува со мешавината на зачини Чаат Масала. Во ред? Продолжува со „Тофу Паниер Ки Бурџи“, тофу што добива автентичен индиски вкус со лук, ѓумбир, куркума, семе од коријандер, гарама масала и лисја од коријандер. Готвачот го привлекува лесното гарнирче за кратко време пред да дојде неговата врвна дисциплина - десертот: сос од јаболка со трошка и свеж коријандер, послужен со лут сос од ванила. Гостите се обидуваат на шпорет и вртат со очите. Ако тоа е ајурведско, тогаш само сакате да се храните здраво дома.
Прво главно јадење: Тајландски пржени тестенини и супа тестенини со кари со пилешко во Four Seasons Chiang Mai. Во луксузното одморалиште Four Seasons, идилично сместено среде смарагдно-зелени полиња со ориз пред портите на градот Чианг Маи, богат со храмови, гостите ги чека скоро професионално училиште за готвење. Во павилјонот, кој се чува во традиционален стил на Лана на север, ќе добиете кулинарски фино подесување во однос на тајландската кујна. Само погледот кон мирната долина Мае Рим и нејзините оризови тераси може да ја намалат содржината овде. Но, шефот Питак Сричан осигурува дека гостите на осумте печки се добро зафатени. Тие веќе се обучени: Прво шефот отиде на пазарот за храна во Чианг Маи, каде што сите свежи состојки беа купени во задушувачка топлина. Подоцна тој ја запозна со темелите на тајландската кујна во градината со билки во хотелот: таму растат лимонова трева, ѓумбир, куркума и лук.
Потоа следува пракса
Втор главен курс: Ebебап, зачини и ливчиња од роза во хотел Удаивилас, Удаипур, Индија. Која би била индиската кујна без коријандер, ким и куркума куркума? Логично е готвачот Митун Саха да ја започне својата демонстрација во палаталниот хотел Оберои Удаивилас во Удаипур, Раџастан, со слава зачин: допир, шмркање, вкус. Разговарајќи, тој дели каранфилче, кора од морско оревче, црн кардамон, анасон и семе од калинка. После овој прв пристап, тој влегува во кујната. Таму, студентите пробаат семе од калинка со сладок вкус, испитуваат семе од црн и кафеав синап, мешавини од масала (кари), ловорови лисја, стапчиња цимет, семе од ким и коријандер и фрлаат скептични погледи на бибер од зрна и суви чили - сите состојки на нормалната дневна кујна. „Индиските кујни живеат од зачини“, објаснува Митун Саха. Тој свесно користи множина: Во најнаселената земја на земјата, националната кујна тешко може да претставува прехранбени навики на сите народи и региони.
Сè уште има лајтмотиви: Пилешко ќебап и супа од домат и коријандер мора да се совладаат ако сакате да ги засладите долгите описи на вашите пријатели со добро јадење. Митун Саха е доволен со знаење за позадината: Кој би помислил, на пример, дека шафранот не треба да се потопува во презирна вода од чешма, туку во розова вода? Идеалните ливчиња од роза за оваа намена се случуваат од областа Удаипур.
Покрај вистинската мешавина од масала за секое јадење, важен е и хардверот: рашперите од ќебап најдобро се готват во тандури рерна направена од глина, која никогаш не истекува. Ако немате дома, мора да вложите сè повеќе напор со маринадата. Месото прво се витка во мешавина од свежи зелени чили пиперки, корени од коријандер, ѓумбир и кардамон во прав, потоа се исцеди за да се отстрани водата и на крај се става во јогурт или крем сирење - секое збогатено со сол и гарама масала - и му се дава павлака крем. На половина час одмор што сега му е потребен на ќебапот, Митун ги поучува своите овци во ликовната уметност да печат индиски леб. Додека главите се вртат на поранешниот, тој го турка месото врз мочуриштата со молскавична брзина и го тоне во рерна.
Декоративни додатоци: СРЈме сателитски ражничи и ткаат листови од палми на Риц Карлтон, imbимбаран, Бали. Окото исто така готви. И што може да биде поинспиративно од погледот на морето пред далечниот звук на балиската музика? Длабоко синиот океан бранува подолу, во пробната кујна во одморалиштето, кое се наоѓа високо на карпа, студентите за готвење полека се потиат. Сате ражничи направени од маринирани ракчиња, како и говедско и пилешко филе со зачинет сос од кикирики се на наставната програма. Исто така, има колачи со ориз во палмовите лисја, бидејќи: Оризот е основа, сè друго на Бали може да биде само додаток.
Готвачот Сувирија, експерт за балиската кулинарска уметност во Риц, веќе даде основни сознанија за кујната во земјата додека шеташе низ пазарот на imbимбаран: (Речиси) ништо не работи без рендано месо од кокос. Тоа е вкусно гарнирче и великодушно се меша со целиот зеленчук. Натопено со вода, кокосовото млеко претставува основа на секој кари.
Понатаму: Кога станува зачинето, виновникот мешавина на зачини се нарекува самбал. И: Сите јадења се служат истовремено, зачинетите главни јадења стојат покрај слатките кнедли направени од брашно од ориз, кои повторно го смируваат иритираното западно непце. Балиските јазик се стремат во сите области од животот да постигнат рамнотежа меѓу крајностите. Ова се однесува на храната, како и на душата.
Колачот со ориз не е десерт, како што сугерира името, но секако - прилог! Оризот се притиска во колачи, традицијата наложува да се сервира во лисја од банана и палма. Не само што изгледа убаво, тој е и исклучително еколошки: Ништо не треба да се става во машина за миење садови, сите контејнери се компостираат. Производството не е некомплицирано, треба да се плете и да се обликува. Меѓутоа, ако можете да се справите со прилично цврсти листови хартија, навистина можете да се покажете на следната забава дома: со рачно изработени наместо хартиени плочи. Маринираните сатејски ражени се печени на скара. Добро оди со тоа - се разбира - кисело: исушен и зачинет кокос.
Тајланд, четири сезони
Резба во зеленчук: Двокреветна соба со трансфер на аеродром, два курса за готвење по ваш избор и еден курс за резба на зеленчук од 685 УСД од вечер за престој во три ноќи.
Индија, хотел Удаивилас, Удаипур
Мешави кари, прочитајте: Масала! Демонстрации за зачини и готвење проследени со ручек по аранжман, чини 29,50 евра по лице.
Бали, imbимбаран, Риц Карлтон
Сите Рајс: Дневни часови за балиски и тајландски готвења, вклучително и обиколка на пазарот и ручек, 60 УСД по лице.