Елеганцијата на калориите

Екскурзија во Данска: како разиграноста на Копенхаген и срдечноста на земјата можат да се помират.

Копенхаген сјае, тоа е она што мислам во фигуративна смисла. Рестораните во Копенхаген се наградени со помалку од единаесет starsвезди, што значи дека тука можете да јадете подобро отколку на кое било друго место во Европа. Ова се однесува ако сакате малку да се облечете и да сакате скандинавски дизајн од висока класа и да сакате да ги следите волтите на решените готвачи.

Прво го пробав во „Пол“ во Копохаген Тиволи. „Пол“ е ресторан кој е гламурозен во најдобра смисла на зборот. Тоа е местото каде Копенхаген се посветува на трајно одвлекување на вниманието, на теренот на познатиот Тиволи.

Среде овој забавен парк, кој станува зачудувачки гласен на неговите рабови и изненадувачки тивок кон центарот, има тркалезен стаклен павилјон, кој архитектот и дизајнер Поул Хенингсен го планирал и опремил.

Хенингсен дизајнираше мали потсетници, вклучително и познатата ламба од артишок, која оттогаш е синоним за елеганцијата и техничката софистицираност на скандинавскиот дизајн.

Светилката за артишок ја краси секоја од бројните продавници за користење дизајн во Копенхаген, но секој што ќе донесе заклучок дека филигранската конструкција од бакар-челик стана достапна до сега е во заблуда: доброто парче чини помеѓу 5000 и 7000, во зависност од нејзината големина Евра.

Во „Павле“ има бројни „артишок“. Местото е долго. Низ стаклениот фронт може да се види вештачки создадено езеро со пиратски брод што лежи на брегот. Маси, столови, ламби, садови: ништо што не доаѓа директно од каталогот за дизајн, а сепак ресторанот испушта пријатна, пријатна атмосфера.

Готвачот, Пол Канингам, Англичанец, кој откако работел во Лондон, каде што работел за Марко Пјер Вајт, меѓу другите и Хонг Конг, каде стекнал знаење за азиска и меѓународна хотелска кујна, завршил во Копенхаген, готви таму каде што салата стои зад контра со висина се спојува во кујната. Без да го истегнете вратот, можете да гледате мирен, весел тим кој прави извонредни чинии.

Менито го носи насловот „еден вечер нè chez“, што сосема добро предвидува како се мисли на следното мени за дегустација.Однесува француски класици што биле разбиени и собрани од англиска машина за креативност.

Резултатот звучи вака:

Маслинки од лимон со зелени праски;

кисела скејт крилја;

лопен јастог со солено овошје;

Салата од плаша, слатки лебчиња и тартуфи;

диви боровинки со шербет од лимонска вербена;

Навистина уживав во оброкот. Бев импресиониран од доброто чувство на Пол за мешавина на суптилни вкусови и презентација на совршено димензионирани делови на прекрасен, но живописно измешан порцелан од Кралскиот Копенхаген.

Јас бев скоро презаситен од компетентноста на персоналот - немаше прашање на кое нема одговор младата Данка која имаше поглед на нашата маса.

Колку беа точни нејзините објаснувања, можев да видам од начинот на кој таа го објасни Грунер Велтлинер од винаријата Курт Ангерер, која се послужуваше со билки и кавијар со новиот компир - би посакал секој сомелиер во подобрите куќи во Виена да има по еден има толку прецизен преглед на геологијата и различните стилови на вина од Камптал, Кремстал и Вахау на плочата.

Помеѓу, малку разговаравме. Брилијантноста на кулинарната презентација ме направи привлечна - и curубопитна.

На пример, сакав да знам кои производи „Пол“ ги промовира во нова форма на постоење, по можност доаѓаат од Данска.

Одговорот дојде брзо и со изненадување: „Ништо. Како тоа?"

Сега бев изненаден. Зарем врвните ресторани обично не се патриотски институции? Не газдите со посебен жар посочуваат што расте, дише и се измислува на неколку километри?

„Можеме да бидеме среќни што Копенхаген има пристаниште и голем аеродром“, рече келнерката.

„Дајте ми совет: Каде можам да набавам нешто данско типично да јадам?

„Почекајте момент. Askе ги прашам моите колеги “.

Кога се врати, во раката имаше парче хартија со испишани неколку адреси.

„Овде можете да го пробате. многу добро печено свинско месо. дали сакате шнапс? "

Реков не. Само сакав да знам дали некогаш самата посетила некој од рестораните.

„Не“, одговори таа, погласно отколку што е можеби потребно, а потоа праша назад: „Зошто?“

Бев сам во потрага по вистинската, вистинската данска кујна и го прифатив предизвикот.

Беше задоволство да се вози низ Зеланд. Островот, во чиј колк е сместен Копенхаген, е разновидно парче земја - ако сметате дека 2000 различни нијанси на зелена боја треба да бидат разновидни, како и јас. Ридови, шуми, пасишта: во секој случај, брзо разбрав зошто Скандинавците сакаат да ги сликаат своите куќи толку светло.

Прво ја избрав маршрутата север. Посетата на Данска е бесмислена ако не одите во Луизијана, најубавиот музеј во кој некогаш сум бил.

Да, формулацијата е точна: Луизијана е толку вешто и вкусно вградена во крајбрежниот предел на Humlebæk што современата уметност што е изложена е само дел од она што треба да се доживее: неверојатно јасната архитектура на зградата овозможува трајни промени внатре надвор. Големите стаклени површини откриваат длабок поглед на Ересунд, морскиот јазик помеѓу Данска и јужна Шведска.

По обемната обиколка на изложбата, уживав во огромна скулптура на Ричард Сера, која се криеше на брегот како диво животно, а потоа го преминав тревникот за да изедам залак во ресторанот Луизијана.

Ресторанот е со ретка елеганција на вистинска, либерална повисока класа. Тајните ниши и отворено огниште се потопени во светлата просторија, која е отворена од сите страни, а преминот помеѓу внатре и надвор е течен.

Имав пиво, тоа беше добра идеја. Јадев, дали беше рагу? Ouулаш? Се сеќавам само дека има вкусно жалење и речиси го расипа моето свечено расположение; но Луизијана испушташе смиреност како добар учител по јога. Седев на средина од терасата и мечкав мозок за тоа колку прекрасни места на овој свет би можеле да бидат уште поубави ако наместо готвач кој не ја сака својата работа, некој да беше во кујната кој ја разбира одговорноста на генијалните локуси.

Тука влегуваат Швајцарците. Швајцарецот е строг човек, кого архитектите и подготвувачите го привлекуваат внимание и има разбирлива loveубов кон големи парчиња месо. Швајцарците се толку голем оптимист што нивната доверба во Господ веќе го допира фаталниот, неговите очи само се затемнуваат во поглед на секогаш премалата печка, во која тој е пред туркање гротескна патка, која е извлечена шест килограми - ве молиме, прашајте го самиот каде има добијте преголеми критери, не знам ништо за тајни извори за јак-клубови и слично.

Швајцарската loveубов кон целото е надмината само од нивната loveубов кон посебното. Јасно е дека тој и се воодушевува на Швајцарија, секој негов сонародник го прави тоа, но Данска се приближува зад себе, можеби поинакво толкување на идиосинкратична мала држава со силна потреба за самоисполнување.

Швајцарецот ме покани на синтезата на неговите страсти: ова се вика Флаескест.

Flaeskestag е печено свинско месо кое се подготвува на следниот начин:

1,5 кг рифови со кора

Со остар нож направете паралелно исекување на кората. Намалените парчиња направете ги доволно длабоко за да избегнете оштетување на месото. Наполнете чинија со приближно 2 см вода, ставете го печеното во вода со кора свртена надолу и оставете го да отстои два часа. Само кората може да лежи во водата.

Енергично тријте сол помеѓу лентите за кора. Ставете 3 ловорови лисја помеѓу засечните ленти. Лесно сол и бибер печено, додадете малку семе од ким. Ставете го печеното на решетката, истурете малку вода во тенџерето. Пржете еден и пол час на 180 степени, а потоа уште 10 минути на висока температура. Оставете го печеното да одмори 15 минути без да ја покриете кората, така што ќе остане крцкаво.

Време на подготовка: 2 часа 30 минути

Многу внимателно го гледав Швајцарецот. Тој не триеше „енергично сол“ помеѓу лентите од кора, зеде огромни количини сол. На крајот, кога требаше да се направи кора крцкава, не за „висока температура“, туку за „Пекол“. И тој заборави Не мора да го завршиме најважното движење на рацете покрај тоа што ќе ја исечеме кората на време: спуштање на шишето Аквавит во одделот за замрзнување.

Тој се погрижи и за правилниот зеленчук, бидејќи на обилното печење му треба противтежа, како што нагласи. Традиционално, тој се одлучи за стаклен компир: мали нови компири варени во кожата, кои потоа се лупат и карамелизираат и се зарумени во голема тава во растопен шеќер - не се занесувате со ништо друго.

Вечерта помина според планот. Прво го испробавме слаткиот компир, го јадевме месото со големи гризнувања, а потоа се боревме над кората, која беше крцкава и создаваше зависност; Ние ја изедначивме потрошувачката на толку многу чиста маснотија со Aquavit, силен, про transparentирен ким.

Потоа направивме планови.

Сега бевме во Данска.

Швајцарецот ми го покажа патот. Ме однесе од Берлин во Росток и, на заобиколен пат до Неурупин, ми покажа дека српската супа од грав има сенка во новите сојузни држави под кодно име „Солјанка“.

Ферибот не однесе од Росток до Гедсер, на Екселсиордек имаше пристоен лосос. Го преминавме Јужен Зеланд, тргнувајќи кон Копенхаген, каде што погледнавме во theвездите.

Потоа крстаревме преку Хелсингар до Хорнбак, возевме подалеку на запад, видовме како куќите на брегот стануваат поретки, се храниме со месо од месо во пристаништето Гилелеје и, бидејќи јадевме многу добро, добивме бесплатна конзерва за пиво од сопственикот на штандот. Отидовме на прошетка на плажа, каде галебите славеа забава затоа што ветрот толку многу свиркаше, лежеше во засолништа низ дунките и го гледав небото како се затемнува за кратко време и исто толку брзо се враќа во целосното, хистерично сино што е дома покрај море.

Пиевме пиво. Швајцарецот инсистираше на посебен Туборг, кој беше достапен само на Спар маркетите во малите градови; јас го зедов тоа што го добив.

Може да биде програма за уживање во Данска, почнав да се сомневам: земи што ќе добиеш.

Морам да се ослободам од тоа бидејќи ми беше на стомак: беше доволно тешко да се најде нешто во данските провинции што вреди да се забележи.

Ролни за леб - лесни, бели пецива што беа наздравуваа од двете страни за појадок на голема, рамна скара, а потоа се додаваа со солен путер и, бидете внимателни, тенки чоколадни чипови од Galle & Jessen.

А широк спектар на млечни производи, на пример крем fraiche во четири различни масти оценки.

И свињи, се разбира, свињи во секоја големина, секоја ширина, секоја дебелина.

Останатото е тишина, особено полиците за зеленчук.

Швајцарецот најде многу пропорционална куќа со сламен покрив многу близу до плажата во Тисвилделеје. Куќата испушташе смиреност и јас го споделив неговиот ентузијазам. Но, кога беше четвртиот Флејкестаг на петтата вечер, решив да се вратам во големиот град да ја барам славата на данската кујна во сјајот на theвездите.

Никогаш порано не сум видел таков огномет на елеганција и - ајде да го кажеме искрено - Чичи. Hвездените колиби во Копенхаген се одлични и иновативни, модерни и гламурозни, тие ја водат кулинарската слика за себе со полна пареа - и секогаш имате чувство дека сте во Барселона или Осло, Лондон или Сан Франциско; данското заземјување, што ми се чинеше малку премногу насилно во земјата, не е присутно на прославите во Копенхаген. Единствената нишка што ги поврзува „Нома“ и „Гераниум“, „Формула Б“ и „Ансамбл“ со местото каде што стојат е скандинавскиот дизајн. Арне Јакобсен и Вернер Пантон се секако поважни за високата кујна во Данска од производите на локалното земјоделство.

Тоа не ми одговараше. Иако сакам замрзнат јастог со ноти на тајландски кари, во одреден момент се чувствувам како благослов на едноставниот.

Имав модринки во процесот. Планот, кој работи прекрасно во Болоња, Лион или Виена, со едноставно одење во најблиската паб десно и пробање на она што е на менито на денот, не се препорачува во Копенхаген. Одеднаш, на масата се појавуваат јадења од бронтосаури, за кои се сметаше дека одамна изумреле. Готвени котлети од говедско месо се удавија во сос од брашно, немили крокети ви се смеат, овошјето од чашата го слави своето воскресение.

Штотуку сакав да се вратам смирено назад кон Тисвилделеје, каде Швајцарецот веројатно беше зафатен со попрскување сол на кората на прекрасна маторица, но тогаш келнерот на „Гераниум“ ми ја лизна адресата на Ида Давидсен ја поправи мојата одложена слика за Копенхаген.

Белешка: Чувајте го Конгенсгаде 70

Немој да ја направиш истата грешка што ја направив кога се појавив на ненајавената г-ѓа Дејвидсен, затоа што можеше да завршиш надвор на дожд три четвртини од еден час. Секогаш има бројни луѓе кои чекаат во редот пред ресторанот, само оние кои претходно се јавиле ги минуваат оние што чекаат. Мора да ви се допаѓа кога и самите ќе застанете во ред.

Но, штом се отворат вратите; штом ненадејно супер-пријателскиот вратар расчисти мала маса во полутемнината на ресторанот со зелените висечки ламби; одеднаш ја гледаш светлината по која копнееше цело време.

Ајда Давидсен лично застана зад шишето на кое се чуваше размачканиот леб во стаклени излози, легендарниот Смиребрд.

Лебови со ракчиња, лосос, јагула, јастог, харинга, треска. Со тартар говедско месо, пушеле јагнешко месо, печено свинско месо, паштета од црн дроб, јазик. Со јајца и пушено сирење и данска салама и домати.

Поводот по кој се јадат овие леба се нарекува Фрокост, буквално преведен: Појадок.

Ида Давидсен вели: „Одвојте време“.

Бев импресиониран и алчен. Што ми препорачуваш ?, прашав.

„Еден со риба, еден со месо. Тогаш можеби пита со јаболка “.

Два леба за ручек?

Нарачав јагула и рак, јазик и тартар.

Ида кликна на јазикот. Момците зад шишето замолкнаа и со неверување ме погледнаа.

Беше многу забавно. Се вратив кај мојата маса и го најдов пивото што го сакав, но не порачав.

Кога дојде првиот леб со риба, отскокнувачот со шише со аквавит веќе беше таму, тој ги препорача годишнината на Шнапс на Алборг (мислам дека Алборг ја слави секоја година од своето постоење со јубилејно издание, не можев да дознаам повеќе за годишнината).

Лебот беше голем. Под тоа мислам на квалитетот на јагулата, пријатен вкус на мајонез, но и чисто квадрирање на изграденото подрачје.

Ретко се чувствував толку пријатно. Слабата светлина продираше во влажната топлина во просторијата. Смеењето се одвиваше од маса до маса во бранови. Келнерите со белите крпи преку подлактиците носеа повеќе леб и пијалоци на големи тацна. Ајда, шефот, не го остави командниот пост зад излозите за секунда и постојано ја разгоруваше прекрасната атмосфера во собата со смешна забелешка тука и мала команда таму.

Уште едно пиво, потоа дојдоа раквите. Така го замислував животот во Данска. Планина од свежи, стаклени ракови на вашата чинија, навестување на ким во воздухот, келнер кој, се разбира, е под ваши услови.

Каква забава. Мала земја покрај море, риболовни терени од прв ред, либерален социјален поредок, гостопримство од повисоки милостиња.

Кога се служеше јазикот, почувствував две работи. Прво, дека очите на персоналот беа отворено свртени кон мене. Второ, дека итното чувство среде моето тело веќе го немаше.

Постојат моменти во животот на мажот кога не можете да се вратите назад.

Јадев хектар леб со јазикот.

Јас проголтав кубен метар тартар.

За да бидам на безбедна страна, ја заборавив огромната количина пиво и ким што ми беа потребни за да ги минимизирам деликатесите.

Кога одговорив на саркастичното прашање на Ида дали би сакала уште едно парче пита со јаболка со „но со крем, те молам“, екипажот започна да аплаудира.

Ида го напушти командниот пост за прв пат и дојде до мојата маса.

„Може ли да те сликам?

Оттогаш, виси слика од мене во Копенхаген.