Еколошки аспекти на производството на свинско месо
Списокот на теми за кои се чини дека вреди да се дискутира во контекст на производството на свинско месо од еколошка гледна точка е долг. Достапните броеви и податоци се толкуваат многу поинаку во зависност од перспективата. Особено со свињите, неразделното испреплетување на домашното производство во паневропски, дури и глобални контексти е непобитен факт. Ова ја прави тешка, па дури и невозможна проценка на специфичните австриски барања за производство според критериумите за еколошка одржливост. Само неколку аспекти можат да се истакнат тука што се од посебен јавен интерес.
Благосостојба на животните: прашалниот поглед на етиката
Кристијан Дирнбергер од Институтот за истражување Месерли во Виена се занимава со етички прашања за сточарството. Етиката се фокусира на заедничките морални концепти и ги доведува во прашање. Од оваа гледна точка, прво треба да се наведе дека свињата е способна да страда. Ова, според Дирнбергер, не може да биде рамнодушно за нас, „тоа значи дека ние сме одговорни за спасување на страдањата на свињата. Ова ја покажува идејата за класична благосостојба на животните. Сепак, веќе некое време, многумина се прашуваат: дали е доволно? Или, животно како свиња не сака ништо повеќе од „само“ живот без страдања? Концептот за „благосостојба на животните“ се занимава токму со овие аспекти што го надминуваат ослободувањето од страдање. “Според Дирнбергер, некои играчи во производството на свињи сè уште го потценуваат фактот дека има сè повеќе луѓе за кои не е доволно само заштеда на животни на одгледување - тие сакаат не само заштита од страдање за животните, туку и благосостојба на животните.
Но, како е дефинирана благосостојбата на животните и кои можни објективни критериуми овозможуваат практичен пристап кон проблематичната област на благосостојба на животните? Изабел Хениг-Паука, шеф на клиниката за свињи на Универзитетот за ветеринарна медицина, Виена за време на нашето филмско интервју, илустрира што се подразбира под благосостојба на животните користејќи го концептот на петте слободи. Соодветно на тоа, науката зборува за свињата
1. Слобода од глад и жед, т.е пристап до свежа вода и здрава храна,
2. Слобода од поплаки поврзани со држењето на телото,
3. Слобода од болка, повреди и болести,
4. Слобода од страв и стрес
мора да се додели и 5-тата слобода се однесува на благосостојбата на животните. Ова бара слобода да се однесуваат нормални модели на однесување, односно доволно простор, групно домување и сл. Ова веќе не е за страдање, туку за тоа дека свињата може да ја живее својата природна шема на однесување. Ова оди подалеку од класичната благосостојба на животните.
Одгледувачот на свињи, Норберт Хакл од Источна Стирија зазема радикална позиција во овој контекст. Како што е убеден, неговите „сончеви свињи“ живеат во голема мерка на одреден вид. Тие имаат релативно огромна количина на простор, живеат како нивните диви роднини на отворено цела година и можат непречено да ја извршуваат потребата за зачувување и искоренување. За Хакл ова е единствената оправдана форма на одгледување свињи. Тој исто така го одбива стандардното органско земјоделство за себе.
Вернер Хагмилер, раководител на истражување на органски свињи во Талхајм во близина на Велс, е органски земјоделец и самиот ветеринар. Тој посочува дека одгледувањето свињи што е премногу ориентирано кон реалностите што ги нуди „слободната природа“ има тенденција да се романтизира. На дивите свињи им е полошо од домашните свињи во однос на погоре наведените слободи. На одлично отворено место секогаш има целосна корито за хранење, не се дава заштита од студ, од паразити и од предатори. Смртноста на младите животни е многукратна поголема и борбата за преживување е дневен леб, така да се каже. Затоа тој се залага за прагматичен пристап и предупредува на недопустливи споредби со наводно толку „слободната природа“.
Етичарот на животни Дирнбергер смета дека благосостојбата на животните е општествена одговорност. Може да се реализира само ако тоа го дозволи општеството. Земјоделецот може да ги направи работите добро или лошо во дадена рамка - но тој може само да ги промени самите рамковни услови во многу ограничена мерка. Етиката треба да ги натера луѓето да размислуваат за своите ставови и постапки. Тешкотијата е во тоа што земјоделците често реагираат крајно несигурни. Тие стојат во моралната пилула и паѓаат во едностран став за оправдување. Ако излезот од ова успее, на земјоделецот му станува јасно: Јас не сум жртвено јагне за целиот систем. Само тогаш стануваат достапни нови опции за акција.
Антибиотици и мулти-отпорни микроби
Дискусијата за мултирезистентни микроби и нивната поврзаност со употребата на антибиотици кај добитокот денес достигна широка јавност. Едноставно кажано, проблемот лежи во фактот дека зголемената употреба на антибиотици и во хуманата и во ветеринарната медицина го зголемува натрупувањето на резистенција во бактериските соеви што треба да се контролираат, што го отежнува потребниот третман Ова има сериозни и сè пофатални последици, особено за луѓето кои се веќе имунокомпромитирани (стари лица, болни). Алармантни откритија од Германија, на пример, се најдоа на насловната страница на реномирани трудови како „Die Zeit“ или „Der Spiegel“. Темата е многу сложена и соодветно на тоа жестоко се дискутира во рамките на науката. Индустријата за свињи тука е особено критикувана. На крајот на краиштата, 75 проценти од сите антибиотици што се користат во сточарскиот сектор одат во одгледување свињи. Се разбира, експертите нагласуваат дека чистите количини не ја правдаат комплексноста на проблемот.
Себастијан Теисинг-Матеи од Гринпис Австрија е убеден дека особено несоодветните услови во конвенционалното одгледување свињи структурно доведуваат до зголемен притисок на болеста и, соодветно, на честа употреба на антибиотици. Во органското земјоделство, сепак, би се користеле „многу, многу помалку антибиотици“. Оваа едноставна претстава е контрадикторна од разни страни. Дури и ако сите експерти и практичари што ги интервјуиравме се согласуваат во прилог на понатамошни напори за намалување на употребата на антибиотици во одгледувањето свињи, деталите се многу покомплексни од боите на Гринпис.
Вернер Хагмилер, истражувач на органски свињи и ветеринар, ги релативизира обвинувањата против индустријата за свињи во врска со проблемот со отпор. Прво, треба внимателно да разгледате кои антибиотици се користат тука и таму. Класите на антибиотици кои се особено релевантни за развој на резистенција, т.н. резервни антибиотици, ќе се користат многу почесто во медицината за луѓе отколку во ветеринарната медицина. Но, не помага ако хуманата и ветеринарната медицина си ја пренесат топката едни на други. Секоја област е потребна. Во иста насока е и колешката на Хагмилер, Изабел Хениг-Паука, исто така ветеринар и истражувач. За околу 10 до 15 години одгледувањето свињи се оддалечува од премногу невнимателната употреба на антибиотици. Овој развој мора постојано да се води напред од целата индустрија и, како единствен здравствен концепт, поддржан дури и повеќе од порано од колегите во медицината за луѓе.
Конкуренција на храна: Дали свињата јаде нешто далеку од луѓето?
Луѓето чуваат свињи околу 10 000 години. Сè додека во 20 век, свињите служеа како идеален рециклер за отпад од храна од кујната и индустријата. Во некои случаи, тоа е сè уште случај денес, на пример, кога нуспроизводи од производство на масло, како што се соја или брашно од репка, се користат како храна за протеини. Меѓутоа, од кризата со БСЕ, кланицата и кујнскиот отпад се отстранети од менито на свињите. Сештојадната свиња, со дигестивен систем многу слична на луѓето, била принудена да стане вегетаријанец, понекогаш дури и веган и директен натпреварувач на храна на луѓето.
Претставниците на индустријата посочуваат дека фуражните култури во најголем дел не се директно употребливи за луѓето. Со пченицата, на пример, има различни нивоа на квалитет. Премногу мала содржина на протеини ја прави пченицата непогодна за правење леб. Сепак, ова може да се хранат со свињи. Како и да е, не може да се негира фактот дека производството на свињи (ова важи и за живината, а во случај на хранење не-преживари, исто така и за добитокот) зазема огромна количина земјоделски употреблива земја за нејзино производство на добиточна храна, што барем делумно се користи директно за исхрана на луѓето. можеше.
Во иднина, вели Вернер Хагмилер, раководител на истражување на органско свинско месо во Талхајм близу Велс, ќе треба да размислиме дури и повеќе од сега за алтернативи на чиста храна за жито за свињи. Во неговиот институт за истражување, на пример, груба храна (трева силажа, сено, слама) веќе успешно се експериментира како компонента за добиточна храна. Хагмилер, исто така, предлага враќање на тековните илегални извори на храна за свињи во разговор и нивно повторно развивање. Тој размислува за остатоци од гастрономијата, кујнски отпад и отфрлен компир, печива, животинско и коскено брашно. Меѓутоа, тука треба да се најде начин да се стават под контрола придружните хигиенски барања во однос на трошоците.
Земјоделство засновано на земја
Јохан Шледерер, управен директор на таканаречената „размена на свињи“, најзначајната национална асоцијација за маркетинг на свињи, ја нагласува австриската особеност. Во оваа земја свињарите го произведуваат најголемиот дел од добиточната храна на фармата. Само протеините доаѓаат од Северна и Јужна Америка. Свињарските фарми се наоѓаат таму каде што се произведува добиточна храна на обработливо земјиште. Истото обработливо земјиште потоа исто така ја апсорбира течната ѓубриво од производството на свињи.
Фридрих Шмол од АГЕС (Агенција за здравје и безбедност на храна) ја потврдува оваа изјава и споменува втора придружна предност: Големите фарми за свињи во Германија, Холандија или Данска го хранат најевтиното жито со кое се ракува во Ротердам од светскиот пазар. Ова е поврзано со поголем ризик од воведување на микроби преку загадена храна во споредба со Австрија и зголемен ризик по здравјето за свињите.
Генетски модифицирана соја
Поради својата висока содржина на протеини, сојата е важна компонента на добиточната храна во гоењето на свињите. Генетски модифицираната соја од странство е значително поевтина од варијантата без ГМО и е одобрена како храна за животни. Особено големото одгледување на соја во Јужна Америка е критикувано за влијанието врз луѓето и околината.
Австрија увезува онолку соја колку што тежи целото австриско население. Годишно 580 000 тони оброк од соја, соја и колачи стигнуваат до Австрија, од кои повеќе од половина се хранат со свињи. Голем дел е генетски модифициран. Таканаречениот протеински јаз (повеќе за ова подолу) ги прави европските производители на месо зависни од увезената соја. Познати се критиките за производство на генетски модифицирана соја во Јужна Америка. Организациите за заштита на животната средина, пред се ’Гринпис, ја критикуваа високата употреба на пестициди, уништувањето на шумите во прашумите, големите монокултури и самиот генетски инженеринг од пристигнувањето на првите бродови со соја во 1996 година. Кампањите дадоа значителен придонес за освестување на населението во Централна Европа за генетскиот инженеринг. Во ниту еден друг дел од светот нема толку силна желба да се биде без ГМ.
Протеинскиот јаз: зошто Европа и Австрија увезуваат соја
Според здружението Донау Соја, над 40 милиони тони соја и оброк од соја се хранат со добиток во Европа секоја година. 80 проценти од нив доаѓаат од Северна и Јужна Америка. Соја се одгледува таму на 16 милиони хектари само за европски потреби. Ова одговара на површина двојно поголема од Австрија и повеќекратно од сегашните 0,5 милиони хектари европска област за одгледување соја.
Договорот за Блер Хаус, кој важеше во 90-тите години од минатиот век, предвидуваше дека САД ќе извезуваат големи количини на соја, а Европа ќе извезува големи количини жито. Земјите од Јужна Америка одговорија на зголемената побарувачка на соја низ целиот свет и започнаа големи одгледувања. Сојата од странство сè уште е достапна во големи количини и по ниски цени. Трошоците за транспорт не играат голема улога. Затоа Европа и Австрија добиваат голем дел од својата соја од Северна и Јужна Америка.
Се повеќе и повеќе соја се бере во Австрија, во моментов повеќе од 100.000 тони во просек за една година. Ова се компензира со околу шест пати поголема количина од увезениот оброк од соја. Значи, иако производството се зголемува, увозот не се намалува. Околу половина од сојата собрана во Австрија се преработува директно во храна. Тоа е меѓународна особеност.