Екте гејтост норвешко кафено сирење направено од чисто козјо млеко

Историја на гејтост

Gjetost или Geitost се смета за норвешко национално сирење и најверојатно Викинзите го носеле како патнички одредби. Кафеавото сирење веќе беше споменато во 17 век од Петер Дас во неговата поема „Ден Норске Дејл-Вииз“ („Норвешкиот долина начин“).

Изработка на „Екте гејтост“

Ekte Geitost не е направен од млеко или крем, туку од сурутка. Козјата сурутка се вари на околу една четвртина за подолг временски период додека се меша. Млечниот шеќер содржан во сурутка се карамелизира и сурутката добива сладок вкус налик на карамела и светло до темно кафеава боја. За да се подобри вкусот на Ekte Geitost, на крајот се додава козјо млеко или крем.

Долгото, нежно вриење ги претвора сурутката и млекото во вискозна маса што потсетува на густ тофи. ова се става во калапи и полека се лади. Сирењето се зацврстува и ја добива својата конечна форма.

Полу-тврдото сирење што се произведува по овој процес е подготвено за јадење, повеќе не треба да се созрева.

Изглед и вкус

Ekte Geitost има светло до темно кафеава боја во текот на целиот период. Структурата е малку ронлива, но мека и отпорна на исечоци. Сирењето може да се исече на парчиња со машина за режење сирење или со нож.

Ekte Geitost има сладок вкус налик на карамел, кој понекогаш потсетува дури и на чоколадо, но има јасна коза од ноза. Претежно се сече на парчиња и се јаде на леб. Ekte Geitost е популарен во Норвешка за појадок со џем.

---