Егзотични и класични соли
Нотка на фул де сел, допир на пушена сол - но како се разликуваат егзотичните производи од класиците?
Секојдневни зачини: кујнска сол
Кога станува збор за солење на водата од тестенините, точни сте со обична трпеза или трпезариска сол. Обично се прави од саламура - солен раствор што се јавува природно под земја или се извлекува од камена сол со миење. Испарена сол се добива со испарување на саламура. Се состои од најмалку 97 проценти натриум хлорид, има интензивен солен вкус и е лесно растворлив.
Со цел да се добие камена сол, производителите мелеат камена сол извлечена од рудници. Кога се чисти, квалитетот и чистотата на камена сол одговара на онаа на испарена сол.
Ако морската вода испари во големи сливови, остануваат солени кристали. Со отстранување на нечистотиите, се создава морска сол, која може да се спореди според вкусот и состојките во однос на испарената сол.
Плус во аромата: зачини соли
Палетата се движи од традиционална сол од целер или билка до чили, цвет или ванила сол за хоби гурмани до мешавини како што се сол од домат-моцарела.
Ако сакате да ја намалите потрошувачката на сол од здравствени причини, добро ве советуваме да користите солени соли. Од една страна, најмалку 15 проценти билки и зачини што ги содржи додаваат вкус на храната. Од друга страна, ако сте навикнати да додавате лажичка чиста сол во сосот, обично повеќе од зачинета сол.
Од морето: Флер де Сел и Ко.
Природниот пчелин или флор де сал (т.е. цвет на сол) од медитеранските земји е особено благороден и е премногу добар за готвење. Само во жешките летни денови, на површината на сливот со солена вода се формира слој од солени снегулки, кои се раскопуваат рачно. Солта добиена на овој начин постигнува благ вкус и изненадува со својата крцкава конзистентност.
Добро патувано: егзотични видови од целиот свет
Многу специјални соли се прилично скапи, но тие ја збогатуваат кујната со нови и непознати нијанси на вкус. За телото, сепак, како и со секоја сол, нивната употреба значи: тие главно обезбедуваат натриум хлорид.
Карпестата сол од длабоките слоеви на земјата се продава во својата најчиста форма како исконска сол. Можните употреби одговараат на оние на нормалната кујнска сол, но оние кои вредат оригинална сол без адитиви, можат да користат оригинална сол како алтернатива.
Црвеникавата хималајска сол од Пакистан и белата до розова сол Калахари од африканската пустина Калахари се исто така природни карпести соли. И двајцата ја добиваат својата боја од содржината на железо оксид, инаку по состав и вкус наликуваат на нормална кујнска сол.
Особено за вегетаријанска и веганска кујна, трговијата нуди видови сол што внесуваат пикантна арома во храната: солта од индиски кала намак (црна сол) се прави со вриење на раствор од камена сол со овошно дрво. Солта станува црна, а соединенијата на сулфур му даваат вкус на варени јајца. За пушена сол (како што е данска пушена сол или солена сол од САД), сепак морската сол се пуши над дрво, секој со регионално типични видови дрва.
Помош за проток, јод, флуор и фолна киселина
Солта привлекува вода. Ова е причината зошто производителите обично додаваат помагала за проток, како што се калциум или магнезиум карбонат, во нивниот производ за да се спречи натрупување. Исто така, дозволено е додавање на јод, флуор или фолна киселина. Јодираната сол ја препорачуваат нутриционистите за да се спречи недостаток на јод. Сепак, тие не препорачуваат флуоризирана сол за да се спречи расипување на забите или сол збогатена со витамин фолна киселина.
Сите адитиви - вклучително и помагала за проток - мора да бидат наведени на пакувањето. Во однос на здравјето, нема разлика помеѓу различните видови сол.
Износот е важен
Натриумот и хлорид, од кои се состои трпезариската сол, се основни супстанции и мора да се внесат заедно со храната. Пред сè, тие ја регулираат рамнотежата на водата и минералите и на тој начин обезбедуваат функционален метаболизам. Но, треба да биде помалку од пет грама сол на ден - тоа е околу една лажичка - според препораката на Светската здравствена организација (СЗО).
Премногу сол се смета за фактор на ризик за кардиоваскуларни болести.