Експерт за исхрана за ручеци во училиште „Повеќе од здрави“
Училишните кантини се места за образование и огромна лост за подобро земјоделство, вели нутриционистката Анке Опинг.
„Но, исто така е важно децата да знаат што јадат“ - во училишна менза во Берлин Фото: Флоријан Гортнер/фототех/имаго
таз: Г-ѓа Опинг, кога го прашав прваче каков вкус има храната во училиште, неодамна го добив одговорот: Одвратно! Ставиле моркови во сос од домати! Како да знам дали детето добива добар училишен ручек?
Анке Опинг: Па, тоа е прашањето: треба само родителите да го препознаат тоа или не и децата? Децата мора да имаат еднаков збор, бидејќи тие одлучуваат дали и што да јадат. Покрај тоа, прашањата за вкус се специфични за возраста и за културата. Во Вестфалија велат дека кравата треба да ја сака тревата, а не земјоделецот. Затоа, морам многу внимателно да погледнам кои деца одат во моето училиште, на која возраст и на која етничка припадност или култура припаѓаат. Добрата храна не значи само дека е здрава, побарувањата се поразновидни.
Но, како ја мериш „добрата храна“?
Постојат стандарди за квалитет на Германското друштво за исхрана, DGE, кои дефинираат што е нутриционистичко добро. Но, исто така е важно децата да знаат што јадат. Темата мора да се сфати како едукативна задача. Угостителството во училиште е систем во кој многу тркала мораат да се испреплетуваат.
Дали има веродостојни податоци за ова, добро следење?
За жал, нема систематско собирање податоци. Имаме неколку студии, но немаме национален, систематски преглед. Образованието е работа на земјата.
Колку е важна храната во училиштата - сепак важи, главната работа е што сте сити?
Многу е различно затоа што не можеме да се потрудиме на бројки, податоци или факти. Статусот стои и паѓа на училишната заедница, т.е. раководството на училиштето, наставниот кадар и заедницата во која е класифицирано училиштето. Ако, на пример, стандардот за квалитет DGE е задолжителен во соодветната сојузна држава, се применуваат други услови. Важно е да не гледате на училишен ручек изолирано, туку да го гледате како систем на храна.
Што значи тоа?
Пример: комитетите за кафетерија се важни формати за размена во кои се собрани наставници, ученици, родители и идеално, исто така, угостител и портир. Таквиот комитет е добар затоа што таму може да се дискутираат барањата и очекувањата, но и рамковните услови и можности ...
... но може да биде и прилично бојно поле, некои сакаат органски, други ефтини!
За тоа се работи, нема едно решение, туку само еден заеднички пат. Ручеците во училиште не се барање, ние мора да размениме и да ги измериме искуствата и аргументите. Доколку училишните власти склучат договори со угостители, тие обично се обврзани на подолго, две или три години. Затоа е важно сите да бидат вклучени транспарентно.
Повеќе учество е клучот за подобра храна?
Не, не е толку едноставно, дури и ако учеството е важен придонес. Ако се донесуваат одлуки во вакви комитети и резултатите не се хранат конструктивно, тогаш останува фарса. Истото важи и за стандардите без контроли. Затоа, Берлин, на пример, воспостави таканаречени центри за контрола на квалитетот за „училишни оброци“. Инаку, хартијата е секако трпелива, а малку се подобрува на самото место.
Според статистичките податоци, учениците се помалку одат во кантина како што стареат. Што може да стори училиште за да ги спречи децата зад аголот да купуваат чипс и ролни за ручек по средното училиште?
во интервјуто:
Анке Опинг
има докторат за исхрана и е на чело на националниот центар за квалитет за исхрана во дневната и училиштата на Федералниот центар за исхрана.
Децата имаат развојни фази што одговараат на нивната возраст. Ова вклучува развој на поголема автономија како што стареете, а тоа се игра и во арената за јадење. Младите сакаат сопствена култура на јадење и имаат одредени барања за социјалниот настан со храна. Брзата храна нуди нешто поразлично од комуналните оброци на училиште. Но, можете многу добро да ги возбудите младите ако прашате што сакаат. Дали можат да разменуваат идеи, да се сретнат или дури и да се повлечат за време на ручекот? На предлог на студентите, една општина во областа Рур ги интегрираше аглите за одмор за да се разладат кога се гради кафетеријата. Тоа работи добро, фокусот повеќе не е толку на угостителството, туку на мензата како заедничко место каде што луѓето јадат.
Станува збор за најважниот оброк за милиони деца - федералните, државните и локалните власти ја сфаќаат темата доволно сериозно?
Според нашите стандарди: бр. Сепак, имам големо разбирање за оние кои се вклучени кога ќе видам кои задачи треба да ги совладаат, недостаток на клучни зборови на наставници. Исхраната е социјален предизвик. Пред сè: Денешните деца ја кројат нашата нутриционистичка иднина утре и задутре. Диетата има голем социјален, економски, еколошки и климатски отпечаток. Ги имаме децата на училиште најмалку десет години, треба да го искористиме времето за да добијат алатки за ова.
Тогаш, зошто одржливите набавки не играат улога? Тоа би бил огромен пазар за органско земјоделство ...
Секако, тука имаме огромна лост. Ние можеме да набавуваме одржливо во училиштата и да создадеме свесност за тоа кај децата и младите. Тоа веќе се случува, одржливите набавки се големи проблеми на федерално ниво. И ГЛ ги ревидира своите стандарди за квалитет имајќи го ова предвид, каде што одржливоста ќе има голема улога во целиот синџир на вредности. Но, ние сме сè уште на почетокот овде.
Како ја зацврстувате одржливоста во мензата? Честопати угостителите нудат само органско јадење, а на крајот децата јадат конвенционален сос од Болоњезе.
Премногу малку се комуницира за одржливоста на училишните ручеци. Премногу малку е објаснето зошто нема доволно месо секој ден. Важно е секој да разбере зошто нешто се случува. Или дека децата, на пример, можат да се обидат прво пред да добијат цела порција на нивната чинија. Тоа би бил начин да се намали отпадот од храна и да се биде посвесен за исхраната, но обично нема доволно време. Самата училишна менза треба да се гледа многу повеќе како место за учење.
Дали ни требаат повеќе пари во системот?
Можеби, да. Ако станува збор за ангажирање или дополнително обучување на повеќе наставници, тогаш федералните држави и федералната влада мора да вложат заеднички напори. Helpе помогне ако Конференцијата на министрите за образование повторно ја заземе оваа тема и даде сигнал дека сите 16 земји ја ставаат темата за исхрана на врвот на агендата во училиштата. Нашите деца треба да вредат за нас.